Mengapa brownies saya tidak konsisten menjadi keras dan tipis?

Ketika saya membuat brownies, kadang-kadang saya menghasilkan brownies tipis yang sangat keras, bukan brownies tebal yang tebal.

Saya membuat mereka dalam jumlah waktu yang sama, menggunakan bahan yang sama, dan menggunakan peralatan yang sama setiap kali.

Adakah alasan mengapa brownies saya terkadang tipis dan keras, dan terkadang tidak?

Anda mungkin tidak konsisten seperti yang Anda pikirkan. Lihat komentar saya tentang memanggang kue .

Satu hal yang terlintas dalam pikiran adalah jumlah tepung, dan bagaimana (dan berapa banyak) Anda mencampur - tetapi saya tidak tahu bahwa itu akan membuatnya 'tipis', tetapi itu akan membuat mereka sulit jika Anda lebih dari pencampuran.

Ini mungkin masalah suhu, jika Anda menggunakan shortening padat (misalnya, mentega) daripada shortening cair.

Selain itu, meskipun Anda mengatakan Anda memasaknya dalam jumlah waktu yang sama, suhu oven yang tidak konsisten dapat mengubahnya menjadi baking yang tidak konsisten - Anda hanya ingin brownies diletakkan di sisi ketika Anda mengeluarkannya dari oven - mereka seharusnya gagal tes tusuk gigi jika Anda ingin mereka fudgy. Memasaknya sampai 'matang' akan membuatnya mengeras saat dingin.

Beberapa tips dari pengalaman pribadi:

1. Hentikan memasak brownies Anda ketika tusuk gigi yang dimasukkan sekitar 3 inci dari sudut ke arah tengah keluar bersih, bukan ketika bagian tengahnya keluar dengan bersih.
2. Pastikan adonan Anda berada pada suhu kamar sebelum Anda mulai memanggang untuk mempromosikan bahkan memasak.
3. Setelah brownies Anda selesai (lihat poin # 1), jauhkan dari oven untuk meningkatkan pendinginan yang lebih cepat dan merata.
4. Masak brownies Anda di tengah-tengah oven.

Untuk setidaknya memperbaiki sebagian ini setelah memanggang ...

1. Jika Anda ingin meningkatkan kelembapan brownies, Anda bisa membuat brownies es dengan icing cokelat favorit Anda. Biarkan brownies Anda dingin selama sekitar 5 hingga 10 menit, kemudian tuangkan satu sendok besar icing Anda pada brownies dan biarkan mereka mencair sebagian selama beberapa menit, lalu kembali dengan spatula dan ratakan. Lapisan gula tidak hanya akan memberi Anda lebih banyak titik tinggi, rasa dan penampilan, tetapi juga akan mengisolasi brownies dan sebagian dari kekayaan akan meresap ke dalam brownies selain hanya duduk di atas.

2. Simpan brownies tertutup dan di kulkas setelah dingin.

Pastikan tanggal kedaluwarsa pada campuran Anda / bahan, tetapi juga jika kelembaban di daerah Anda sangat bervariasi ini dapat memiliki dampak yang signifikan pada jumlah kelembaban dalam makanan yang dipanggang. Tepung, gula dan garam semuanya dipengaruhi oleh kelembaban terutama jika mereka tidak disimpan dalam wadah kedap udara.

Beberapa pemikiran ...

1- Anda menggunakan bahan-bahan lama atau campuran yang sudah kadaluwarsa. Secara khusus, jika telur atau soda kue / bubuk tidak segar, brownies akan keras dan tipis.

2 - Temp oven bisa tidak konsisten. Keras dan tipis juga menunjukkan terlalu matang.