Satu-satunya keuntungan nyata untuk mengasinkan yang saya tahu adalah bahwa garam bertindak sebagai pengawet; bahkan jika Anda hanya menaburkannya pada roti panggang, Anda selalu dapat menaburkannya dengan sedikit garam jika Anda benar-benar berpikir itu perlu.
Joe
3
Mentega tanpa garam yang ditaburi garam dan mentega asin menawarkan dua pengalaman yang sangat berbeda. Salah satunya manis hambar dengan rasa asin yang kuat, dan yang lainnya rasanya seperti mentega.
Caleb
Jawaban:
17
Mentega asin hanya baik digunakan untuk roti panggang. Dalam semua aplikasi memasak lainnya, tanpa kecuali, Anda ingin menggunakan mentega tawar. Untuk satu, penambahan garam dalam beberapa konteks (terutama memanggang) akan mempengaruhi reaksi kimia, jadi Anda ingin mengontrol berapa banyak garam yang digunakan. Untuk yang lain, dan yang lebih penting dalam sebagian besar aplikasi, menggunakan mentega asin berarti Anda akan memiliki sedikit kontrol terhadap bumbu yang sebenarnya.
Kami menyimpan mentega asin dan mentega di rumah. Asin, seperti yang saya perhatikan, hanya untuk roti panggang saja.
+1: Mentega asin seperti tepung yang tumbuh sendiri. Anda dapat menggunakannya, dan berharap bahan tambahan hadir dalam jumlah yang Anda butuhkan, tetapi Anda tidak harus bergantung pada harapan saat Anda memasak.
Satanicpuppy
1
Resep umumnya menentukan "mentega tawar" ketika itulah yang dimaksudkan penulis; Saya selalu mengerti "mentega" sebagai bahan yang berarti asin.
Caleb
2
@ Setanpuppy, itu sedikit seperti mengatakan bahwa Anda tidak boleh menggunakan baking powder, Anda harus menggunakan hanya natrium bikarbonat sehingga Anda dapat mengontrol tingkat asam sendiri. Jika Anda tahu seberapa asin suatu merek mentega asin, baik dari pengalaman atau hanya dengan mencicipinya , Anda dapat secara efektif menyesuaikan jumlah garam lain sebagai kompensasi.
Caleb
1
@caleb: Tapi Anda masih menebak. Mengapa menebak kapan Anda tidak perlu melakukannya?
Satanicpuppy
4
@ Setanpuppy, Anda secara efektif dapat menebak kapan Anda menambahkan jumlah garam ke dalam hidangan. Jelas, Anda tidak menebak-nebak jumlah garam yang sebenarnya, tetapi Anda menebak-nebak sejauh mana jumlah yang tepat akan memengaruhi rasa hidangan. Anda mungkin tahu jumlah yang harus digunakan dari pengalaman, seperti yang saya tahu dari pengalaman bahwa saya bisa mengurangi garam sekitar 3/8 sendok teh per batang mentega jika saya menggunakan mentega asin untuk mendapatkan hasil yang sama. Selain itu, cara terbaik untuk mengetahui apakah hidangan dibumbui dengan benar adalah dengan mencicipi saat Anda pergi.
Caleb
8
Di Inggris kebanyakan mentega adalah asin dan hanya diberi label mentega. Kebanyakan orang menggunakan ini untuk semuanya, kecuali resep membutuhkan mentega tawar khususnya. Saya berasumsi resep kue kami memperhitungkannya, tetapi banyak makanan panggang kami, misalnya roti, tidak akan terasa enak tanpanya.
Jawaban singkatnya adalah bahwa mentega tawar adalah untuk memasak bersama, mentega asin adalah untuk menyebarkan sesuatu (biskuit, pancake, dll.). Penyedap asin bervariasi dalam jumlah garam yang dikandungnya, jadi saat memasak Anda harus menggunakan mentega tawar dan mengontrol kadar garam sendiri.
Saya percaya saya pernah mendengar bahwa di beberapa bagian Eropa, mentega asin bahkan tidak dijual. Jika Anda ingin mentega croissant, gunakan mentega tawar dan taburkan sedikit garam untuk rasa.
Nah, Anda dapat menetapkan penggunaan apa pun yang Anda inginkan, tentu saja. Tetapi secara umum, mentega tawar digunakan di mana saja yang Anda tidak bisa atau tidak harus merasakan rasa asin, atau di mana Anda ingin menghindari garam, dan asin untuk apa pun yang Anda suka, atau di mana tidak ada kekhawatiran mendapatkan terlalu banyak garam tanpa menyadarinya. Ini karena rasa asin sangat bervariasi dengan mentega asin, jadi Anda tidak pernah tahu berapa banyak garam yang Anda dapatkan.
Tentu saja, banyak orang menggunakan mentega tawar untuk sebagian besar segalanya - banyak yang lebih suka roti tawar, misalnya - dan ada banyak orang yang tidak khawatir menggunakan mentega asin untuk semuanya juga.
Jawaban:
Mentega asin hanya baik digunakan untuk roti panggang. Dalam semua aplikasi memasak lainnya, tanpa kecuali, Anda ingin menggunakan mentega tawar. Untuk satu, penambahan garam dalam beberapa konteks (terutama memanggang) akan mempengaruhi reaksi kimia, jadi Anda ingin mengontrol berapa banyak garam yang digunakan. Untuk yang lain, dan yang lebih penting dalam sebagian besar aplikasi, menggunakan mentega asin berarti Anda akan memiliki sedikit kontrol terhadap bumbu yang sebenarnya.
Kami menyimpan mentega asin dan mentega di rumah. Asin, seperti yang saya perhatikan, hanya untuk roti panggang saja.
sumber
Di Inggris kebanyakan mentega adalah asin dan hanya diberi label mentega. Kebanyakan orang menggunakan ini untuk semuanya, kecuali resep membutuhkan mentega tawar khususnya. Saya berasumsi resep kue kami memperhitungkannya, tetapi banyak makanan panggang kami, misalnya roti, tidak akan terasa enak tanpanya.
sumber
Jawaban singkatnya adalah bahwa mentega tawar adalah untuk memasak bersama, mentega asin adalah untuk menyebarkan sesuatu (biskuit, pancake, dll.). Penyedap asin bervariasi dalam jumlah garam yang dikandungnya, jadi saat memasak Anda harus menggunakan mentega tawar dan mengontrol kadar garam sendiri.
Saya percaya saya pernah mendengar bahwa di beberapa bagian Eropa, mentega asin bahkan tidak dijual. Jika Anda ingin mentega croissant, gunakan mentega tawar dan taburkan sedikit garam untuk rasa.
sumber
Nah, Anda dapat menetapkan penggunaan apa pun yang Anda inginkan, tentu saja. Tetapi secara umum, mentega tawar digunakan di mana saja yang Anda tidak bisa atau tidak harus merasakan rasa asin, atau di mana Anda ingin menghindari garam, dan asin untuk apa pun yang Anda suka, atau di mana tidak ada kekhawatiran mendapatkan terlalu banyak garam tanpa menyadarinya. Ini karena rasa asin sangat bervariasi dengan mentega asin, jadi Anda tidak pernah tahu berapa banyak garam yang Anda dapatkan.
Tentu saja, banyak orang menggunakan mentega tawar untuk sebagian besar segalanya - banyak yang lebih suka roti tawar, misalnya - dan ada banyak orang yang tidak khawatir menggunakan mentega asin untuk semuanya juga.
sumber