Setiap kali saya membuat kopi rasanya berbeda, dan saya menemukan ada lebih banyak ruang untuk kesalahan dengan metode manual drip-brew daripada menggunakan pembuat kopi Moka atau pembuat drip-otomatis.

Ada terlalu banyak variabel untuk dicantumkan, tetapi saya akan mencoba:

• Jenis / warna / merek filter
• Jumlah kopi
• Membasahi filter
• Mengompol
• Jumlah waktu antara membasahi tanah dan menuangkan sisa air
• Kerucut plastik / keramik / kaca
• Kekasaran dasar
• Tingkat aliran air
• Suhu air
• Ketinggian untuk menuangkan air
• Air yang menetes atau tuangkan yang konstan
• Searah jarum jam / berlawanan arah jarum jam / atau penuangan langsung
• Apakah akan mengisinya sampai penuh dan biarkan meresap atau bersabar dan tuangkan sedikit demi sedikit
• Dan masih banyak lagi.

Tetapi faktor apa yang paling penting (baik dari daftar ini atau apa pun yang mungkin saya lewatkan) yang perlu saya lakukan setiap waktu untuk memastikan bahwa cangkir itu adalah minuman yang paling baik? Bagaimana faktor-faktor itu benar-benar mempengaruhi minuman dan mengapa?

Harap sertakan hanya faktor-faktor khusus untuk, atau impor khusus untuk metode pembuatan kopi ini.

Latar Belakang

Teknik tetes manual (AKA "menyeduh filtercone") dan pembuatan bir otomatis sangat mirip; keduanya melibatkan menuangkan air melalui saringan berbentuk kerucut ke dalam wadah. Perbedaannya adalah bahwa pembuat tetes otomatis mempertahankan kondisi yang konsisten dan mudah-mudahan ideal, jadi ketika Anda membuat tetes secara manual, Anda pada dasarnya mencoba menciptakan kembali lingkungan di dalam pembuat tetesan otomatis.

Banyak hal berikut ini berasal dari sweetmarias.com - sumber konstan saya untuk informasi kopi.

Menyesuaikan kopi Anda

Variabel yang paling penting dalam hal seberapa besar mereka mempengaruhi hasil akhir juga kebetulan adalah variabel yang mudah diisolasi yang dapat Anda kontrol hanya dengan alat. Mereka:

1. Suhu air

   Temperatur terbaik adalah ketika air mendidih, sekitar 200 ° F atau 93,3 ° C. Pembuat bir otomatis umumnya akan mempertahankan suhu antara 195 ° F dan 205 ° F.

   Air yang terlalu dingin tidak akan cukup mengekstraksi minyak dan akan memberi Anda kopi yang rata dan tanpa rasa. Air yang terlalu panas akan mengekstraksi banyak protein dan memberi Anda kopi yang sangat pahit.

   Ini mudah dikendalikan; cukup gunakan termometer, atau pelajari cara mengenali kapan air baru saja mendidih.

2. Kopi yang kasar

   Grind (jelas, grind segar khususnya) penting di sini, seperti halnya dengan metode penyulingan apa pun. Yang perlu Anda ingat adalah bahwa Anda mencocokkan suhu dan tekanan ekstraksi.

   Untuk ekstraksi tekanan tinggi (espresso), gilingan halus yang seragam lebih disukai untuk memastikan bahwa air tidak melesat melewati keping terlalu cepat. Untuk metode tekanan rendah (yaitu tetesan manual), Anda membutuhkan penggiling sedang untuk memastikan air mengalir dengan mudah tetapi tidak terlalu cepat.

   Sekali lagi, ini mudah dikendalikan; cukup gunakan penggiling kopi yang baik dan andal.

3. Rasio air terhadap bubuk kopi

   Ini terutama masalah preferensi pribadi. Cari tahu apa yang Anda suka, tetapi pastikan bahwa ini adalah variabel terakhir yang Anda isolasi. Gunakan sendok pengukur, mulailah dengan 8 gram (sekitar 1 sendok makan bundar) per 5 ons air, dan mulailah bereksperimen dari sana.

Meningkatkan konsistensi Anda

Setelah Anda berurusan dengan faktor-faktor yang jelas di atas, teknik yang tepat menjadi penting untuk meningkatkan konsistensi proses pembuatan bir Anda. Anda harus berhati-hati:

1. Panas stabil selama penuangan

   Tergantung pada bahan dari kerucut saringan Anda, mungkin perlu beberapa saat untuk memanaskan, yang berarti bahwa awalnya air akan kehilangan panas ke kerucut dan menjadi terlalu dingin sebelum melewati kopi.

   Anda dapat mengkompensasi hal ini dengan memanaskan kerucut terlebih dahulu. Gunakan air panas untuk ini; jangan gunakan microwave, terutama jika menggunakan kerucut plastik.

   Kerucut keramik lebih tahan panas daripada plastik, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanaskan, jadi lebih penting untuk memanaskannya terlebih dahulu. Anda mungkin tidak membutuhkan kestabilan ini karena air tidak seharusnya berada di kerucut terlalu lama - kecuali Anda menyeduh panci penuh. Sebagian besar penuangan seharusnya hanya sekitar 20 ons kopi.

