Awalnya sulit menilai kesegaran daging sapi giling dengan mencari warna. Daging sapi giling yang sangat segar berwarna merah-ungu. Bungkus plastik yang mereka gunakan di toko kelontong adalah oksigen permeabel - yaitu oksigen yang bisa masuk. Ini berarti bahwa beberapa jam kemudian, bagian dari daging sapi giling yang terpapar akan berubah menjadi merah terang (oxymyoglobin) yang kita kaitkan dengan daging segar.
Bagian dalam masih akan menjadi warna merah ungu yang lebih dalam. Perbedaan warna dapat membuat orang berpikir bahwa daging sapi giling segar telah rusak, padahal sebenarnya tidak apa-apa. Bahkan, jika Anda membuka paket dan mengekspos daging ungu-merah ke udara, itu akan berubah menjadi warna merah cerah.
Perhatikan bahwa ini berbeda dari daging yang sedikit lebih tua. Ketika daging mulai menua, mioglobin berubah menjadi metmyoglobin, yang berwarna abu-abu. Ini tidak menunjukkan bahwa daging telah rusak, tetapi memiliki warna yang tidak menarik saat mentah. Itu tidak mempengaruhi produk yang dimasak - itu memasak sama.
Daging yang benar-benar tua seringkali berwarna abu-abu atau hijau abu-abu. Itu adalah indikator usia & lama terpapar oksigen cahaya. Steer clear.
Secara umum, warna bukanlah indikator yang baik.
Lebih baik menggunakan hidung dan bau untuk rasa asam, atau merasakan tekstur yang lengket atau berlendir. Jika Anda mendeteksi ini, lewati.
Selain itu, bakteri dan patogen lain dapat membahayakan jauh sebelum daging sapi memberi Anda tanda-tanda kerusakan. Anda harus berhati-hati dan selalu membeli produk sesegar mungkin.
Perubahan ini juga terjadi pada daging beku. Pembungkus yang tepat dapat meminimalkan paparan oksigen,
beberapa di antaranya berasal dari pewarna yang digunakan beberapa tempat untuk memerah daging agar terlihat lebih menarik. tukang daging saya menjelaskan bahwa beberapa tempat menggunakan pewarna ini tetapi juga dapat berasal dari oksigen yang bereaksi dengan pewarna dan zat besi. daging harus baik keluar jika dirawat dengan benar (pendinginan yang tepat atau dibekukan dengan baik)
sumber
Saya sudah lama tidak melihat ini, tetapi membeli daging sapi giling dari toko yang lebih besar dan membuka untuk membuat hamburger. Baunya harum, luar dan dalam, tetapi pewarna merah itu benar-benar muncul di tangan saya setelah membuat roti.
sumber
Ini adalah trik lama oleh departemen daging di toko kelontong besar. Mereka sering mengambil daging yang sudah dikemas dan menjadi kecokelatan dan menggilingnya. Sekarang ini daging sapi yang sudah kecokelatan. mereka kemudian mengambil daging yang tidak begitu cantik dan meletakkannya di luar pandangan pembeli. Ini adalah cara yang bagus untuk menekan biaya makanan karena tidak akan ada yang makan daging hamburger cokelat. Daging tidak berwarna kecokelatan dari dalam ke luar tetapi dari luar ke dalam.
sumber