Apa perbedaan antara termometer permen dan termometer daging?

17

Saya tahu bahwa termometer daging pada umumnya tidak akan menangani kisaran suhu setinggi permen, tapi saya hanya berencana membuat karamel dan fudge (bola yang begitu lembut dan bola yang keras) dan itu berada dalam jangkauan termometer daging yang sudah saya miliki .

Juga, termometer daging sering diberi label "sumur menengah" dll, daripada "bola lunak". Karena saya memiliki akses ke temps yang diperlukan, itu bukan masalah.

Saya benar-benar noob untuk permen, jadi adakah alasan magis saya tidak bisa menggunakan termometer daging untuk permen saya? Apakah ini sangat tidak boleh? Apakah itu mengandung leprechaun yang akan menghancurkan karamel saya?

equipment candy thermometer rachel
sumber
3
Saya tidak yakin tentang fudge, tetapi saya lebih suka membuat karamel tanpa termometer permen saya. Tes air dingin jauh lebih akurat. Masukkan sedikit karamel ke dalam mangkuk berisi air es, biarkan dingin selama beberapa detik, dan tarik keluar. Konsistensi dari sedikit karamel ini kira-kira adalah apa yang akan Anda dapatkan di hasil akhir. Apa yang Anda lihat adalah apa yang Anda dapatkan. (Sebagai catatan, suhu dalam resep karamel adalah panduan, bukan fakta . Anda tidak bisa hanya menggunakan suhu orang lain dan berharap mendapatkan tekstur yang sama. Itulah sebabnya tes air dingin lebih mudah.)
Computerish
Saya pernah mendengar tentang tes air dingin, tetapi saya benar-benar belum mencobanya. Anda membuat poin yang sangat baik tentang tidak menggunakan suhu orang lain - jika saya memikirkan itu sebelumnya, akan ada sekitar 15 batch karamel selama tahun lalu yang memiliki peluang tidak dibuang. : D
rachel

Jawaban:

21

Saya pikir Doug dan Yossarian sama-sama menyentuh poin utama, tetapi untuk meringkas, ada empat alasan mengapa Anda mungkin tidak ingin menggunakan termometer daging untuk permen:

  1. Kisaran Termometer daging mungkin berubah dari 140 F ke 220 F atau sesuatu seperti itu, yang banyak untuk daging. Permen sering membutuhkan kisaran dari sekitar 75 derajat (cokelat) hingga 400+ derajat (permen keras). Kisaran pada kebanyakan termometer sama sekali tidak cukup untuk sebagian besar permen.
  2. Keakuratan Saat Anda memanaskan cokelat, suhu 88 derajat celcius adalah suhu kerja ideal (untuk cokelat hitam). Beberapa orang akan menganggapnya begitu tinggi sehingga Anda mungkin ingin memikirkan untuk memulai dari awal. Saat Anda membuat karamel, perbedaan antara 235 F dan 240 F bisa menjadi perbedaan antara karamel yang sangat kenyal dan batu yang memiliki rasa gula. Jika Anda tidak bisa membaca kenaikan satu derajat sekilas, Anda perlu termometer permen sungguhan.
  3. Termometer Daging Cepat sering membutuhkan waktu 30 detik hingga satu menit untuk mendapatkan hasil yang akurat. Saat Anda membuat permen, Anda harus bisa mengetahui suhu saat ini .
  4. Kontaminasi Saya tidak ingin termometer yang digunakan pada daging semi-mentah di dekat cokelat saya.
Komputeris
sumber
7
Tidak bercanda tentang kecepatan. Saya telah memiliki setidaknya 4 termometer "baca instan" yang berbeda pada berbagai titik waktu yang semuanya sama sekali tidak berharga, kecuali jika Anda mendefinisikan "instan" sebagai "beberapa waktu hari ini".
Aaronut
1
Poin luar biasa. Akurasi & kecepatan adalah hal-hal yang terus muncul .. Saya tidak tahu bahwa termometer daging dianggap jelek dalam hal itu. Kontaminasi adalah hal yang bagus juga. Kebetulan, termometer daging yang saya miliki belum digunakan, jadi saya belum memikirkannya. : D
rachel
3
Re # 4: Anda tahu bahwa termometer dapat dicuci , bukan? Baik?
Marti
4

Jika termometer daging Anda akurat dan responsif, Anda akan dapat menggunakannya. Namun, beberapa termometer daging lambat dan dasar dan tidak terlalu akurat tanpa alat penyesuaian. Dengan daging, begitu Anda berada dalam kisaran suhu, Anda akan memiliki makanan yang bisa dimakan, meskipun mungkin tidak persis seperti yang Anda cari. Dengan permen, perbedaan beberapa derajat berarti jenis permen yang berbeda ... sekali lagi, masih dapat dimakan, tetapi jauh lebih berbeda daripada mengatakan antara sedang-langka dan sedang pada daging panggang Anda.

