Apa cara terbaik untuk memasak tulang rusuk bayi yang terjatuh

Apa cara terbaik untuk memasak tulang rusuk baby-back-the-bone?

Saya jarang merekomendasikan merebus daging. Anda membasuh semua rasa. Ingatlah bahwa air adalah pelarut dan singkirkan semuanya dari daging jika dibiarkan mendidih cukup lama. Untuk iga yang paling empuk, saya akan merekomendasikan braise. Memasak rebus yang lambat, rendah, dan lembab sangat cocok untuk memecah jaringan ikat di tulang iga tanpa mengeringkannya atau menghilangkan rasa alami. Bahkan pada perokok, saya belum beruntung dengan iga punggung bayi karena mereka cenderung kering.

Berikut ini adalah braise for ribs yang mudah diikuti oleh video Alton Brown , 1 , 2 . Ini adalah tempat yang layak untuk memulai dan mengerjakan metode pilihan Anda dari sana.

Harap hindari merebus daging Anda, Anda akan sangat senang dengan metode lain, bahkan jika itu memakan waktu lebih lama.

Kuncinya adalah memasaknya perlahan-lahan dengan api kecil, dan tutupnya selama dua jam. Inilah metode pembuktian saya yang bodoh untuk tulang rusuk bayi yang jatuh yang bisa dilakukan siapa pun ...

1. Pastikan Anda tahu di mana mendapatkan daging babi segar yang baik (membayar biaya untuk menjadi bos)
2. Potong membran dari sisi tulang lempengan (opsional, saya tidak suka kekenyalannya)
3. Gunakan iga favorit Anda di kedua sisi (atau pilih satu di toko)
4. Bungkus lembaran aluminium foil dengan kuat (sisi mengkilap ke luar)
5. Dinginkan semalaman atau selama beberapa jam (jika Anda punya waktu)
6. Memanaskan lebih dulu oven ke 275 derajat (rak di tengah)
7. Letakkan iga di atas loyang (tulang ke bawah, daging di atas)
8. Biarkan pintu tertutup setidaknya 2 jam dan 15 menit (sangat penting)
9. Ambil iga dan diamkan selama sekitar lima menit (dan nikmati aromanya)
10. Lepaskan kertas timah dan letakkan saus favorit Anda di tulang iga (Saya suka wiski di tambang)
11. Panggang iga selama 10-15 menit tambahan (buat saus, gaya restoran)

Ini berfungsi setiap saat, dan dagingnya benar-benar jatuh dari tulang! Kuncinya adalah benar-benar mendapatkan daging yang baik. Jika Anda memasak iga yang telah dibekukan selama berbulan-bulan, mereka jelas tidak akan sebaik ini.

Rahasianya sederhana: Masak perlahan, pada suhu yang lebih rendah.

Untuk iga atau yang paling penting, Anda harus pergi ke "sumber" untuk pertanyaan terkait makanan: Harold McGee

Dia melakukan posting yang sangat baik di New York Times tentang memasak iga: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Ini resepnya untuk iga Smoky Oven Spare: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Ide dasarnya lambat sekitar 6 jam. Mulai awalnya pada 200 untuk 4 jam pertama kemudian kurangi menjadi 175 untuk 2 jam terakhir.

Cara terbaik sangat terlibat, tetapi di sini adalah catatan tebing:

• tutupi dengan mustard kuning, tambahkan gosok pilihan Anda
• masak 250 derajat, baik dalam oven atau di atas panggangan dengan bara offset.
• setelah 2 jam bungkus dengan foil, tambahkan nanas atau jus apel
• masak 1 jam dengan foil
• keluarkan dari kertas aluminium, pakai panas tinggi, aduk rata dengan saus dan panggang selama 15 - 20 menit.

Dijamin akan sangat lembut. Perlu diingat bahwa "jatuh dari tulang" adalah istilah pemasaran, dan tulang rusuk yang tender sangat matang.

Karena Anda menentukan tag 'bbq', saya berasumsi Anda bertanya tentang barbekyu. Saya menggunakan apa yang disebut metode 3-2-1, dan menghasilkan hasil yang luar biasa, setiap saat.

1. Oleskan gosok kering ke tulang rusuk 4-6 jam sebelum merokok.
2. Persiapkan perokok untuk ~ 225 *, dan tempatkan iga di perokok dengan panci air (iga tidak masuk ke dalam panci air), dan tambahkan kayu yang direndam air ke kotak api.
3. Setiap jam, oleskan pel dan kayu yang dibasahi air ke kotak api.
4. Setelah 3 jam, bungkus iga dalam foil, dan biarkan paket foil dibuang. Tuang sedikit pel ke dalam paket foil.
5. Setelah 2 jam, lepaskan foil. Oleskan pel.
6. Setelah 1 jam, lakukan tes tikungan. Setelah iga matang, angkat dari perokok dan oleskan tipis-tipis saus.
7. Tempatkan tulang rusuk dalam broiler sampai saus mulai menggelembung dan karamel.

