Bagaimana cara membuat lumpia saya renyah?

Saya mencoba membuat lumpia semalam dan untuk alasan apa pun mereka menjadi basah dan saya umumnya kecewa.

Saya memasaknya di sekitar 5cm minyak sayur dalam wajan yang cukup panas menggunakan "kertas" lumpia generik, tetapi mereka tidak garing.

Saya punya perasaan bahwa mungkin itu karena tambalan saya agak basah (tapi tidak terlalu banyak) tapi saya agak bingung apa yang menyebabkan mereka menjadi lembek.

Setiap tips tentang bagaimana saya bisa membuat mereka renyah lain kali akan sangat dihargai

Seperti yang disebutkan Brendon, minyak harus sangat panas. Coba saja ini dengan menjatuhkan sepotong roti ke dalam minyak. Jika 'mendesis' dan mulai berwarna, minyaknya cukup panas. Juga, masak lumpia dalam batch kecil, ucapkan 2 atau 3 sekaligus. Mengisi panci atau wajan tidak akan membantu.

Jika Anda tidak memiliki termometer goreng - bagian penting dari menggoreng adalah gelembung yang keluar dari makanan dalam minyak. Jika Anda tidak memiliki gelembung, minyaknya terlalu dingin. Trik yang saya gunakan untuk mengukur suhu (karena saya tidak punya termometer goreng) adalah mencelupkan ujung sendok kayu ke dalam minyak - kayunya menyimpan cukup kelembaban sehingga jika minyaknya cukup panas, itu akan menggelembung.

Saat Anda menambahkan makanan, jika gelembung berkurang, Anda mendinginkan minyak terlalu banyak, dan perlu menyesuaikan panas untuk mengimbanginya.

Apakah minyaknya panas ketika Anda menambahkannya? Untuk mendapatkan sesuatu yang renyah dan tidak lembek, minyak harus mulai panas.

Percayalah, bibi saya membuat lumpia buatan sendiri untuk mencari nafkah - Bekukan dan goreng dari beku. Dan Kendalikan panasnya sehingga saat Anda menambahkannya di awal, cukup panas sehingga minyaknya menggelembung dan keripik, tidak memiliki minyak terlalu rendah sehingga hanya menyerap minyak, tetapi juga tidak terlalu panas bahwa mereka terlalu cepat kecoklatan atau terbakar, karena mereka perlu punya waktu untuk memasak dengan benar di dalam juga. Kecilkan api jika perlu. Jika mereka kecokelatan terlalu cepat Anda dapat melepasnya sepenuhnya sampai mereka sedikit tenang, kadang-kadang jika minyak terlalu panas, bahkan menempatkannya pada pengaturan terendah tidak akan berhenti kemudian terbakar. Tapi tentu saja lebih baik untuk tidak membiarkan minyak menjadi terlalu panas :)

P. S Jika mereka saling menempel setelah dibekukan, masukkan ke dalam kantong plastik dan letakkan sesuatu seperti koran tebal atau permadani di lantai (untuk melindungi lantai Anda) dan secara perlahan memukul atau menjatuhkan lumpia beku di lantai sampai terpisah. Dan jika Anda mengisi terlalu tebal dan Anda khawatir mereka tidak matang, saya yakin Anda bisa membekukannya sebagian sehingga bagian dalamnya tidak terlalu beku. Semoga itu bisa membantu :)

1. Pengisian

Pertimbangan harus dipertimbangkan pada kadar air, ukuran / ketebalan potongan dan apakah mereka perlu memasak sebelumnya dan / atau pengeringan. Semua bahan harus dimasak bersamaan, atau tidak perlu dimasak.

2. Wrapper (dan pembungkus)

Menganggap pembungkusnya adalah pembungkus Cina konvensional yang telah dicairkan (tepung, air, minyak) yang dibuat khusus untuk lumpia. Pastikan Anda menggulungnya dengan kencang dan kuat (gulungan yang longgar akan memungkinkan minyak membanjiri, dan menutup ujung terakhir dengan pasta tepung yang ideal, tetapi mencuci telur akan berhasil.

3. Adonan (atau tidak adonan)?

Bergantung pada tampilan Spring Roll yang Anda inginkan, dan kapan Anda akan menyajikannya (yaitu segera setelah digoreng, atau nanti seperti dalam pesta atau panaskan sebelum disajikan) akan membantu Anda memutuskan tentang Adonan. Lumpia yang tidak babak belur tidak dipanaskan kembali dengan baik, terutama di alat penggoreng.

4. Penggorengan

Jenis minyak, jumlah dan suhu minyak adalah penting. Anda membutuhkan titik rokok / pembakaran tinggi dan volume minyak yang cukup untuk menjaga suhu agar tidak turun saat Anda menambahkan lumpia. Suhu akan tergantung pada ukuran (panjang dan ketebalan) dan apakah isi perlu dimasak. Lumpia Anda harus mendesis saat mereka memasukkan minyak dan gelembung pergi. Jangan membanjiri fryer Anda, lumpia Anda akan mulai menyerap minyak dan mungkin mulai terurai. Anda mungkin juga ingin memeriksa alat penggoreng Anda, panci yang lebih dalam akan lebih baik daripada panci dangkal - lumpia biasanya berat di awal dan tenggelam. Ketika mereka melayang atau ketika mereka berhenti bergelembung banyak adalah tanda bahwa mereka sudah selesai.

5. Pengeringan

Tergantung jika Anda memiliki bahan basah, Anda mungkin perlu membuat tusukan kecil di dua ujung dan menumpuknya di ujungnya untuk mengeringkan kelebihan minyak atau cairan. Juga lumpia Anda harus diberi jarak satu sama lain saat mengering, ini mengurangi mereka menyerap kelembaban satu sama lain.

Semoga milik Anda ternyata lebih baik!