Daging saya berantakan

9

Beberapa hari yang lalu, saya mencoba memasak daging di atas kompor untuk pertama kalinya, mengikuti petunjuk pada paket ke T. Saya meninggalkannya di penggorengan selama 3 menit, seperti yang dikatakan. Sayangnya, pada akhir 3 menit, bacon saya macet di panci dan merokok. Satu-satunya hal yang dapat saya pikirkan bahwa saya melakukan kesalahan sesuai petunjuk adalah bahwa saya menggunakan pengatur waktu telur untuk menghitung waktu 3 menit. Apakah ada "bacon timer" atau sesuatu seperti itu yang seharusnya saya gunakan? Saya tahu ini terdengar gila, tetapi apa lagi yang salah di sini? Istri saya mengatakan kepada saya bahwa menggoreng bacon itu mudah dan saya tidak berani bertanya apa yang saya lakukan salah!

James Slagel
sumber
2
Saya punya beberapa tip dalam jawaban saya pada pertanyaan ini: cooking.stackexchange.com/questions/5042/ ... ... Seperti dengan penjawab lain, saya percaya kemungkinan besar pelakunya terlalu panas. Saya merekomendasikan memulai dengan wajan dingin, atau setidaknya wajan dengan api kecil, dan memasak bacon lebih rendah dan lebih lambat. Tapi memanggang adalah cara termudah / paling mudah!
stephennmcdonald
4
Saya yakinkan Anda, waktu telur sama dengan waktu bacon. :)
Brian Ortiz
@ stephen benar: oven yang dipanggang adalah yang terbaik. Saya ingin mencoba metode ini kali berikutnya lifehacker.com/...
Paulb

Jawaban:

13

Dugaan saya adalah bahwa wajan Anda sangat panas ketika Anda memasukkannya ke dalam bacon, dan lemaknya tidak punya waktu untuk membuat cukup cepat untuk bekerja sebagai lube di wajan untuk menjaga agar tidak lengket dan kemudian terbakar. Saya tidak pernah bisa memasak bacon dalam tiga menit, biasanya lebih dekat ke 15. Lain kali, coba gunakan oven dan memanggangnya. Masih terasa seperti bacon, sedikit lemak yang masuk ke piring, tidak ada percikan di atas kompor, dan tidak ada lagi sedikit lemak yang terbakar di lengan Anda (atau hanya saya satu-satunya yang mendapatkannya).

Juga, apakah Anda yakin itu bacon, Anda tidak bisa hanya menggoreng bit bacon, itu tidak benar-benar berfungsi dengan baik.

makan malam kotak
sumber
5
Saya juga akan mengatakan bahwa saya lebih suka oven untuk membuat daging. Lebih mudah mengontrol dan mendekatkan suhu ke apa yang Anda harapkan.
Naomi Campbell
4
Saya melakukannya dengan kompor sepanjang waktu, atau di panggangan George Foreman. Hanya saja, jangan menggunakan panas tinggi! Sebagian besar paket bacon akan mengatakan panas sedang, kecuali mereka bacon "instan" (yang bisa menjadi masalah di sini).
Aaronut
@Aaronut: bacon instan ? Apa ini? Belum pernah melihat satu pun di sini di Jerman ...
eckes
Saya akan menambahkan bahwa, jika memasak dalam wajan, "minyak" terbaik untuk mulai memasak daging asap adalah sedikit air. Dengan memasak dalam sedikit air pada awalnya, ia membiarkan sebagian lemak keluar sebelum daging menjadi panas penuh, mencegah masalah terbakar / lengket. Ini juga membantu Anda memasak bacon yang lebih ramping secara konsisten.
Chris Macksey
3

Saya setuju dengan makan malam kotak, Anda mungkin memiliki kompor terlalu tinggi. Anda mungkin juga telah menggunakan daging kalkun atau varietas super ramping ... Dalam hal ini, tambahkan sedikit minyak goreng terlebih dahulu untuk mengoleskan wajan.

Dan Anda tidak perlu timer untuk bacon. Ini daging. Ini dilakukan ketika terlihat seperti sesuatu yang ingin Anda masukkan ke dalam mulut Anda, dan pada suhu memasak normal Anda memiliki jendela 10-12 menit yang mudah antara "mentah" dan "cinder". Secara umum saya suka milik saya ke sisi "cinder", tetapi jika Anda ingin sisa lemak yang enak, Anda bisa mengeluarkannya sebelum itu.