Jika Anda hanya peduli dengan kelembutan, rebus sih, lalu saus dan taruh di atas panggangan. Mereka tidak berasap seperti itu.

Percobaan pertama ayah saya dengan perokoknya adalah setumpuk iga punggung bayi. Inilah yang harus dilakukan:

1. Dapatkan iga punggung bayi. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Lepaskan membran dari sisi tulang rusuk. Pisau pengupas atau obeng pisau lurus membantu Anda memulai, dan kemudian ambil sudut longgar membran dengan handuk kertas
3. Anda mungkin ingin menaburkan bumbu di semua permukaan. Saya menggunakan kombinasi sederhana dari garam, merica, dan bawang putih; atau Magic Dust .
4. Anda mungkin ingin menyiapkan saus pel. Ini akan membantu menjaga iga tetap lembut, terutama jika Anda tidak memiliki peralatan untuk merokok pada suhu 200 ° F. Anda akan mengambil pel BBQ atau sikat oles, direndam dalam saus pel, tusuk semua iga setiap 15 menit. Saus ini harus bersifat asam tanpa gula.
5. Dapatkan panggangan atau perokok Anda di suatu tempat antara 200-350 ° F. Jika Anda bisa menggunakan kayu atau arang untuk panas Anda, Anda lebih baik dalam hal rasa. Panas yang lebih tinggi membutuhkan lebih banyak kelembaban.
6. Panggang atau merokok tulang rusuk Anda sampai suhu internal 160. Anda bisa mengoleskan iga dalam saus BBQ selama setengah jam terakhir hingga satu jam memasak untuk glasir yang enak.

Keputusan spesifik tentang hal-hal umum dalam instruksi di atas mungkin kontroversial. Saya hanya seorang Yankee yang suka BBQ, FWIW. Saya tidak punya kuda dalam argumen BBQ regional. Semuanya lezat.

Anda harus melakukannya dengan lambat dan lambat. Dengan menjadi lambat, Anda membiarkan lemak dan jaringan ikat berubah menjadi kehebatan lembut.

Inilah yang saya lakukan:

1. Dapatkan perokok / panggangan Anda (dengan panas tidak langsung) / oven ke 215F.
2. Lepaskan membran dari belakang tulang rusuk.
3. Bubuhkan iga kering pada iga Anda. Saya menggunakan toko membeli satu.
4. Letakkan iga berdiri di rak iga atau rak-v terbalik. Ini akan mencegah bagian bawah tulang rusuk Anda hangus jika Anda memasak di panggangan / perokok.
5. Masak selama 3 jam
6. Tambah suhu ke 250F
7. Masak 1,5 jam lagi
8. Periksa untuk melihat apakah iga "terlipat" dengan mudah saat Anda mengambilnya dengan penjepit. Masak sampai terlipat.
9. Saus iga dengan saus pilihan Anda dan masak selama 15-30 menit lagi sampai saus lengket dan mengagumkan.
10. Selesai

Coba metode ini:

1. Potong jaringan ikat kulit perak, hal-hal itu tidak akan pernah terurai menjadi gelatin tidak seperti jaringan lunak lainnya di sekitar tulang.
2. Gosok dengan gosok BBQ favorit Anda.
3. Asap banyak dengan kayu buah yang tidak direndam (apel, ceri, dll.) Selama 1 jam dengan panas tidak langsung.
4. Bungkus rapat-rapat dengan foil, dan tuangkan campuran cuka gosok & sari buah apel Anda ke dalam kemasan.
5. Panggang dalam 250 oven selama 3-4 jam.
6. Keluarkan dari bungkus dan glasir dengan saus BBQ dan selesai dengan panas langsung selama 5-10 menit sampai terlihat luar biasa.

Ketika Anda merebus tulang rusuk, para teroris menang.

Saya biasanya memasak iga dengan ide yang sama dalam pikiran tetapi ada beberapa cara untuk mencapai kelembutan dan rasa asap panggang.

1. Bilas daging
2. Bumbui dengan gosok atau bumbu pilihan Anda (saya menggunakan bumbu dasar cuka, Sumbu Anyaman)
3. Bungkus dengan kertas timah dan panggang dengan suhu 350 derajat atau slow cooker jika waktu memungkinkan
4. Panggang / bakar sampai diinginkan
5. Sikat dengan saus (opsional)

atau

1. Panggang iga yang sudah dibumbui / diasinkan sampai matang atau sebagian besar matang
2. Bungkus iga panggang / panggang dalam foil atau tempatkan di slow cooker sampai empuk
3. Keluarkan oven atau kompor dan sikat dengan saus (opsional)

Yang saya lakukan adalah mengupas kulitnya, lalu rebus dalam campuran 75% Pepsi / 25% air hingga hampir matang. Biarkan istirahat selama beberapa menit dan tutupi dengan saus dan di bawah panggangan mereka pergi.

Luar biasa setiap saat!