Setiap kali saya mencoba memanggang krim, cangkangnya mengempis sebelum saya bisa mengisinya dengan krim.
Saya telah mencoba menyodok lubang di shell dengan tusuk gigi dalam beberapa menit terakhir memanggang. Saya juga mencoba meninggalkan kerang-kerang dalam oven "off" dengan pintu terbuka untuk memperlambat proses pendinginan tetapi belum berhasil.
Adakah yang punya saran lain untuk menyelesaikan masalah ini?
Ini bisa sulit untuk dilakukan dengan benar.
Ada tiga fase penting dalam memanggang ini:
Untuk fase awal saya pergi dengan 400 ℉ selama 15 menit. Panas tinggi memberikan kenaikan cepat dengan pusat berlubang.
Untuk fase kedua saya mengurangi panas menjadi 350 ℉ selama 30-40 menit. Fase ini memungkinkan cangkang untuk mengencang dan mengeringkan bagian tengah. Pada titik ini Anda harus memotong salah satunya menjadi dua dan melihat seberapa lembab bagian tengahnya. Penting agar bagian tengah adonan mengering di sini, karena bagian tengah yang kurang matang inilah yang menyebabkan adonan mengempis. Sedikit kelembaban tidak apa-apa.
Untuk fase terakhir, matikan oven dan biarkan dingin dengan pintu terbuka selama 10-15 menit. Dengan pintu terbuka penuh, pendinginan yang cepat juga dapat memicu deflasi.
hobodave adalah di jalur yang benar dengan multi-suhu memasak sarannya : Anda benar-benar membutuhkan meledak panas tinggi langsung untuk mendapatkan kenaikan yang cukup dari adonan (tujuan Anda adalah untuk membuat uap di dalam setiap kue sementara adonan masih lunak ). Bahkan, aku pergi lebih 400 ° F: mencoba 425-450, tergantung pada oven Anda, dan bertujuan untuk memiliki panas meningkat selama tahap pertama dari kue. Maka Anda perlu memotong panas, atau mereka akan membakar daripada garing.
Namun, saya tidak repot-repot dengan fase memasak lambat: untuk satu, itu membatasi penggunaan oven Anda! Jika Anda mencoba menghasilkan lebih dari satu batch krim, ini tidak dapat diterima ... Tetapi juga, itu tidak (menurut pengalaman saya) menghasilkan hasil yang dapat diandalkan.
Sebagai gantinya, biarkan mereka memasak sampai warnanya cokelat keemasan, dan mereka segera mengeluarkannya dari oven, menaruhnya di rak pendingin, dan mengambil tusuk sate bambu (atau pensil tipis, atau setara - tusuk gigi jauh, terlalu jauh kecil) dan aduk lubang di bagian paling atas setiap kue, pastikan Anda menembus ke tengah. Ini memungkinkan uap keluar tanpa melembutkan kue, dan sangat penting untuk mempertahankan bentuk dan tekstur. Sebagai bonus, Anda dapat mengisi pipa melalui lubang yang sama ...
Untuk gelombang pertama, perhatikan baik-baik cara mereka memasak. Anda akan ingin mengurangi panas segera setelah mereka naik dan mulai mengatur, dan menghapusnya dari oven sebelum hangus. Waktu yang tepat akan bervariasi berdasarkan oven Anda dan pada ukuran kepulan krim Anda.
Akhirnya, jangan membuatnya terlalu besar - saya bertujuan mungkin satu sendok makan adonan paling banyak . Ingat, ketika dimasak dengan benar mereka akan mengembang dan berlubang di dalamnya - Anda hanya perlu cukup adonan untuk cangkangnya! Jika Anda berakhir dengan webby, pusat adonan, Anda hanya membuang-buang adonan (dan membuat mereka lebih sulit untuk mengisinya nanti).
sumber
saya perhatikan jika saya tidak memanggangnya cukup lama, mereka akan mengempis tetapi saya memanggangnya selama sekitar 25-30 menit pada 180 derajat di rak paling atas daripada akan membawa mereka keluar dan meletakkan di rak kabel langsung di bawah kipas saya tidak ' Saya tidak tahu bagaimana orang lain melakukannya tetapi semua orang memiliki metode mereka sendiri tetapi ini selalu berhasil bagi saya tanpa gagal
sumber