Satanicpuppy
sumber
3

Spider Robinson mengatakan bahwa metode pembodohan untuk mendapatkan daging asap yang sempurna adalah dengan memasaknya dalam keadaan telanjang. Anda TIDAK AKAN PERNAH mengubah panas menjadi terlalu tinggi lagi!

Sekarang, karena itu tidak berhasil untuk saya, saya membuat bacon di oven. Letakkan di atas loyang di atas loyang dan panggang pada suhu 400 derajat selama 15 menit. KESEMPURNAAN!

Elizabeth Schechter
sumber
1
Ini adalah cara istri saya mengajari saya, dan itu bekerja dengan baik setiap saat. Khususnya untuk membuat seluruh bets renyah secara seragam. Dengan bacon yang dipotong tipis (alias: dibeli dengan harga murah), ini membutuhkan kemahiran dengan flip-cook setengah matang, dan mungkin akan mengambil 2 lembar kue kering per paket 1 pound. Jangan biarkan daging mentah tumpang tindih, atau sering menjadi saling menempel.
zanlok
2

Gunakan bacon dengan banyak lemak di dalamnya (bacon tanpa lemak renyah yang sangat bagus tetapi mungkin tidak seperti yang Anda inginkan pada acara ini).

Gunakan minyak zaitun standar yang berkualitas baik dalam wajan Anda. Jangan menggunakan minyak zaitun extra virgin karena memiliki titik didih yang lebih rendah dan hanya akan merokok.

Gunakan api sedang dan bersabarlah. Menyaksikan bacon cook adalah suatu kesenangan tersendiri.

Atau di atas, gunakan panggangan karena memasak daging sangat baik dan akan membakar banyak lemak.

Tidak perlu waktu memasak - cukup lakukan dengan mata. Daging kental membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.

Lihatlah http://www.baconaholic.com untuk kebaikan bacon.

Teknisi
sumber
7
Mengapa orang menggunakan minyak zaitun untuk memasak bacon? Bacon sudah memiliki lebih dari cukup lemak untuk dimasak sendiri.
Aaronut
1
Hanya jika dibutuhkan.
Techboy
2
@Aaronut: Ya, saya sudah sering menggunakan minyak kacang untuk memasak bacon — di penggorengan. Mmmm, bacon ...
derobert
2
@ aaronut: Jika Anda menambahkan minyak untuk memulai, itu tidak menyusut terlalu banyak.
Satanicpuppy
1
@Aonut Jadi itu tergantung di mana Anda tinggal, dan apa yang Anda beli
TFD
1

Keberuntungan terbaik saya dengan bacon atas kompor adalah memulai dengan panci dingin. Masukkan bacon ke dalam wajan tanpa memisahkannya. Biarkan wajan menghangat secara bertahap, panas sedang / sedang rendah, dan pisahkan irisan daging asap saat hangat dan berhenti saling menempel. Teruslah memasak, meskipun Anda mungkin bisa sedikit memanaskannya karena wajan menjadi sedikit lebih gemuk di dalamnya. Daging yang baik membutuhkan waktu.

philosodad
sumber
0

Cara terbaik yang saya tahu mengandung kekacauan dan memastikan daging yang sempurna adalah dengan memanggangnya dalam oven ala Alton Brown. Letakkan rak pendingin di atas loyang 1/2 lembar dan letakkan rasher. Mulai wajan dalam oven dingin dan panaskan hingga 400F. Saat oven mulai dingin, balikkan bacon rashers dengan penjepit dan periksa setiap 5 menit sampai renyah seperti yang Anda inginkan. Metode ini membuat daging asap IMHO terbaik - renyah di luar, dengan sedikit kekenyalan di bagian tengah, dan tidak pernah berminyak karena rak pendingin memungkinkan lemak jatuh. Selain itu, simpan tetesan daging asap yang dikumpulkan di loyang lembar untuk resep lainnya. Lemparkan bacon yang tersisa (apa?) Dalam kantong zip top untuk disimpan di kulkas dan microwave selama 10 detik keesokan paginya untuk mengembalikannya menjadi bacon-y goodness.

Kelly Adams
sumber
Saya bertanya-tanya bagaimana hasilnya di sini berbeda dari jawaban @ Elizabeth?
zanlok
Pengamatan yang baik, saya tidak membaca melewati bagian "telanjang" :)
Kelly Adams