Kacamata Cokelat

11

Saya tau? Kedengarannya luar biasa. Inilah yang terjadi:

Untuk Natal, saya mendapatkan salah satu dari cetakan do-it-yourself untuk membuat gelas tembakan es . Ide saya cukup sederhana: Lelehkan cokelat dan tuangkan ke dalam cetakan dan buat gelas cokelat. Saya pikir mungkin mencoba melakukan semacam minuman keras rasa buah (sebagai suntikan) juga.

Ada saran tentang cara memulai? Naluriku mengatakan padaku bahwa cokelat leleh lurus yang kemudian dibekukan / dingin tidak akan terbentuk dengan baik dan lemak akan berpisah dan tidak baik. Haruskah saya memotongnya dengan krim atau susu? Saya paling yakin double-boiler untuk leleh adalah cara terbaik untuk pergi dan saya mempertimbangkan untuk menggunakan cokelat pembuat semi-manis.

chocolate dessert melting-chocolate Retas Retas
sumber

Jawaban:

8

Untuk membuat cokelat mengeras dengan benar, masih terlihat mengkilap, dan memiliki snap yang bagus ketika rusak, Anda perlu melunakkan cokelat Anda. Ada banyak metode untuk melakukan ini, tetapi metode penyemaian di situs ini adalah pilihan kebanyakan orang:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Setelah itu Anda membuat cokelat, ikuti proses ini:

  • Pastikan cetakan 100% kering
  • Isi cetakan sepenuhnya dengan cokelat leleh.
  • Ketuk cetakan di atas meja atau ketuk dengan sendok selama beberapa detik untuk menghilangkan gelembung udara.
  • Balikkan cetakan di atas mangkuk cokelat Anda dan biarkan mengering, meninggalkan lapisan cokelat di cetakan.
  • Tempatkan cetakan menghadap ke bawah di atas selembar kertas perkamen (atau sesuatu seperti itu) untuk membiarkannya mengalir sedikit lebih banyak.
  • Posisikan kembali dan biarkan kering selama 20-30 menit.
  • (opsional) letakkan cetakan di lemari es selama 10 menit (akan membuat eaiser demolding)
  • Balikkan cetakan di atas selembar kertas perkamen. Jika perlu, ketuk lembut atau hati-hati memutar cetakan untuk mendapatkan potongan untuk dilepaskan.

EDIT: Pertama, jika Anda akan menggunakan teknik ini, gunakan cokelat asli (satu-satunya lemak harus cocoa butter). Kedua, jika bisa, gunakan cokelat cocoa butter yang tinggi.

Komputeris
sumber
4

Cokelat roti lurus seharusnya mengeras, menurut saya. Kami membuat kulit almond dan mengeras kembali ke kekerasan aslinya. Lelehkan cokelat Anda dalam double boiler, lalu tuangkan ke dalam cetakan (saya rasa Anda baik-baik saja, tetapi Anda mungkin perlu menutupinya dengan semprotan memasak), maka saya mungkin akan memasukkannya ke dalam freezer. Hapus ketika sepenuhnya mengeras dan nikmati ...

talon8
sumber
7
Saya setuju bahwa ini akan berfungsi dengan baik. Jika Anda ingin menjadi mewah, Anda mungkin juga ingin mencoba memanaskan cokelat Anda. Tempering akan memberikan kilau yang bagus pada gelas tembakan Anda, dan titik lebur akan lebih tinggi. Dengan demikian, mereka bisa dipegang lebih lama tanpa tangan Anda lengket dengan cokelat. Jika Anda mencari "tempering chocolate" di situs ini, Anda akan menemukan banyak informasi.
Henrik Söderlund
Saya tidak setuju dengan ini. Ya, itu akan mengeras di lemari es / freezer, tetapi itu akan meleleh lagi pada suhu kamar dan itulah yang dimaksud di sini. Tempering akan menaikkan titik leleh dan mencegahnya agar tidak jatuh pada baki.
Aaronut
Sebenarnya, ini bisa berhasil. Jika Anda melelehkan cokelat dengan sangat hati-hati hingga 88 derajat Celcius untuk cokelat hitam dan jangan biarkan cokelat itu menjadi lebih panas, maka cokelatnya masih akan mudah meledak. Teknik ini disebut mencair tidak lengkap dan kadang-kadang digunakan ketika hanya sedikit cokelat yang dibutuhkan. Tapi tolong jangan gunakan semprotan memasak di cetakan. Poles mereka dengan kapas dan / atau beli cetakan coklat asli jika tidak lepas dengan benar.
Computerish
2

Ada cetakan gelas cokelat yang bekerja jauh lebih baik daripada cetakan es. Saya memiliki cetakan yang sama dengan yang Anda tautkan dan itu membuat gelas tembakan menjadi tebal. Ini seperti mengambil suntikan dan kemudian makan sebatang cokelat. Saya akan merekomendasikan mencoba mencari cetakan lain.

Apa yang juga berfungsi adalah mengambil gelas tembakan yang sebenarnya dan mendinginkannya. Keluarkan dari freezer dan gunakan kuas cat kecil untuk menyikat tepi bagian dalam dengan cokelat leleh dan dimasukkan kembali ke dalam freezer. Ini tidak bekerja sebaik cetakan plastik karena sulit untuk melepaskan cokelat dari gelas dibandingkan dengan plastik.

Chris Haren
sumber
0

Anda mungkin mencari 'lapisan cokelat'. Ada lemak lain di dalamnya (biasanya minyak cooconut) sehingga akan terbentuk pada suhu yang lebih hangat. Namun, rasanya tidak akan sama dengan cokelat asli, karena tidak meleleh pada suhu tubuh, jadi Anda harus memutuskan apakah itu layak untuk diimbangi.

Ini sering ditemukan di toko-toko dekorasi kue, atau beberapa toko kerajinan yang memiliki persediaan permen.

(catatan - tidak sama dengan 'cokelat pelapis', alias 'couverture', yang merupakan cokelat mentega kakao tinggi)

Joe
sumber
Saya benar-benar akan mencegah siapa pun dari menggunakan cokelat pelapis. Ini bukan cokelat asli dan tamu Anda akan dapat mengatakan bahwa mereka makan sesuatu yang murah bahkan jika mereka tidak tahu apa itu cokelat pelapis. Hanya pendapat saya saja.
Computerish
Setuju dengan komputer. Lapisan cokelat itu jahat.
Setuju, itu tidak ideal ... tapi aku payah untuk marah, jadi itu akan membuat gelas tembakan yang tidak akan meleleh saat kamu memegangnya.
Joe
Saya tidak suka rasa dari barang ini, tetapi FYI, biasanya dijual di sini dengan nama "chocolate compound".
Aaronut
Dan juga dengan nama "Chocolate Candy Coating". Cari saja logo Wilton dan buang ke tempat sampah. :-P
Computerish