Apa yang Anda amati disebut sinergi . Sebagian besar agen pembentuk gel seperti agar-agar dan cenderung kehilangan air seiring waktu, terutama karena suhu naik (yaitu dari lemari es ke suhu kamar).
Apa yang sebenarnya terjadi adalah bahwa kotak mengering dan mendorong air keluar ke permukaan, itulah sebabnya gula bubuk menjadi basah atau bahkan diserap (pati dalam gula bubuk itu membuatnya menempel ke jeli).
Agar-agar menjadi termoreversibel, Anda bisa melelehkannya dan mengaturnya lagi; itu akan sedikit di sisi manis karena peningkatan gula tetapi dinyatakan baik-baik saja Tentu saja, Anda hanya akan berakhir dengan hasil yang sama. Anda perlu menambahkan stabilizer.
Gusi Xanthan sangat baik dalam mengendalikan sinergi dan cukup mudah diperoleh di toko makanan kesehatan atau bahkan supermarket saat ini. Tambahkan sedikit itu dan Anda akan mendapatkan hasil yang lebih stabil. Aditif lain yang saya gunakan untuk menstabilkan Turkish Delight berbasis agar adalah gum kacang belalang (carob), meskipun saya tidak 100% yakin apakah itu berfungsi baik dengan gelatin.
Terkadang, Anda bisa membiarkannya mengering - secara berkala bersihkan kelebihan air dari permukaan dan berharap air akan stabil. Tetapi berhati-hatilah; jika tidak stabil karena Anda tidak menggunakan cukup agar-agar (atau tidak menggunakan agar-agar cukup kuat) maka Anda mungkin berakhir dengan genangan goo sebagai gantinya. Jadi, jika Anda berencana untuk mencoba ini, awasi dengan cermat.
Secara pribadi, saya sarankan untuk membuang semuanya ke dalam panci, melelehkannya, melempar sedikit permen karet xanthan, dan mengaturnya lagi. Itu akan baik-baik saja.
