Bagaimana cara kerja charger whipped cream?

Baru-baru ini saya mendapat wadah krim kocok iSi yang diisi dengan kaleng nitrat. Saya tidak begitu mengerti bagaimana hal itu bekerja, yang saya pikir akan membantu saya menggunakan sistem. Bagaimana ini sebenarnya mencambuk krim setelah pengeluaran? Apa yang dilakukan dengan goyangan yang akan menghasilkan busa padat / mousse? Mengapa terlalu gemetar mengubahnya menjadi padatan di tabung?

equipment cream whipped-cream whipper berwarna kuning
sumber

Jawaban:

Pengocok krim bergantung pada ekspansi gas untuk bekerja.

Saat Anda membuat krim kocok dengan pemukulan, Anda memasukkan gelembung udara ke dalam krim. Krim itu menjebak udara dan menjadi dasarnya sebuah matriks yang menahan gelembung-gelembung itu.

Whipper yang diisi gas Anda melakukan hal yang sama dengan cara yang sama sekali berbeda.

Saat Anda mengisi bensin dengan gas, ada tekanan gas tinggi di dalam dengan krim. Krim sebenarnya akan menyerap nitro oksida yang Anda masukkan. Karena tekanan, gas yang diserap dapat dianggap sebagai gelembung yang benar-benar sangat kecil dalam krim. Jadi Anda memiliki matriks gas dan krim, tetapi karena gelembungnya sangat kecil, pada dasarnya itu hanya krim.

Cairan dingin lebih mudah menyerap gas pada tekanan tinggi, karena itu ada baiknya menggunakan krim dingin dan menyimpan seluruh unit di lemari es. Sejumlah agitasi (pengocokan) yang terbatas akan mengekspos lebih banyak krim ke dalam gas, meningkatkan penyerapan.

Saat Anda melepaskan krim dari perangkat, gas yang diserap mengembang dengan cepat. Gelembung semakin besar, dan rasio krim terhadap gelembung Anda menjadi lebih seperti busa yang kita kenal sebagai krim kocok. Ini benar-benar hal yang persis sama, hanya dengan oksida nitrat alih-alih udara membosankan di dalam gelembung.

Mengapa dinitrogen oksida? Seperti yang saya pahami, itu adalah gas termurah yang tidak beracun, tidak berbau, dan tidak berasa yang bisa Anda dapatkan. Karbon dioksida hampir menjadi pilihan yang baik, tetapi sayangnya pahit. Tidak cocok untuk krim.

Akhirnya, mengapa terlalu gemetar itu hal yang buruk? Yang saya tidak tahu pasti, tapi saya tahu apa yang terjadi ketika Anda over-whip cream dengan mixer. Anda membuat mentega. Mungkin gas atau tekanan tinggi mendorong konversi ini, atau mungkin Anda hanya mengocoknya sebanyak itu ketika Anda terlalu goyang. Either way, saya yakin Anda pada dasarnya membuat mentega ketika Anda terlalu banyak mengocoknya.

bikeboy389
sumber

Dan kebetulan, ini adalah bagaimana bir dan soda sering dikarbonasi. Apakah Anda membiarkan ragi menghasilkan CO2 atau hanya memompakannya, minuman menyerap CO2 ketika tekanan gas meningkat dalam wadah tertutup (botol, tong, apa pun). Saat Anda membuka kapal atau menuangkan cangkir dari keran, gas mengembang, membentuk gelembung yang lebih besar yang naik ke permukaan dan membuat kepala berbusa yang bagus di atasnya.

bikeboy389

Dari catatan adalah kenyataan bahwa ada yang perangkat yang sangat mirip yang beroperasi pada CO2; mereka disebut siphon.

Aaronut

Juga, sangat sulit untuk membuat mentega dengan mengocok terlalu banyak. Bergetar terlalu sedikit adalah masalah yang lebih umum, karena instruksi manual untuk hal-hal ini sangat berhati-hati. Aku bahkan tidak sepenuhnya yakin bahwa itu mungkin untuk membuat mentega dengan sekali charge; itu tidak pernah terjadi pada saya dengan jumlah bergetar.

Aaronut

@ aaronut: Poin bagus tentang sifon soda. Saya tidak tahu dari seberapa sulitnya membuat mentega dalam whipper cream, karena saya tidak benar-benar memilikinya. Saya hanya tahu cara kerjanya.

bikeboy389

Saya biasa melakukan demonstrasi di beberapa rumah bersejarah, dan ketika kami membuat mentega dengan anak-anak, kami hanya memasukkan krim ke dalam stoples, meletakkan tutupnya, dan membiarkan anak-anak mengocoknya secara bergantian. Sebenarnya butuh sedikit goncangan untuk membuat mentega - 15 menit atau lebih, tergantung pada seberapa energik anak-anak itu - tetapi krim itu tidak terlalu berguna sebagai krim kocok jauh sebelum itu.

Marti

Prinsipnya sebenarnya sangat sederhana untuk dipahami jika Anda mengeluarkan cairan dari persamaan, dan bayangkan bahwa Anda hanya mengisi daya dispenser dengan sendirinya, kosong.

Jika Anda ingat ilmu SMA Anda, Anda harus ingat bahwa:

Gas, tidak seperti cairan, sangat kompresibel ; dan
Suatu gas mengembang untuk mengisi wadahnya.

Pengisi krim kocok adalah wadah tertutup yang memegang sejumlah besar gas bertekanan tinggi (nitro oksida). Ketika Anda memasukkan salah satu ke dalam dispenser , tusukan pengisi daya, memungkinkan gas bertekanan melebar dan masuk ke dispenser. Karena dispenser memiliki kapasitas (volume) yang jauh lebih tinggi daripada charger, termodinamika dasar menentukan bahwa sebagian besar gas akan berakhir di dispenser.

Saat Anda mengalahkan telur, krim, atau yang serupa, Anda secara bertahap memasukkan udara ke dalam campuran. Penjelasan bikeboy tentang apa artinya menggabungkan udara adalah penjelasan yang cukup bagus. Perbedaannya dengan whipper cream adalah bahwa alih-alih secara bertahap memasukkan udara ke dalam cairan, Anda dengan cepat memaksa dinitrogen oksida ke dalamnya. Karena seluruh peralatan benar-benar tersegel, ketika Anda mengocoknya, gas tidak memiliki tempat untuk pergi kecuali ke dalam cairan.

Itu benar-benar semua yang ada untuk itu. Anda menjejalkan sejumlah besar cairan ke dalam wadah dengan sejumlah besar gas dan memaksa keduanya untuk bercampur. Mereka akan tetap terpisah dari waktu ke waktu, karena wadah tidak sepenuhnya penuh (dan gas lebih suka menempati ruang kosong di atas), tetapi mengocoknya dengan cepat memasukkan kembali bahan-bahan.

Aaronut
sumber