Memasak bawang, tanpa minyak

10

Untuk sementara waktu sekarang saya telah mencoba mengurangi asupan makanan yang digoreng, atau makanan yang dimasak dengan minyak. Namun saya masih membuat banyak hal dengan bawang, dan akhirnya saya menumisnya dengan minyak sayur. Jika saya menggunakan wajan anti lengket, bisakah saya menumis bawang tanpa minyak? Apa sajakah teknik memasak bawang tanpa minyak?

frying oil onions low-fat Jason
sumber
5
Tumis cenderung menyiratkan menggoreng. Anda bisa mengukus atau merebus bawang, meskipun rasanya sedikit berbeda dan teksturnya akan jauh berbeda.
Orbling
Pada akhirnya Anda harus memutuskan bagaimana Anda ingin bawang terlihat setelah selesai. Jika Anda menginginkannya kecokelatan, gunakan ide memanggang / memanggang. Jika lebih banyak keringat yang ingin Anda capai (lunak, tetapi tidak kecokelatan) maka didihkan dalam jumlah kecil cairan akan mencapai itu.
Doug Johnson-Cookloose
1
@Orbling: Saya pernah mendengar tumis yang digunakan agak berbeda di AS dari di Inggris. Di AS (mungkin keluar dari industri diet yang lebih besar di sana?) Banyak buku masak menggunakan tumis untuk menggambarkan memasak dengan jumlah air yang sangat sedikit (atau cairan non-minyak lainnya), tanpa minyak. (Tolong jangan tembak pembawa pesan: Saya tidak mendukung penggunaan kata ini, hanya melaporkannya :-P)
PLL
1
@ PLL: Saya heran mengapa definisi sangat berbeda. Memasak dan makanan adalah salah satu area variasi yang paling intens antara kedua bahasa, jadi tidak mengherankan, tetapi canggung.
Orbling
2
Hanya dengan mengangkat kepala, tumis artinya memasak dalam wajan yang sangat panas dengan sedikit minyak dengan potongan-potongan kecil. Tidak berbicara bagaimana definisi itu mungkin diselewengkan oleh dialek yang berbeda, tapi itulah definisi Prancis asli seperti yang saya mengerti.
sarge_smith

Jawaban:

6

Saya tidak akan merekomendasikan mencoba memasak bawang di atas kompor tanpa minyak.

Jawaban lain menunjukkan bahwa itu seperti memanggang; secara teori, memang, tetapi panggangan outdoor tradisional memiliki permukaan kontak minimal. Itu meminimalkan lengket dan membuatnya cukup sulit untuk membakar makanan dengan kontak saja. Menggunakan wajan kering untuk bawang lebih mirip membakar , kecuali bahwa Anda umumnya hanya membakar daging atau ikan. Jika Anda mencoba dengan bawang, Anda kemungkinan akan membakarnya sebelum Anda mendapatkan konsistensi berkeringat / karamel yang Anda inginkan.

Anda benar-benar memiliki dua opsi di sini. Yang pertama, dan yang saya sangat rekomendasikan, adalah memanggang kering dalam oven. Memasak bawang melibatkan reaksi Maillard dan panasnya oven yang kering dan berseri sangat bagus untuk mempromosikannya. Cukup aduk bawang di atas loyang dan panggang di dalam kulit selama sekitar 20 menit pada 450 ° F / 230 ° C. Ini akan mudah dikupas dan Anda akan memiliki bawang yang bagus, lembut, dipanggang. Jangan berlebihan atau akan terbakar - kulit akan membantu mencegah hal ini tetapi awasi!

Pilihan Anda yang lain adalah mendidihkan atau mengukusnya , yang akan melunakkannya secara substansial dan memasak beberapa volatil keluar (membuatnya kurang tajam) tetapi tidak akan kecokelatan karena reaksi Maillard membutuhkan suhu tinggi dan titik didih air terlalu rendah . Mendidih harus jelas, cukup lemparkan ke dalam air atau kaldu. Untuk mengukus, gunakan keranjang pengukus atau cukup masukkan sedikit cairan ke dalam wajan, panaskan hingga mendidih, tempatkan bawang dan tutup hingga dimasak sesuai konsistensi yang Anda inginkan.

Itu adalah satu-satunya pilihan bebas lemak Anda. Jika Anda ingin menggunakan wajan dan berharap untuk membuatnya kecoklatan, maka Anda sebaiknya menggunakan setidaknya sedikit minyak. Jika Anda khawatir tentang lemak trans, jenuh atau tak jenuh ganda, gunakan minyak zaitun. Jika Anda melakukan diet sangat rendah lemak, gunakan semburan semprotan memasak. Jika Anda menghindari makanan yang "digoreng" karena anggapan bahwa bahkan sejumlah kecil minyak tidak sehat, saya sarankan berkonsultasi dengan ahli gizi (jika Anda belum melakukannya) untuk memvalidasi asumsi itu terlebih dahulu.

Aaronut
sumber
1
+1 untuk saran memanggang yang lezat! Alternatif untuk memanggangnya di kulit mereka (jika misalnya Anda tidak percaya kulitnya bersih) adalah dengan mengupasnya terlebih dahulu, dan kemudian membungkusnya dengan tipis dalam foil, yang memiliki efek yang hampir sama, menjaga kelembaban di saat mereka memanggang. Mmmmmm - bawang panggang berair manis ...
PLL
6

Aaronut ini jawaban untuk pertanyaan terkait diuraikan perbedaan antara metode non-minyak bawang goreng (seperti dikukus atau berkeringat). Rasanya akan berbeda karena reaksi kimia yang berbeda terjadi.

