Masalah terbesar dengan membuat roti gandum yang baik adalah membuat starter karena perlu naik dalam suhu yang sangat terkendali untuk beberapa waktu. Apa cara yang baik dan dapat diandalkan untuk mencapai ini?
9
Saya menerima beberapa porsi dari teman dan keluarga, yang selalu berhasil dengan baik. :-)
Ketika saya membuatnya dari awal, saya mencampur 200g tepung rye, sedikit ragi (yang bisa Anda tinggalkan), 1 sdt garam, 1 sdt madu, 1 dl yogurt organik, dan 2 dl air. Saya meninggalkan campuran ini di atas meja dapur (sekitar 20C) selama sehari dengan selembar kain basah di atasnya. Setelah itu saya tambahkan 2 dl tepung rye dan air yang cukup untuk membuat adonan lunak. Ini duduk di meja dapur untuk satu hari lagi, setelah itu harus terlihat seperti genangan lava dan berbau agak asam.
Madu dan yogurt adalah sentuhan ajaib yang membuat starter ini bekerja, menurut buku dan penelitian saya. Saya tidak pernah melakukan sesuatu yang istimewa untuk mengontrol suhu atau apa pun.
Saya mendapatkan hasil yang baik dengan prosedur dari 'Secrets of a Jewish Baker' (halaman 163). Saya rasa tidak pantas untuk mengetik resep yang memiliki hak cipta di sini, jadi saya akan meninggalkan Anda dengan referensi.
sumber
Saya biasanya memelihara 1 cangkir tepung vs 1/2 gelas air.
Sebagai efek samping, Anda beberapa batch pertama akan memiliki sedikit rasa anggur yang enak :-) Kuncinya adalah tidak menambahkan ragi reguler di dalamnya kecuali Anda ingin menumbuhkan strain itu.
sumber