Masalah dengan gummy-bears terlalu banyak seperti jeli

Saya sudah mencoba resep sederhana yang saya temukan di internet, yang merupakan resep sederhana yang sebagian besar terdiri dari gelatin.

Masalahnya adalah bahwa hasil akhirnya pada dasarnya hanya jeli rasa buah (Jell-O?), Daripada gaya permen jelly-beruang (Haribo) yang lebih kenyal.

Adakah yang bisa menyarankan apa yang perlu saya lakukan untuk membuat mereka kurang kenyal dan lebih kenyal . Itu semua sulit untuk diartikulasikan!

Inilah yang saya gunakan untuk tes-batch pertama:

• 12 sdm gula pasir
• 1 ² / ₃ jus buah cup
• 8 sdm Sirup Emas

• 8 sdm gelatin

  1. melunakkan gelatin dalam ¹ / ₂ cangkir air dingin.
  2. Tempatkan gula, sirup dan jus dalam panci dan panaskan sampai gula larut.
  3. Aduk agar-agar dan aduk hingga larut.
  4. Tuang ke dalam cetakan dan tunggu sampai siap.

Terima kasih

Berhati-hatilah untuk mengganti agar atau agen pembentuk gel yang "kuat" lainnya; Anda mungkin berakhir dengan sesuatu yang lebih dekat dengan Turkish Delight dan agar khususnya memiliki sifat sinergi (artinya permen bergetah Anda akan cepat kering).

Saya dapat memikirkan beberapa hal yang akan mengubah konsistensi permen gelatin / makanan penutup:

• Pertama, sangat penting untuk membiarkan agar-agar mekar . Ketika dikatakan untuk "melunakkan" dalam air dingin, Anda harus membiarkannya selama 5 menit atau lebih sampai ia menyerap banyak air dan Anda benar-benar dapat melihat pembentukan gel. Jangan mengaduknya pada titik ini!

• Semua gelatin tidak dibuat sama; Anda perlu melihat kekuatan mekar . Saya pikir jenis yang paling umum di supermarket adalah Knox, yang memiliki kekuatan mekar 225 dan biasanya apa resep sebagian besar resep agar-agar. Gelatin "Platinum" (biasanya dijual dalam lembaran) mencapai 260, "Emas" umumnya sekitar 200, "Perak" 160, dan "Perunggu" bisa serendah 125 - praktis tidak berguna untuk ini. Jika Anda berhasil menemukan bubuk agar-agar dengan kekuatan mekar di bawah 200, Anda perlu menambah jumlah atau berakhir dengan jeli.

• Meskipun gelatin tidak memerlukan terutama suhu tinggi untuk hidrat, Anda perlu untuk memanaskan solusi untuk setidaknya 50 ° C sebelum Anda mengaturnya. Jika Anda tidak melakukan ini, itu tidak akan larut dengan benar.

• Saat menggunakan gelatin bubuk, Anda biasanya mekar dan larut dalam cairan yang sama. Resep yang harus Anda panggil untuk membuang gelatin mekar langsung ke dalam sirup Anda; ini mungkin disengaja untuk menghasilkan beberapa efek yang saya tidak kenal, tetapi kedengarannya seperti kekeliruan bagi saya. Sebaliknya saya akan memanaskan larutan gelatin / air hingga 50 ° C setelah mekar (seperti dijelaskan di atas) dan kemudian menambahkannya ke sirup.

• Akhirnya, seperti yang dikatakan Computerish, pastikan Anda memanaskan larutan sirup cukup untuk membuat semua gula larut, dan Anda mungkin perlu mengurangi sedikit (biarkan mendidih). Semakin Anda menguranginya, semakin kental sirop itu sendiri (pada akhirnya berubah menjadi gula karamel murni, yang sangat keras). Jadi, jika Anda benar-benar yakin bahwa Anda menggunakan gelatin dengan benar, ini akan menjadi langkah selanjutnya. Jika sirop sebenarnya adalah sirop pada suhu kamar maka itu harus membentuk permen karet kenyal, tetapi jika encer maka Anda lebih mungkin berakhir dengan Jell-O.

