Memasak alkohol: berapa banyak kalori yang hilang?

9

Google mengecewakan saya.

Saya ingin tahu berapa banyak kalori yang terbakar ketika Anda memasak berbagai jenis alkohol ... anggur, minuman keras, bir (termasuk bir ringan).

alcohol calories kaca
sumber

Jawaban:

5

Tergantung pada seberapa banyak alkohol yang ada relatif terhadap hal-hal lain - gula terutama, karena mereka adalah satu-satunya bagian kalori dari sebagian besar minuman beralkohol setelah alkohol hilang (alkohol adalah bagian yang paling kalori pasti). Anda dapat menggunakan proporsi alkohol berdasarkan volume (ABV) untuk perkiraan sedikit.

Dengan asumsi masing-masing jumlah yang sama:

Roh tidak meninggalkan banyak kalori sama sekali setelah alkohol hilang karena kebanyakan alkohol. Alkohol dalam volume adalah antara 40 dan 60 persen dalam banyak kasus.

Anggur meninggalkan sedikit lebih banyak, karena ada lebih banyak gula yang tidak difermentasi yang tersisa di minuman yang Anda beli, tetapi masih belum banyak. Itu tergantung pada seberapa kering anggur itu. Alkohol berdasarkan volume adalah antara 10 dan 20 persen kebanyakan.

Bir dapat meninggalkan sedikit, karena banyak mengandung gula yang tidak difermentasi / tidak difermentasi. Di sinilah ABV memungkinkan Anda untuk memperkirakan - bir beralkohol tinggi juga sering mengandung gula yang tidak dapat difermentasi juga, jadi ketika alkohol Anda masih tersisa dengan beberapa kalori. ABV bisa berkisar antara 4 hingga 20 persen, dengan mayoritas mengelompok sekitar 5 persen. Bir lite biasanya sangat rendah alkohol dan juga cukup kering, yang berarti gula residu juga rendah.

Area abu-abu adalah minuman dan sejenisnya. Banyak alkohol dalam volume tinggi, tetapi juga banyak mengandung gula.

Saya juga harus menunjukkan bahwa dalam banyak aplikasi memasak, kalori yang ditambahkan oleh minuman beralkohol cukup diabaikan, mengingat jumlah kecil yang digunakan relatif terhadap jumlah porsi. Bahkan Boeuf Bourguignon atau Coq au Vin dengan sebotol anggur penuh di dalamnya tidak memiliki semua BAHWA banyak anggur per sajian - bahwa seluruh botol dipecah menjadi 6 porsi atau lebih, sehingga setiap orang mendapat kurang dari satu gelas seharga kalori anggur bebas alkohol. Itu mungkin rata-rata sekitar 40 kalori ekstra per sajian.

bikeboy389
sumber
2
Anda menganggap alkohol secara ajaib menghilang dari makanan. Tidak. Ketika Anda mendidihkan sepanci air, tidak semua langsung berubah menjadi uap air. Sama dengan memasak alkohol: sebagian menguap, ya, tapi tidak semuanya. Agar semuanya menguap, Anda harus melakukan hal yang sama seperti merebus panci sampai kering.
Marti
1
Tidak apa-apa, dan saya mengerti - lihat partisipasi saya dalam jawaban yang lain. Saya masih berpikir konten dasar di sini bagus, karena saya menjelaskan bagaimana berbagai jenis minuman beralkohol berperilaku. Dan juga menunjukkan bahwa dalam praktiknya kalori dari alkohol minimal dalam hal apa pun. Jika orang ingin melakukan perhitungan, saya akan merekomendasikan jawaban MFG di atas jawaban saya.
bikeboy389
3

Tidak semua alkohol terbakar saat Anda memasak. Saya berharap saya bisa menemukan referensi, tetapi saya ingat membaca bahwa volume alkohol turun sekitar 5% tidak peduli berapa lama Anda memasaknya. Kuncinya adalah untuk mengurangi total ke jumlah yang sangat kecil, atau menambahkan cairan berbasis air setelah mendidihkannya.

Alkohol adalah 7 Kalori per gram , yang lebih tinggi dari karbohidrat tetapi kurang dari lemak.

Mark tebusan
sumber
Saya ingin melihat referensi itu. Angka itu menunjukkan bahwa jika Anda memasak dengan bir domestik rata-rata (4-4,5 persen), tidak ada alkohol sama sekali yang akan hilang. Sepertinya itu tidak mungkin bagi saya. Saya terbuka untuk persuasi.
bikeboy389
1
Saya menemukan referensi: ochef.com/165.htm Ini menyatakan bahwa pada 2,5 jam memasak 5% dari JUMLAH AWAL alkohol yang tersisa. Jadi itu berarti bahwa jika kita mulai dengan alkohol 100%, kita akan turun menjadi 5% pada akhir 2,5 jam. Jadi jika Anda memiliki resep dengan 100 ml anggur ABV 10%, setelah 2,5 jam Anda akan memiliki setengah mililiter alkohol (100 ml @ 10% = 10 ml alkohol. 5% darinya adalah 0,5 ml). Jelas diabaikan dari sudut pandang kalori.
bikeboy389
1
@ bikeboy389: Ada pertanyaan khusus tentang alkohol yang sedang memasak. ). Saya cukup yakin bahwa ini lebih kompleks daripada tabel yang Anda temukan (juga ditautkan dari pertanyaan lain): fraksi yang tersisa mungkin tergantung pada persentase awal. Referensi-referensi itu tidak menyebutkan konsentrasi awal. (Ada beberapa mekanisme statistik yang terjadi di sana, tetapi hasilnya adalah bahwa campuran tidak berperilaku secara intuitif sehubungan dengan perubahan fase.)
Cascabel
Saya kelihatannya benar karena selalu ada beberapa luka bakar etanol di mulut setelah nyala api atau memasak lambat (saya perhatikan karena saya biasanya tidak minum minuman berbasis etanol)
TFD
2

Berikut adalah tautan ke halaman penyuling tentang pendidihan selama proses penyulingan . Dia juga memiliki halaman perhitungan untuk memasukkan variabel spesifik Anda (mis. ABV, dll).

Jika Anda menganggap bahwa Alkohol adalah 7cal / g, dan gunakan formula seperti [100% - ABV% = [CBV%]], CBV% (persentase kalori yang tidak mudah menguap) dapat menghasilkan kalori yang Anda hambat ( mungkin). Ini akan ditemukan dengan sesuatu seperti [ABV% * 7cal / g = Acal]; lalu Tcal (total kalori berdasarkan volume) - Acal (kalori alkohol) = kalori yang tersisa dalam komponen yang kurang mudah menguap (lemak menjadi kurang bisa direbus daripada alkohol).

Matematika saya mungkin kabur dan rumusnya mungkin perlu dikerjakan ulang, tetapi pada dasarnya Anda memecahkan kalori alkohol yang mudah menguap yang akan terbakar (berdasarkan waktu dimasak, menggunakan grafik O Chef atau kalkulator penyulingan ), dan kemudian kurangi dari kalori yang stabil lebih kecil kemungkinannya untuk dimasak.

mfg
sumber