Saya selalu kesulitan menentukan berapa lama untuk menumis bawang putih sebelum menambahkannya ke piring. Bagaimana saya tahu kalau sudah siap?
12
Tidak lama sama sekali. Biasanya 1 menit sudah cukup.
Jika mulai berubah menjadi coklat, sudah terlalu lama di sana.
Waktu yang tepat tergantung pada panasnya wajan, bagaimana Anda memotong bawang putih (irisan tebal bisa lebih lama daripada irisan tipis atau cincang), dan jika Anda memasaknya sendiri, atau dengan yang lain - jika Anda melemparkan dalam waktu yang bersamaan dengan bawang bombay, Anda jauh lebih kecil kemungkinannya untuk membakarnya, tetapi Anda mungkin tidak mendapatkan rasa yang sama persis dengan bawang merah karena tidak mengalami panas yang tinggi.
Ketika itu sendiri (atau dengan hanya cabai merah hancur), cincang, dan minyak zaitun berkilauan ketika masuk, saya mungkin memberikannya mungkin 30 detik sebelum saya melemparkan sesuatu yang lain untuk mendinginkan panci.
Jika Anda menumis bawang putih dengan sendirinya, rasanya tidak terlalu lama - tergantung pada panas minyak Anda, itu bisa memakan waktu hanya beberapa detik hingga satu menit. Ini mudah terbakar sehingga Anda perlu menonton dengan hati-hati, tetapi saya telah menemukan bau menjadi indikator terbaik yang dilakukan - segera setelah Anda mencium aroma bawang putih yang kuat sudah siap meskipun sering tidak akan terlihat jauh berbeda. Potongan besar atau siung bawang putih utuh sudah selesai (tetapi belum berlebihan) ketika baru mulai berubah warna menjadi cokelat, tetapi dengan potongan kecil berwarna coklat berarti terbakar.
Jika Anda menumis bawang putih sekaligus (atau sesudahnya) bawang bombay atau bahan-bahan lainnya, Anda tidak akan mendapatkan aroma yang kuat dan rasa bawang putih Anda akan menjadi kurang kuat, tetapi bawang putih Anda juga jauh lebih kecil kemungkinannya untuk terbakar. Dalam kasus ini, biasanya yang terbaik adalah fokus pada apakah bahan-bahan lain dibuat sesuai dengan keinginan Anda dan biarkan bawang putih merawatnya sendiri.
Mulailah dengan minyak zaitun dalam wajan dingin. Tambahkan bawang putih cincang. Persiapkan apa pun yang Anda ingin ditambahkan terlebih dahulu. Nyalakan api sedang. Teruslah mencium baunya. Setelah aroma yang keras hilang, dan sebelum mulai mendapatkan sedikit lebih dari cokelat keemasan, tambahkan hal-hal lain untuk mengurangi suhu panci. Bawang putih akan beraroma, tetapi tidak tajam atau terbakar. Anda sendirian dari sana
Secara tidak resmi, ada aroma wewangian yang dilepaskan. Begitu Anda menciumnya, bawang putih sudah matang.
Secara visual, warnanya akan mulai berubah. Anda dapat menggunakannya sebagai antrian untuk mengendus.
Gunakan api sedang sampai sedang-rendah. Panas yang tinggi dapat membuat sebagian bawang putih menjadi warna cokelat sebelum sebagian besar bahkan sudah cukup matang.
Saya biasa memasak semua bahan bersama-sama, menambahkannya ke wajan agar waktu memasaknya berkurang, tetapi itu pada gilirannya terkait dengan berapa banyak yang ada di panci. Bawang putih hanya perlu 15-60 detik, katakanlah - jika sudah panas penuh di bagian bawah wajan. Jika Anda memiliki bawang putih dan bawang di wajan, maka irisan bawang putih yang tergeletak rata di bagian bawah dapat dengan mudah terbakar sebelum potongan lain yang tersuspensi dalam sarang bawang bahkan menjadi harum.
Jadi, sekarang, saya memasak bawang putih dengan sendirinya dengan sempurna, baik melemparkannya ke dalam mangkuk sementara saya memasak yang lain, atau memasukkan semua yang lain ke dalam mangkuk sementara saya memasak bawang putih dengan tepat.
Peringatan: saat Anda berpengalaman dengan bawang putih, Anda mungkin akan lebih pilih-pilih tentang hal itu. Aku pergi puluhan tahun tidak peduli terlalu banyak, tetapi begitu aku menyadari betapa banyak yang hilang dalam bawang putih yang kurang matang, dan betapa buruknya rasa bawang putih yang terlalu matang, aku terlalu cerewet.
BTW jawaban lain menyebutkan cincang vs irisan tebal atau bawang putih utuh. Secara pribadi saya memasak irisan tipis di setiap masakan. Saya pikir mereka menarik dalam produk akhir sehingga cincang biasanya merupakan peluang yang hilang. Saya juga belum pernah melihat sebuah kasus yang membutuhkan bawang putih goreng lebih tebal dari irisan tipis. Saya pasti akan rebus atau memanggang siung utuh, tetapi saya tidak pernah menemukan alasan untuk memasaknya dalam wajan.