Saya mencoba membuat kimchi, tetapi saya tidak punya bubuk cabai (gochugaru - 고추 가루). Adakah yang tahu jenis cabai apa ini? Saya mencoba untuk menemukannya di toko kelontong barat normal (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) Saya pikir jika saya tahu jenis paprika apa yang dibuat dari itu saya bisa menemukan sesuatu yang setara.

Ketika saya pergi ke supermarket Korea di LA, saya biasanya melihat setengah lorong yang didedikasikan untuk 고추 가루 dalam segala bentuk (ringan hingga pedas, halus hingga kasar) dan warna. Saya tidak tahu bahwa ada lada khusus selain lada tentang bagaimana seharusnya sweet 가루 manis dan pedas. Anda bisa mulai dari sana untuk membuat sendiri dengan mengeringkan dan menghancurkan paprika apa pun yang tersedia untuk Anda.

Jika Anda mencari pengganti yang bisa Anda beli di toko barat, coba hancurkan serpihan cabe merah (jenis yang Anda lihat di tempat shaker di tempat pizza). Anda akan menyesuaikan dengan rasa / pedasnya, jadi tidak banyak pelanggar.

Mc Cormick sekarang membuat Flakes Lada Merah Korea untuk dijual di beberapa Costcos (juga dalam wadah yang lebih kecil di Supermarket). Saya membeli sebuah wadah besar dan saya akan kembali untuk mendapatkan lebih banyak. Rasa dan panas luar biasa untuk hampir semua hal.

Wilayah tempat saya tinggal menghasilkan banyak cabai yang disebut Cheonggyeol (청결). Mereka juga memproduksi gochugaru di sini. Ini tautannya . Setelah beberapa orang bertanya-tanya, saya dapat mengkonfirmasi bahwa ini adalah paprika yang mereka gunakan untuk membuat Gochugaru (고추 고루).

Beli cabai kering dan haluskan menjadi bubuk

Sepertinya komunitas ini tidak tahu lebih banyak tentang paprika spesifik yang digunakan (dan pengganti Amerika Utara mereka) daripada yang diusulkan @janeylicious. Namun, saya mengusulkan metodologi yang berbeda untuk menemukan kecocokan.

Anda dapat membeli cabai kering dari banyak varietas dari Latino dan kadang-kadang toko bahan makanan Amerika: anchos, de arbols. pasillas, moritas, guajillo, puyas dan banyak lagi. Ubah cabai atau campuran cabai menjadi bubuk dengan memasukkannya ke dalam blender atau pengolah makanan Anda. Blender pro-level seperti Ninja, Oster Versas dan Vitamix sangat bagus untuk ini.

Gunakan bubuk buatan sendiri sesuai arahan resep Anda, dan bandingkan rasanya dengan yang Anda ingat. Anda dapat menggunakan panduan cabai untuk menginformasikan penyesuaian Anda. Pada akhirnya, Anda harus bisa melakukan yang lebih baik daripada serpihan paprika merah untuk pizza.

Sangat sulit untuk menemukan penggantinya karena cara pemrosesannya juga berbeda. Saya tidak yakin apa yang disebut cabai tetapi mereka cukup panjang dan ramping. Orang Korea berwarna merah cerah dan lebih manis dan yang di pasar barat cukup gelap dan pahit.

Jika Anda tidak dapat menemukan bubuk lada Korea asli, saya pikir Anda harus membuat campuran sendiri. Cabai Ancho memiliki rasa yang cukup mirip, tetapi tidak cukup panas. Jadi Anda harus mencampur sejumlah bubuk yang lebih panas ke dalam bubuk ancho, dan itu bisa memberi Anda apa yang Anda cari. Tidak ada yang sempurna, tetapi ini bisa membuat Anda masuk akal.

Ya, Anda dapat membeli apa saja dari Amazon, tetapi kadang-kadang "jalan yang sulit" lebih menyenangkan, dan Anda bisa memasukkan lebih banyak cinta itu ke dalam makanan-K Anda. Ini jelas bukan metode Korea yang otentik dalam membuat gochugaru, tetapi ini berhasil untuk saya, dan kimchi saya ternyata hebat !:

1. Temukan tas "Chiles Japones" kering yang relatif "segar" di bagian Meksiko / hispanik toko bahan makanan Anda; setidaknya 6 oz. (Anda ingin mereka sedikit lentur; jika terlalu kering dan rapuh, langkah selanjutnya akan membuat frustasi, jika tidak mungkin sangat menyakitkan.)
2. Keluarkan dengan hati-hati dan buang SEMUA benih dan batang dari cabai kering; jangan khawatir, akan banyak pedas (dan lebih enak) tanpa mereka ... tolong, JANGAN menggaruk mata Anda atau menyentuh bagian sensitif lain dari tubuh Anda pada saat ini ... aduh!

3. Masukkan semua bagian merah yang bagus ke dalam penggiling kopi / bumbu dan proses sampai terlihat benar ... seperti debu yang mengelupas (dusty flakes?) ... Anda mungkin tidak akan pernah ingin menggunakan penggiling itu untuk biji kopi lagi, tapi itu sepadan dengan pengorbanan.

   3.5 Tidak peduli seberapa cantik tampilannya, JANGAN mengendusnya; Anda akan menyesal (seperti saya pertama kali)!

4. Sekarang Anda memiliki sesuatu yang terlihat dan rasanya sangat mirip dengan Gochugaru ... Lanjutkan membuat diri Anda beberapa Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?), Dan beri tahu kami bagaimana hasilnya!

Anda dapat memesan dari Amazon.com jika Anda tidak dapat menemukan pasar di dekat Anda.

Saya menemukan cabai Aleppo sangat mirip. Mereka juga pada tingkat panas yang sama dengan paprika Cheonggyeol. (10.000 scoville).