Panci Stainless Steel - bagian bawah berwarna abu-abu. Mengapa?

Baru mulai menggunakan panci stainless steel. Hal pertama yang saya masak adalah bacon diikuti oleh nasi goreng. Ada yang terjebak di sana, tapi cepat rendam dan semuanya terlepas. Namun, begitu saya membersihkan dan mengeringkannya ada semacam perubahan warna abu-abu di bagian bawah panci. Ini pada dasarnya menghilang jika basah, tetapi ketika saya mengeringkannya, ia kembali. Pertama - apakah ini normal? Jika tidak, apakah ada cara untuk memperbaikinya?

Pertama, ini terlihat seperti kering:

Kedua, inilah yang terlihat seperti basah:

Ini adalah panci tumis stainless steel All-Clad 4 liter .

Ini terjadi pada saya, dan mereka pasti stainless, bukan aluminium. Wastafel stainless kami mendapatkan cara yang sama. Saya menganggap itu dari semua mineral di air kita. Saya telah menemukan bahwa mencampur beberapa Oxyclean dan air dan beberapa menit berendam dan scrub dengan scrubber plastik akan menghilangkannya (baik dari wajan dan dari wastafel). Tapi ia kembali.

Saya belum menemukan bahwa itu memiliki dampak negatif pada kegunaan panci, dan tidak mempersingkat hidup secara signifikan jika panci koki berusia 14+ tahun yang saya gunakan hampir setiap hari adalah indikasi.

Saya melakukan sedikit riset lebih lanjut, dan itu jelas kabut mineral. Perawatan yang disarankan adalah Barkeeper's Friend (asam oksalat ringan) rendam / lulur, atau rebus sedikit cuka, salah satunya diikuti dengan pembilasan menyeluruh. Secara teori, jika kabut dibiarkan sendiri itu dapat berkembang menjadi penumpukan, yang akan mulai menurunkan kinerja, tetapi dalam praktiknya itu bukan kekhawatiran yang mendesak.

Jadi jika itu mengganggu Anda, bersihkan dengan pemutih asam atau oksigen ringan. Tetapi berharap itu akan segera kembali. Jika Anda hanya menghapusnya setahun sekali, Anda akan berada beberapa tahun lebih awal dari jadwal pembersihan saya, dan saya belum melihat ada salahnya.

bikeboy pasti benar, tetapi hanya untuk sedikit lebih spesifik:

Apa yang Anda lihat adalah skala , juga disebut sebagai fouling dan beberapa istilah lainnya. Kemungkinan besar, ini adalah limescale khusus yang Anda lihat, dan itu sangat umum di keran air panas, ceret, dan pada peralatan masak yang dikeringkan dengan udara.

Jika Anda memiliki air keras (atau bahkan jika Anda tidak) akan cenderung mengandung sejumlah kecil kalsium bikarbonat terlarut , yang sama sekali tidak berbahaya, tetapi ketika Anda merebus air itu terurai menjadi kalsium karbonat , yang masih tidak berbahaya tetapi memiliki kelarutan rendah dalam air dan mengendap menjadi garam padat pada suhu yang lebih rendah.

Ini juga bisa bercampur dengan garam lain yang Anda gunakan dalam memasak untuk membuat lebih banyak skala.

Seperti yang Anda perhatikan, sabun dan deterjen tidak menghilangkan timbangan. Anda juga tidak mengharapkannya; hal-hal itu dimaksudkan untuk ekstraksi minyak dan lemak (dan kadang-kadang membunuh bakteri), dan garam di atas bahkan lebih larut dalam minyak daripada di air.

Asam seperti cuka atau Barkeeper's Friend bekerja karena keasamannya membantu melarutkan garam-garam itu.

Intinya, penumpukan mineral adalah normal dan tidak berbahaya (untuk Anda dan peralatan masak Anda).

Jika Anda ingin mencegah penumpukan di masa depan:

• Cobalah untuk tidak menggunakan lebih banyak panas dari yang dibutuhkan dalam masakan Anda (panas yang tinggi mempercepat pemecahan mineral). Didihkan, jangan sampai mendidih.

• Selalu keringkan peralatan masak stainless steel Anda secara menyeluruh dan jangan biarkan kering di udara. Anda akan menghapus garam alih-alih membiarkannya menempel pada logam.

• Bilas dengan larutan cuka encer setelah dicuci.

Jika Anda perlu membersihkan penumpukan, gunakan Barkeeper's Friend (yang direkomendasikan oleh All Clad) atau rebus cuka pekat seperti yang dikatakan bikeboy. Jangan hanya menggunakan pembersih stainless steel lama, karena tidak semuanya aman untuk peralatan masak.

Saya mendapatkan kabut di panci stainless steel saya setelah memasak hal-hal tertentu, terutama kacang. Ketika saya perhatikan setelah mencuci (dengan tangan atau di mesin pencuci piring), saya hanya menyemprotkan cuka putih biasa ke dalam panci, dengan ringan menutupi area yang terkena, diamkan selama satu atau dua menit, dan bersihkan dengan handuk kertas. Itu terlihat baru. Pada kesempatan yang jarang, mungkin setelah memasak hidangan nasi, saya perlu menggunakan scrubbie tanpa cuka dengan cuka.

Taburi dengan garam kasar - tambahkan segala jenis cuka murah, cukup cukup untuk membasahi garam ke pasta basah , gosok dengan handuk kertas selama 30 detik atau lebih, menggunakan garam sebagai "abrasive" ringan, sedangkan cuka melarutkan awan yang basah. . Bilas dengan air dan keringkan. Voila.

Ini lebih sederhana dan lebih murah daripada menggunakan segala jenis pembersih dapur, dan tidak ada residu beracun.

Karena kemungkinan mineral dalam air, itu mungkin tidak menjadi masalah dan tidak perlu dibersihkan.

Jika Anda ingin terlihat lebih bagus, Anda bisa mengoleskan sedikit minyak di wajan setelah dikeringkan

Cukup bersihkan stainless dengan stainless (bantalan scrubber stainless 3M)

Area berawan putih di bagian bawah skiillet stainless steel baru…