Apa tujuan pala dalam kentang tumbuk dan saus putih?

9

Saya telah melihat banyak resep yang membutuhkan sejumput pala dalam kentang tumbuk dan saus putih. Ini tidak terlalu banyak dan hanya memberikan rasa yang agak sulit dipahami. Saya menikmatinya, tetapi sering tidak peduli dengan itu dan saya hanya ingin tahu apa tujuannya?

Apakah itu hanya tradisi, atau apakah itu benar-benar melayani tujuan tertentu?

Apakah ini sedikit mirip dengan sendok teh vanila yang ada di mana-mana, yang seolah-olah mempromosikan rasa lain dan Anda biasanya tidak benar-benar merasakannya di item terakhir?

Allison
sumber
Saya akan meninggalkan pala tetapi itu hanya selera saya.
Aperson

Jawaban:

12

Saya pikir Anda telah menjawab pertanyaan Anda sendiri. Ini menambah rasa sulit dipahami yang kebanyakan orang merasa meningkatkan rasa krim.

bikeboy389
sumber
10
Yap, tujuannya hanya untuk rasanya enak. Saya sangat merekomendasikan menggunakan baru pala parut, jauh lebih hidup dan aromatik. Membeli kacang utuh cukup murah dan mudah dihidangkan dengan microplane.
Michael Natkin
1
plus satu untuk pala parut baru.
bikeboy389
3
Yap di sana hanya untuk rasa yang indah. Saya belum pernah mencobanya secara mash, tetapi pala memiliki banyak hidangan gurih atau manis di mana krim atau susu digunakan. Tidak bisa setuju dengan Michael, segar adalah yang terbaik.
vwiggins
2
Pala yang tidak diparut memiliki nama lain: serbuk gergaji. Rasa lain yang bekerja dengan baik dalam jumlah halus untuk kentang tumbuk adalah lobak, yang sebaliknya tidak saya gunakan. Saya terkejut pertama kali saya memilikinya di tempat yang bagus di Las Vegas yang tidak ada lagi.
pemberontak
1
Jawaban pertama: penyedap Perancis tradisional yang telah dibawa ke depan untuk resep-resep tradisional Prancis tersebut. Agak seperti minyak zaitun yang digunakan dalam memasak Med, buah-buahan kering dalam memasak gurun, saus ikan di Asia. Jawaban Kedua: Akhiri rasa dengan memberikan rasa mendalam. Pototo dapat memiliki rasa encer dan pala memberikan nada rendah. Bechamel, jika dilakukan dengan buruk, akan memiliki rasa tepung mentah dan tutup pala yang cukup baik.
Chef Flambe
0

Saya selalu memikirkannya seperti ini ...

Sebagian besar resep yang Anda lihat berasal dari koki. Koki ingin makanan mereka dianggap hebat. Dengan meletakkan bumbu / rasa yang sedikit sulit ditangkap membuat Anda ingin menggigitnya lagi untuk mencoba mengetahuinya. Lebih cepat daripada yang Anda sadari, piring Anda telah semuanya dimakan, dan Anda merasa bahwa karena piring Anda selesai, Anda pasti benar-benar menikmati makanan Anda.

Itulah alasan yang sama bahwa banyak restoran memiliki porsi lebih kecil.

makan malam kotak
sumber
7
Ini sepertinya terlalu sinis. Penambahan rasa meningkatkan kualitas makanan, baik Anda tahu atau tidak rasanya. Ya, itu membuat Anda menikmati makanan dan memakannya. Itulah tujuan dari memasak yang baik.
Cascabel
Saya setuju dengan @boxed. Saya pikir ada unsur konspirasi :)
zanlok
4
Sebagian besar resep berasal dari koki - saya pikir itu agak jarang bagi koki untuk menghasilkan resep yang sebenarnya praktis untuk disiapkan di dapur rumah.
Aaronut
-2

Saya merasa orang pergi berlebihan dengan pala dalam hidangan gurih. Sangat trendi, chic dan mereka melakukannya karena mereka pikir itu mewah, tapi rasanya enak. Jika Anda bisa mencicipi pala, Anda memasukkan terlalu banyak. Jangan salah, saya bisa melapisi custard, atau makanan penutup krim dengan seperempat inci dari barang, dan menikmati setiap gigitan. Karena itu menjadi sangat baik dengan GULA !!! Bukan mentega, bukan garam dan merica, tidak sedap sama sekali. Maaf, para hipster sok yang berpikir Anda tahu cara memasak, itu hanya menyebalkan.

andrew
sumber
3
Anda berhak atas pendapat Anda. Banyak orang (termasuk orang India yang menggunakan resep tradisional, orang Prancis yang telah menggunakan pala dalam hidangan gurih sejak jauh sebelum Jacques Pépin, dan terutama orang Yunani) akan berpendapat bahwa pala (digunakan dengan bijak) menambah lapisan rasa hangat yang indah ke banyak hidangan gurih. Alton Brown mungkin akan mendapat tendangan dari yang disebut "hipster sok", tetapi saya tidak akan merekomendasikan mencoba pala keluar dari sakunya. Dia sangat melekat pada hal itu.
Jolenealaska
1
Pala dalam bechamel secara signifikan mendahului hipsters.
Erica