Tujuan dengan termometer apa pun adalah untuk membuatnya akurat dalam kisaran yang perlu Anda ukur. Hanya karena rentang yang Anda inginkan ada pada termometer itu tidak berarti bahwa itu akurat dalam kisaran itu. Jika Anda mempercayainya, baiklah. Kasus terburuk, Anda kehilangan banyak air gula.

Doug Johnson-Cookloose
sumber
Ah, poin yang valid, terima kasih. Saya tidak berpikir bahwa termometer daging tidak perlu seakurat itu.
rachel
4
Anda akan berpikir bahwa termometer yang digunakan untuk menentukan apakah makanan bisa membunuh Anda akan lebih akurat daripada yang mana hal terburuk yang dapat terjadi adalah harus membuang beberapa bahan dan waktu. Saya tidak pernah mengerti mengapa begitu banyak termometer daging begitu jelek .
Aaronut
2
Ada perbedaan praktis lain yang umum - termometer permen sering memiliki klip atau cara lain untuk membuatnya mudah untuk memasangnya ke panci, sehingga Anda dapat membuat tangan Anda bebas untuk diaduk dan apa pun yang perlu dilakukan.
Cascabel
1
Aaronut - lol, saya sering bertanya-tanya tentang hal merah kecil yang muncul pada kalkun ketika itu seharusnya dilakukan. Dari perkataan semua orang, kedengarannya seperti termometer daging tidak lebih dari satu langkah di atas itu. : /
rachel
Jefromi - poin bagus tentang itu.
rachel
4

Saya memiliki termometer daging digital yang membaca hampir secara instan, akurat, dan naik hingga sekitar 500F derajat. Saya benar-benar tidak dapat melihat mengapa saya tidak dapat menggunakannya.

Dan saya tidak ragu menggunakan termometer yang telah bersentuhan dengan daging. Jika Anda tidak membersihkan ujungnya setelah itu, Anda tidak punya tempat di dapur.

Joe
sumber
2

Jika suhu yang Anda cari berada dalam kisaran termometer daging, Anda akan baik-baik saja. Perbedaan antara keduanya sama seperti yang Anda duga, mereka berfokus pada rentang suhu yang berbeda. Termometer permen harus dapat mengukur gula leleh secara akurat, yang jauh lebih panas daripada steak langka yang sedang. Memasukkan termometer daging pada gula 350F dapat merusak termometer. Tapi memasukkannya ke 160F fudge akan baik-baik saja.

Dan sebenarnya itu adalah boneka yang akan menghancurkan permen Anda! Semua orang tahu tidak ada yang namanya leprechaun.

berwarna kuning
sumber
Pixies !! Brengsek itu. Saya yakin saya memiliki neme baru. : D
rachel
1

Termometer permen

Termometer permen, seperti yang Anda duga, sebagian besar digunakan untuk mengukur suhu larutan gula saat memasak. Ketika gula dipanaskan melewati tahap-tahap dan termometer permen dapat membantu Anda mengidentifikasi tahap proses yang terjadi, berdasarkan suhu.

Diketahui bahwa saat Anda membuat permen, Anda harus berada dalam kisaran suhu tertentu. Termometer permen membantu Anda melakukan hal itu, terutama jika ini adalah kali pertama Anda membuatnya. Kisaran suhu tipikal adalah dari 220 derajat F hingga 360 derajat F. Termometer permen berkualitas hadir dengan rentang yang berbeda untuk tahap spesifik pembuatan permen seperti retak lembut dan retak keras atau bola lunak dan bola keras. Ini adalah perhitungan berdasarkan ilmiah dan artinya Anda harus memperhatikan saat menyiapkan permen karena Anda dapat dengan mudah memanaskan atau memanaskan permen. Ini akan menghancurkan seluruh resep dan membasuh usaha dan pengeluaran Anda sia-sia.

Termometer daging adalah termometer yang digunakan untuk mengukur suhu internal daging, terutama daging panggang dan steak, dan makanan matang lainnya. Tingkat "kematangan" daging atau roti berkorelasi erat dengan suhu internal, sehingga pembacaan termometer menunjukkan kapan ia dimasak seperti yang diinginkan. Saat memasak, makanan harus selalu dimasak sehingga bagian dalamnya mencapai suhu yang cukup, sehingga dalam hal daging cukup untuk membunuh patogen yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan atau, dalam kasus roti, memanggang roti dilakukan dengan termometer membantu memastikan ini.

Vikas Paul
sumber
Ini sepertinya tidak menambah banyak ke 4 jawaban lainnya.