Heh ... Saya dulu bekerja untuk produsen beruang bergetah komersial yang besar, dan bisa memberi tahu Anda bahwa, ketika segar , mereka cukup kenyal . Sehari di ruang pengeringan, diikuti oleh beberapa bulan di gudang / di rak menunggu untuk dijual, dan mereka kehilangan springiness itu. Terus terang, mereka semua terasa basi bagiku sekarang. Jadi ya, coba tinggalkan mereka terbuka di lemari es selama beberapa hari & lihat apakah itu tidak sesuai dengan keinginan Anda.

BTW: permen seperti ini hampir selalu terbentuk dalam cetakan yang ditekan ke dalam tepung makanan . Hal ini terutama dilakukan untuk memudahkan penghapusan (hanya membuang dan mengocok), tetapi saya curiga juga berfungsi untuk menyerap kelembaban berlebih (Saya telah mempelajarinya juga mempercepat pendinginan dan pengaturan bagian luar permen, yang juga meningkatkan penanganan). Dan yang kami jual memiliki glasir mineral-minyak yang membuat mereka tidak saling menempel dalam paket - ini juga mengubah rasa / rasa mulut.

Saya telah berjuang dengan ini untuk sementara waktu sekarang, dan saya akhirnya membuat batch yang HANYA seperti yang dibeli di toko! Ini sedikit lebih rumit dan akan mengharuskan Anda untuk memanaskan gula hingga 240 F (tahap soft-ball)

Bagian
1 1 Gula Gelas
3 Tbsp Air
3/4 Gelas Sirup Jagung

Bagian 2
1/2 gelas air
7 paket (46 gram) Gelatin (saya menggunakan knox)
14 gram pektin buah

Bagian 3
1 1/4 sdt Citric powder
2 sdt air
Rasa, Warna

Campurkan bagian 1 dalam pot, mulailah memanaskan ini hingga 240 derajat Fahrenheit (tahap soft-ball) saat Anda mempersiapkan bagian ke-2.

Di panci lain, siapkan bagian ke-2.

Tambahkan air, taburkan gelatin di atasnya secara merata dan biarkan gelatin menyerap air.

Setelah 5-10 menit, mulailah memanaskan panci dengan gelatin, tidak melebihi 170 derajat Fahrenheit, aduk sampai semua agar-agar meleleh dan cairannya halus. Perlahan tambahkan pektin buah ke dalam campuran agar-agar, aduk.

Setelah campuran sirup gula mencapai 240 derajat, keluarkan dari panas dan biarkan dingin menjadi sekitar 212 derajat Fahrenheit.

Perlahan tuangkan sirup gula di atas gelatin-pektin, aduk untuk menghilangkan gelembung.

Tambahkan bagian ke-3, aduk hingga rata. (jangan menunggu terlalu lama untuk dituangkan ke dalam cetakan!)

Biarkan duduk di lemari sampai mereka sekuat yang Anda inginkan, tetapi milik saya adalah konsistensi yang hebat dalam sekitar satu jam atau lebih! Nikmati!

Jika Anda ingin semuanya alami, Anda dapat menggunakan campuran jus lemon dan air untuk cairan. Ini menjaga agar permen tidak terasa seperti gula murni. Campur dalam rasa permen, bukan ekstrak (ekstrak memiliki air di dalamnya ini akan mempengaruhi tekstur) Lor-Ann atau Wilton membuat permen yang besar terasa. Tuang ke dalam cetakan silikon. Masukkan freezer selama satu jam. Maka Anda akan memiliki permen bergetah. Mereka dapat disimpan di lemari es atau di tempat gelap yang sejuk dalam wadah. Semakin banyak gelatin yang Anda gunakan, semakin kenyal permennya. Ini tidak akan persis seperti permen karet yang dibeli di toko, karena alasan di atas. Kesegaran berkontribusi pada sebagian besar dari itu. Tergantung pada seberapa banyak Anda ingin menghabiskan, agar-agar bisa datang dalam kekuatan mekar yang berbeda. Itu juga bisa membantu masalah yang kenyal. Lembaran gelatin memiliki kekuatan mekar yang lebih tinggi. Namun, harganya lebih mahal. Saya menggunakan gelatin tua yang bagus yang Anda dapatkan di toko. Amazon sangat bagus untuk menemukan bahan pembuat permen. Juga bagus untuk meneliti ilmu di baliknya. Ini akan membantu Anda untuk dapat bereksperimen dengan agen geling yang berbeda. Salah satu agen gel yang tidak saya sarankan adalah agar agar membuat permen karet berpasir dan memiliki aftertaste. Di bawah ini adalah tautan untuk uraian terperinci tentang apa yang bisa dilakukan agen geling sedikit gula-gula.

https://www.chefsteps.com/activities/confectionery-geekery

Semoga ini membantu :).

