Kami memiliki masalah besar dalam mendapatkan cookie spritz kami dari cookie press kami untuk memisahkan dari cookie press dan menempel pada cookie sheet. Adakah sesuatu yang bisa kita tambahkan ke adonan kue untuk membuatnya terpisah dari kue tekan dan melampirkan ke panci lebih mudah?
9
Jawaban:
Saat saya memahami pertanyaan Anda, masalahnya adalah Anda tidak bisa mengeluarkannya dari mesin pencetak kue, dan bukan masalah adonan "perataan" setelah menyentuh loyang. Jika itu benar, maka ada beberapa faktor berbeda yang dapat berkontribusi:
Anda mungkin tidak menggunakan tepung yang cukup kuat. Saya selalu menggunakan 1: 1 campuran tepung roti dan tepung pastry. Tepung serba guna tidak bagus untuk spritz cookies dan banyak resep membuat kue rumah melakukan hal-hal aneh untuk mencoba memperkuat adonan untuk mengimbangi, seperti meningkatkan jumlah telur. Tidak banyak lagi yang bisa saya katakan tanpa mengetahui resep spesifiknya, tetapi cobalah untuk menemukan resep yang tidak menggunakan tepung AP.
Anda mungkin tidak menggunakan tepung yang cukup , atau Anda mungkin menambahkan terlalu banyak air atau susu. Adonan akan terasa relatif keras setelah tercampur rata, tidak lembek atau berair. Sediaan yang saya gunakan juga mengandung jumlah gula ic yang baik, yang memiliki pati sendiri; jika Anda menggunakan gula pasir biasa sebagai gantinya, itu akan menjadi faktor penyebab kelesuan / kekakuan. Juga jangan lupa menyaring tepung.
Resep membuat kue rumah sering membuat tebakan liar untuk jumlah telur, berdasarkan asumsi tentang ukuran dan usia telur yang akan Anda miliki. Rasio yang saya gunakan adalah 20: 13: 8: 6: 3 (tepung: lemak: gula: telur: susu / air), berdasarkan beratnya jelas. Jika Anda menggunakan terlalu banyak telur maka Anda akan berakhir dengan tekstur berlendir yang sulit dipisahkan saat mentah.
Anda mungkin telah menambahkan telur sekaligus, yang membuatnya sulit untuk dimasukkan tanpa terlalu banyak adonan (atau tidak memasukkan cukup baik, yang lagi-lagi akan memberi Anda tekstur yang berlendir). Pastikan Anda hanya menambahkan satu per satu.
Jika resep Anda menyebut minyak sebagai lemak, atau Anda mengganti minyak dengan yang lain, itu bisa menjadi masalah. Biasanya Anda ingin menggunakan campuran mentega dan mentega setengah matang. Anda tidak harus menggunakan shortening, tetapi mentega memiliki titik leleh yang rendah dan melting lagi akan menyebabkan adonan menjadi terlalu basah.
Apakah Anda krim lemak dengan gula? Itu langkah penting lain untuk mendapatkan konsistensi adonan yang tepat. Anda harus memiliki campuran yang ringan dan halus sebelum Anda menambahkan tepung, telur, atau susu.
Pastikan Anda menambahkan tepung terakhir, jika tidak Anda berisiko overmixing.
Sejauh menempel pada loyang itu sendiri, cukup lapisi dengan kertas roti dan jangan dilumasi. Jika Anda sudah membuat adonan dengan benar maka adonan akan "diatur" dan tidak tenggelam.
FWIW, saya juga merasa lebih mudah untuk mem-pipe cookie spritz daripada menggunakan cookie press.
sumber
Dinginkan lembar kue di antara batch. Masukkan ke dalam freezer atau di luar (tergantung pada suhu di luar ruangan). Saya mengalami masalah yang sama dan ini adalah solusi ibu saya.
sumber
mungkin Anda perlu untuk mendinginkan cookie, mereka mungkin terlalu cair dari suhu kamar
sumber
Saya baru tahu bahwa cakram di media saya terbalik. Itu tidak ada hubungannya dengan suhu adonan atau wajan. Sekarang bekerja dengan sempurna. Jadi, periksa disk Anda jika adonan Spritz Anda tidak lengket ke panci Anda.
sumber
Anda harus menggunakan lembar cookie yang sudah dingin agar cookie tetap menempel dan keluar dari pers tanpa masalah. Lembar kue tidak bisa hangat. Itulah jawabannya.
sumber
Tempatkan lembar kue di lemari es sebelum digunakan. Cuci juga loyang setelah digunakan untuk menghilangkan mentega dan kemudian letakkan di lemari es. Saya juga perhatikan, jika saya menekan cookie tekan dan kemudian mengangkat dari cookie sheet dengan sangat cepat, sepertinya membantu juga.
sumber