Jika Anda ingin menumis bawang tanpa banyak minyak, cobalah penyemprot minyak (Pam, atau penyemprot pompa tangan yang diisi dengan minyak favorit Anda). Ini akan meminimalkan jumlah minyak yang Anda gunakan. Menggunakan lebih sedikit minyak berarti Anda harus memindahkannya lebih sering untuk mencegah pembakaran. (Jika Anda menggoreng bawang sendiri, mereka mungkin hanya akan mengalami dehidrasi dan terbakar.)

kucing belacu
sumber
1
Sebenarnya, berkeringat umumnya menggunakan minyak, itu hanya melibatkan waktu memasak lebih pendek dan kadang-kadang lebih rendah panas daripada menggoreng atau menumis. Setuju dengan bagian tentang menggunakan beberapa minyak, meskipun; jika Anda tidak memiliki minyak maka Anda perlu menggunakan air atau kaldu untuk mendidih / mengukusnya atau setidaknya melunakkannya untuk pemanggangan kering.
Aaronut
Minyak semprotan hanyalah minyak dalam kaleng. Alih-alih menghabiskan uang untuk itu, cukup taruh satu titik minyak reguler Anda di wajan dan usap dengan tisu.
Keith Twombley
@Keith: Itu tidak sepenuhnya benar. Banyak semprotan minyak memiliki agen anti-manik-manik dan dapat melapisi wajan tanpa lengket tanpa manik-manik. Sebenarnya, saya menemukan panci non-stick sebagian besar tidak berguna untuk menggoreng atau menumis karena alasan itu (saya tidak menggunakan semprotan memasak).
Aaronut
6

Ada banyak cara memasak bawang tanpa minyak. Sepertinya Anda mencoba meniru efek tumis tanpa benar-benar menggunakan minyak. Memasak bawang dalam wajan anti lengket tanpa minyak mungkin akan lebih mirip dengan memanggang.

Ryan Elkins
sumber
1
Mengambil ide memanggang, jika Anda memanggangnya dalam oven, Anda bisa mencapai beberapa karamelisasi kecoklatan yang Anda dapatkan dari menumis tanpa minyak. Namun perhatikan baik-baik, mereka akan berubah dari coklat menjadi sangat cepat.
Doug Johnson-Cookloose
1

Gunakan sedikit kaldu untuk melunakkan bawang (meskipun sesuai jawaban Aaronut di atas, Anda akan mendapatkan rasa yang berbeda).

Atau, jika sisa resep Anda termasuk daging apa pun, goreng bawang saat Anda kecokelatan daging untuk mengambil keuntungan dari minyak yang sudah akan hadir dalam hidangan Anda.

KimbaF
sumber
1

Sebagai alternatif dari bawang, cobalah memanggang beberapa siung bawang putih (atau seluruh umbi!) Di kulitnya dan sekitar 20 menit atau lebih dan gunakan pulp yang dihasilkan sebagai pengganti bawang. Ini akan kehilangan banyak rasa bawang putih yang keras tetapi masih memberikan banyak kualitas bawang (keluarga tanaman yang sama / serupa?).

Mungkin perlu sedikit gerimis minyak saat memanggang bawang putih untuk melindungi kulit, tetapi saya ragu terlalu banyak yang akan diserap.

tonylo
sumber
1

Panci wajan antilengket yang berkualitas baik adalah pilihan yang baik untuk bawang merah tanpa minyak. Mulailah dengan bawang yang sangat segar yang memiliki banyak jus sendiri. Bawang pengering yang lebih tua bukan pilihan yang baik untuk metode ini.

Panaskan wajan di atas media. Biarkan bawang tidak tersentuh selama beberapa menit di atas api sedang sehingga bisa hangus. Aduk dan biarkan mereka duduk lagi selama beberapa menit. Ulangi sampai bawang relatif kering dan bawang suka mulai menumpuk di wajan. Basahi hanya dengan satu sendok teh air untuk mengangkat fond dari wajan sebelum terbakar. Pada titik ini Anda tidak bisa membiarkan bawang duduk lama dan Anda harus sering mengaduk. Terus kecokelatan dan deglazing sampai bawang mencapai konsistensi yang diinginkan. Jika Anda ingin pengering bawang, Anda bisa mengurangi panas menjadi rendah dan tutup dengan tisu di antara panci dan penutup untuk menyerap uap.

Panci harus cukup kecil sehingga Anda tidak dapat melihat bagian bawah panci. Kalau tidak, bawang bisa terbakar daripada cokelat. Saya menggunakan panci panci tembaga anodized 2-1 / 2 qt Analon untuk satu bawang menengah.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Tetapi saya harus mengatakan bahwa hanya semprotan minyak zaitun akan membuat bawang lebih gelap dengan rasa yang lebih kaya dan itu akan memungkinkan Anda untuk menggunakan stainless steel untuk kontrol yang lebih baik.

pengguna21243
sumber
0

Untuk bawang kecoklatan, saya sarankan memasak dalam wajan atau wajan dengan hanya sedikit minyak - cukup untuk menghentikannya lengket.

Untuk memasak bawang tanpa kecoklatan, blitzing dalam microwave berfungsi dengan baik.

ramping
sumber