2. Tuangkan waktu

   Pembuat kopi otomatis terbaik memiliki kepala taburan dan dicurahkan selama periode waktu yang sengaja diperpanjang , sebagai lawan mendorong kopi melalui terburu-buru. Ini karena Anda mencoba mengekstrak rasa selengkap mungkin, dan cepat tidak menyeluruh.

   Pertahankan penuangan yang lambat dan stabil. Trickling kurang efektif karena akan menyebabkan pencucian yang tidak merata dari gerinda, jadi waspadalah terhadap hal ini. Perendaman bahkan kurang efektif karena Anda akan kehilangan panas dari air saat duduk di sana. Ini mungkin bagian terpenting dari teknik pembuatan bir yang baik.

   Ini harus memakan waktu 4-5 menit, tuangkan secara merata ke semua grind, untuk mengekstraksi pot 10 cangkir penuh. Semoga lengan Anda kuat atau Anda hanya melakukan 1 cangkir.

   Secara lebih praktis, Anda akan ingin merujuk pada tabel ini pada waktu infus spesifik : Misalnya, untuk filter # 4, dan 20 ons kopi, Anda akan ingin menghabiskan 2 menit dan 30 detik pada infus (mereka merekomendasikan 32g atau ~ 4 Tbp kopi bulat).

3. Membasahi filter

   Ini berlaku ketika filter Anda jatuh (karena membasahi itu tetap) - bukan masalah besar dengan filter berbentuk kerucut. Yang mengatakan, dalam beberapa kasus membilas filter Anda lebih disukai jika filter Anda memberikan rasa tidak enak. Saya pribadi belum pernah menemukan ini dengan filter yang tidak dikelantang.

4. Mengompol

   Ada dua aliran pemikiran tentang ini. Beberapa mengatakan untuk melakukannya, yang lain mengatakan untuk tidak melakukannya karena itu mengunci minyak atau basi kopi ketika dilakukan terlalu jauh di muka.

   Dalam kasus filter tuangkan langsung, tanpa vakum, sweetmarias.com merekomendasikan "mekar kopi 15-30 detik" dengan menaburkannya dengan pre-pour. (Saya berasumsi itulah yang dimaksud dengan 'pembasahan tanah'. Dalam pengalaman saya, kelembaban prematur kurang menjadi masalah bagi kacang-kacangan dengan lebih banyak gula, yaitu daging panggang lebih ringan.)

   Adapun waktu antara filter pembasahan, Anda harus meminimalkan kebasahan kopi demi kesegaran dengan konservasi termal, atau menahan diri dari kedua langkah.

5. Tinggi tuangkan

   Ini penting terutama karena Anda tidak ingin menyiram air atau menggiling di mana-mana, tetapi yang lebih penting Anda tidak ingin air kehilangan panas saat turun dengan menuangkan terlalu jauh.

6. Rotasi tuangkan

   Pilih satu, lakukan secara merata di semua grind. Yang penting di sini adalah konsistensi .

Tip dan trik lain-lain

• Menurut sweetmarias pada jumlah kopi :

  Cukup menggunakan lebih banyak gilingan kopi tidak dapat memperbaiki masalah minuman lainnya: Jika Anda menggunakan 20 gram kopi dan 350 ML air dan 4 menit waktu curam untuk mencapai 20% ekstraksi (seharusnya), gunakan 40 gram kopi dengan waktu kontak 1 menit untuk mengkompensasi tidak akan menghasilkan cangkir yang lebih baik.

• Pertimbangkan menghapus tetesan sebelum tetes terakhir melewati. Menurut Voilley et al., Eval., 287 :

  Perasaan pahit kopi lebih rendah ketika kopi diseduh panas daripada ketika air dingin digunakan. Ini dihipotesiskan karena aromatik tinggi yang dikeluarkan dalam kopi panas, yang menangkal kepahitan.

  Jadi berhati-hatilah dengan beberapa tetes terakhir, karena mereka akan cenderung kehilangan panas dan dengan demikian akan melarutkan lebih banyak padatan dengan aromatik yang lebih sedikit, menghasilkan lebih banyak kepahitan.

Sekarang, nikmati kopi tangan-tangan secara konsisten.

Jika saya harus memilih 3 teratas, itu akan menjadi:

• Rasio alasan air
• Kekasaran dari gilingan
• Suhu air

Tiga faktor ini biasanya sangat tergantung pada teknik yang digunakan, jadi Anda harus membuatnya tepat untuk "tetes manual". Kualitas kacang dan air juga cukup penting, tetapi tidak tergantung pada teknik yang digunakan.

Salah satu pengaruh terbesar pada rasa kopi adalah rasa air yang digunakan. Karena tidak ada alasan untuk memiliki elektrolit, garam dan mineral lainnya bersaing dengan rasa kopi dan minyak aromatiknya, saya sangat menyarankan hanya menggunakan air suling. Tidak tergantung pada tangan pembuat tetes, mesin tetes otomatis tidak boleh memiliki air yang mungkin keras atau memiliki mineral lain untuk disimpan mengalir melalui jeroan.