Saya telah mengerjakan masalah ini selama beberapa bulan terakhir. Saya baru-baru ini mencoba menambahkan tepung jagung ke dalam campuran, jadi saya akan mencampur satu sendok teh yang ditumpuk dalam jumlah kecil jus lemon sampai tidak ada benjolan, dan aduk itu ke dalam campuran sirup / rasa / gelatin yang masih panas. Ini memberi mereka lebih banyak tekstur kenyal setelah dikeringkan selama sekitar satu minggu. Ini direkayasa balik dari beberapa permen yang saya beli.

Saya menghabiskan beberapa waktu untuk mendapatkan sirup gula soft-ball dengan benar, dan bahkan ketika itu adalah soft balled, begitu chewies itu keluar dari freezer, mereka masih kenyal seperti Jell-O (seperti kata @ Shog9) dan perlu dijemur selama seminggu. . Saya telah mengeringkannya dalam campuran tepung dan gula icing; namun harus memungkinkan untuk mengeringkan campuran tersebut pada suhu rendah.

MEMPERBARUI:

Jangan taruh di freezer. Ini sangat memperpanjang waktu pengeringan. Biarkan mengering di rak paling atas atau di suatu tempat, mungkin selama satu atau dua minggu. Ini sepertinya memberikan tekstur yang dibutuhkan.

Mengubah agen pembentuk gel bisa membantu seperti yang disarankan Justkt. Saya curiga, bagaimanapun, bahwa masalah Anda adalah suhu gula. Resep yang saya miliki (dari Chocolate dan Confections , tetapi saya belum benar-benar mencoba resep ini) menyarankan untuk memanaskan gula hingga 275 F dan kemudian mendingin hingga 242 F sebelum menambahkan gelatin.

Karena Anda menggunakan jus dan bukan penyedap yang dibuat sebelumnya (+1 untuk itu), Anda mungkin ingin mengurangi jus sekitar 50% di muka (masak sampai setengah dari berat aslinya dan kemudian biarkan dinginkan lagi) dan tambahkan setelah gula telah matang.

Anda harus mengeringkannya, seperti yang dilakukan para profesional di ruang pengeringan. Saya memiliki dehidrator dan berfungsi dengan sempurna untuk memberi mereka ketegasan yang Anda cari.

Saya menggunakan resep sederhana karena saya suka permen karet splenda / bebas gula. Bahan: ½ gelas air ¼ gelas Crystal Light Minuman bubuk campuran dengan Splenda ¼ gelas gelatin (itu setara dengan 4 paket Knox)

1. Campurkan bubuk dan tambahkan air. 2.Buat cepat ke dalam gelatin sampai benar-benar jenuh. 3. Microwave selama sekitar 1:15 menit (waktu mikro bervariasi, Anda ingin melelehkan gelatin tanpa mendidih, jadi awasi terus sampai Anda tahu, itu akan berbusa. sedikit - itu normal) 4.Hapus dari microwave dan aduk 5.Beku sampai gel (10-20 menit, Knox tampaknya mengatur lebih cepat) 6.Potong ke dalam kotak dan voila ... permen karet lezat!

Untuk permen karet yang lebih kencang, dehidrasi dengan suhu rendah sampai keras seperti yang Anda inginkan. Mereka bisa menjadi sangat sulit jika Anda mengeringkannya terlalu lama.

Menghasilkan sekitar 5,2 ons permen bergetah, total 100 kalori

Ini bagus untuk cemilan di tempat kerja sambil duduk di depan komputer!

Saya kira Anda bisa menambahkan lebih banyak gelatin rasa, tetapi jika Anda khawatir memiliki rasa asin (karena Anda akan melakukannya jika Anda menggunakan terlalu banyak bungkus gelatin tanpa rasa dan permen karet tidak memiliki rasa yang cukup) maka Anda dapat mengganti air atau apa pun. Cairan yang Anda gunakan untuk jus buah.