Bagaimana saya bisa dengan aman meningkatkan teknik pemotongan saya

18

Saya tidak buruk dengan pisau jika saya harus mengatakannya sendiri. Kecepatan potong saya pasti di atas rata-rata, tetapi saya belum pernah dilatih oleh para profesional. Sebagian besar dari apa yang saya ketahui, saya telah memilih jauh, mencoba beberapa hal yang berbeda, berlatih dll.

Saya benar-benar ingin meningkatkan kecepatan potong saya, karena ketika itu benar-benar diperlukan untuk dapat memotong cepat, tetapi saya tidak tahu bagaimana cara melakukannya. Aku benar-benar tidak ingin mengambil risiko dengan jari-jariku. Jadi, apakah ada beberapa aturan, panduan, atau teknik yang bisa saya gunakan atau praktikkan untuk menjadi lebih mahir dengan pisau tanpa risiko memotong jari-jari saya?

knife-skills googletorp
sumber

Jawaban:

26

Semua hal berikut memainkan peran penting dalam teknik / kecepatan pemotongan:

  • Praktek! Mungkin yang paling penting.
  • Sebuah sangat tajam, pisau yang bersih. Selalu asah pisau Anda sebelum digunakan, dan pertajam secara teratur (6-18 bulan tergantung penggunaan)
  • Permukaan pemotongan yang cepat dan stabil. Papan potong padat solid sangat ideal.
  • Makanan harus stabil. Seperti kata Nick, buat sisi datar untuk makanan Anda jika tidak memilikinya.
  • Penempatan off-hand yang tepat. Tangan Anda harus dilengkungkan dengan ujung jari menempel pada makanan. Buku-buku jari pertama Anda harus menempel pada sisi mata pisau. Ujung jari Anda harus terselip karena keriting. Ibu jari Anda mendorong makanan di bawah pisau saat Anda mengiris.
  • Penempatan pisau-tangan yang tepat. Ini dapat bervariasi berdasarkan pada biomekanik, ukuran tangan, pisau, dll. Namun, intinya adalah:
    • Jangan menikmatinya
    • Santai tangan dan lengan Anda
    • Mencengkeram tinggi-tinggi pada guling blade dapat membantu dengan kontrol dan kecepatan. Aku mencubit bilah itu sendiri di antara ibu jari dan telunjukku.
  • Kecuali Anda benar - benar memotong (misalnya menggunakan teknik rocker untuk memotong rempah dengan cepat), Anda harus mengiris makanan. Gerakan maju sedikit dari pisau saat melewati ke bawah melalui makanan mengurangi resistensi dan mempercepat luka. Ini juga lebih lembut pada makanan Anda.

Agar benar-benar aman, Anda bisa menggunakan pelindung jari. Misalnya, Jamie Oliver Finger Guard . Saya tidak pernah menggunakan salah satu dari ini, tetapi sepertinya itu akan secara signifikan mengurangi kemungkinan kecelakaan. Tampaknya juga ada beberapa merek lain di luar sana yang bisa dicoba.

hobodave
sumber
3
Saya menemukan bahwa penurunan terbesar saya terjadi ketika irisan makanan menempel pada bagian belakang mata pisau setelah dipotong. Apakah ada cara yang efisien untuk menangani situasi ini?
Sam Harwell
1
Saya tidak sering menganggap ini sebagai masalah. Makanan yang melakukan ini cenderung sangat basah, atau diiris sangat tipis. Untuk makanan basah, seperti sebutir apel atau irisan mentimun tebal, cukup memotong setiap bagian dengan bagian pisau yang sama akan menyebabkan setiap irisan berikutnya memaksa potongan sebelumnya dari bilah. Saya pikir saya melakukan sedikit kemiringan bawah sadar juga. Untuk mengiris sangat tipis, saya mengeluarkan mandolin saya.
hobodave
satu-satunya cara yang benar-benar efisien adalah dengan membeli pisau dengan fuller yang efektif, sehingga ada lebih sedikit permukaan pisau untuk ditempelkan.
7

Potongan pertama saya untuk sayuran / dll selalu membuat sisi rata. Jika Anda mencoba mencapai target bergerak, Anda mungkin akan mengiris lebih lambat.

Nick Canzoneri
sumber
0

Saya pergi dan membeli sekantong besar bawang untuk dipotong dadu dan sekantung besar wortel untuk batang korek api dan memotong sampai hilangnya kulit dari buku-buku jari saya dari gosokan akan menjadi terlalu menyakitkan.

Pilih juga ukuran dan berat pisau yang terasa enak - Anda akan langsung mengetahuinya. Pisau koki kualitas pertama saya, saya beli pada penampilan dan hanya kemudian menyadari model yang lebih besar cocok dengan tangan besar saya.

jontyc
sumber
1
Berlatih banyak sekaligus dapat memberi Anda dorongan, tetapi Anda akan belajar lebih baik jika itu adalah sesuatu yang Anda lakukan secara teratur. Berlatih begitu tangan dan lengan Anda lelah juga tidak begitu efektif.
Cascabel
Kantong-kantong besar ini bertahan banyak, banyak sesi - bahkan beberapa bawang terakhir sudah mulai tumbuh. :)
jontyc