Saya pecandu kopi, dan saya minum kopi enak SETIAP hari. Bagian terpenting dari persamaan ini adalah menggunakan kopi yang baru dipanggang. Saya memanggang biji kopi saya sendiri seminggu sekali.

Jika Anda tidak bisa memanggang kacang Anda sendiri, belilah dari roaster yang dipanggang dan dikirimkan pada hari yang sama. Penting bahwa mereka menaruh tanggal panggang di tas. Saya memiliki sekitar sepuluh varietas berbeda dari Counter Culture Coffee , dan semuanya luar biasa. Saya menyimpan biji kopi di lemari es, dalam stoples yang tertutup rapat.

Istri saya bukan geek. Berikut adalah instruksi yang sangat rinci yang saya tulis untuk dia ikuti (ketika pelayan kopinya tidak tersedia) untuk membuat secangkir kopi:

1. Catat secangkir kopi standar 10 ons dan alat tetes satu cangkir Hario
2. Masukkan 2,5 gelas air ke dalam ketel listrik. Hubungkan dan nyalakan
3. Tempatkan filter Hario di perangkat tetes. Biarkan ini di atas meja dekat bak cuci
4. Buka bagian atas skala gram, hidupkan, tunggu hingga ulang gram nol
5. Tempatkan mangkuk pyrex kecil di atas skala. Tekan tombol "Tare", tunggu sampai reset
6. Tuang biji kopi ke dalam mangkuk pyrex hingga berat 13 gram
7. Angkat mangkuk kaca dengan biji kopi. Matikan skala gram dan tutup bagian atas
8. Tuang biji kopi ke penggiling kopi. Tekan tombol Mulai sekali untuk membangunkannya.
9. Tekan tombol Start lagi untuk menggiling kacang.
10. Ketika Anda mendengarnya masuk ke "kecepatan tinggi", tidak ada lagi kacang untuk digiling.
11. Setelah air mendidih, tuangkan ke dalam teko teh Hario perak
12. Hapus hopper dengan kopi bubuk, kosongkan ke filter Hario di perangkat satu cangkir
13. Tempatkan perangkat satu cangkir di atas cangkir kopi
14. Tuang sedikit air ke dalam bubuk kopi. Atur timer selama 30 detik
15. Ketika penghitung waktu mati, Anda dapat mulai menuangkan air dengan sangat lambat ke tanah.
16. Jangan mengisi seluruh kerucut - setengahnya cukup tinggi.
17. Saat Anda mulai menuangkan air, Anda bisa mendengarnya "bergemerincing" di dasar cangkir kopi
18. Saat cangkir menjadi sekitar 2/3 penuh, suara akan berhenti. Ini karena jarak yang lebih pendek dari air yang jatuh sebelum memenuhi apa yang sudah ada di dalam gelas.
19. Sekarang Anda harus memeriksa ketinggian kopi dalam cangkir untuk melihat kapan harus berhenti. Perangkat tetes Hario memiliki pegangan, sehingga Anda dapat dengan mudah mengangkatnya untuk mengintip kopi.
20. Saya mengisi cangkir kopi hampir ke atas. Saya menghapus perangkat tetes Hario ketika saya memiliki sekitar 1/4 inci tersisa di bagian atas cangkir. Ini memberi saya 9 ons kopi.
21. Kebanyakan orang minum kopi terlalu panas. Rasa berkembang dan menjadi lebih kompleks ketika duduk setidaknya satu menit, dan mendingin beberapa derajat.

Dalam pengalaman saya, sebagian besar item dalam daftar Anda memiliki efek yang sangat kecil pada minuman yang dihasilkan. Satu-satunya yang saya khawatirkan adalah:

• Jumlah kopi
• Kekasaran dasar
• Suhu air

Bahkan suhu air tidak terlalu penting, asalkan airnya mendidih.

Jumlah kopi dan gilingan kasar / halus sebagian merupakan masalah selera. Tetes manual adalah metode pembuatan bir yang cukup cepat, jadi Anda biasanya menggunakan gilingan halus. Satu hal yang saya sukai tentang pembuatan bir dengan cara ini adalah saya dapat menggunakan penggiling pisau berputar murah (mereka tidak bekerja dengan baik di gerinda kasar).

Saya suka kopi kental, jadi saya menggunakan sekitar 2-3 sendok makan kacang untuk secangkir. Ini adalah hal yang paling mudah untuk dimainkan.

Anda tidak menyebutkan penggilingan kopi Anda sendiri dari kacang, itu hal pertama yang harus dilakukan untuk mendapatkan kopi yang baik - jangan membeli kopi bubuk, beli kacang, simpan di tempat yang sejuk (tidak di dalam lemari es atau freezer atau mereka akan dimanjakan dengan air mengembun pada mereka), dan menggilingnya saat Anda membutuhkannya.

Menjadi sedikit agresif dalam penuangan Anda (dengan cerek gooseneck) dapat membantu memberikan ekstraksi yang lebih lengkap - setelah proses pra-pembuatan selesai.