Saya sedang menyiapkan pasta jamur krim. Langkah pertama adalah menumis dan mencoklatkan jamur. Resep ini membutuhkan beragam jamur termasuk chanterelles. Sayangnya, saya tidak dapat menemukan chanterelles segar jadi saya memilih yang kering.
Mengingat sisa jamur akan segar, apa yang harus saya lakukan? Haruskah saya merehidrasi jamur kering dengan air sebelumnya? Atau biarkan kelembaban dari jamur segar mengeringkannya kembali di wajan?
Jawaban:
Saya akan .. melembabkan jamur kering dalam air yang cukup untuk dididihkan, ditambah sedikit, selama yang Anda mau. Angkat jamur dan simpan minuman berendam. Tumis jamur yang direndam bersama dengan yang segar
Jika resep Anda melibatkan tahap pengurangan, anggur, stok, atau bahan lainnya, tambahkan minuman keras, dan kurangi bersama.
Atau, jika tidak ada langkah seperti itu, tambahkan jamur pada akhir langkah tumis, dan kurangi menjadi satu atau dua sendok makan sebelum melanjutkan dengan resep.
Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan pasir atau pasir yang dapat menumpuk di bagian bawah cairan perendaman Anda: aduk atau goyangkan jamur perendaman sesekali untuk membujuknya, jika ada. Angkat jamur dan jangan tegang, dan tuang minuman keras dengan hati-hati, ketika saatnya tiba.
Seperti yang ditunjukkan Sdarb dalam komentar, Anda dapat mengukur kuantitas setelah direndam, jika perlu. Itu tidak akan persis sama dengan ukuran jamur segar yang sama .. tetapi jika Anda tidak keluar dengan liar, dalam resep semacam ini, itu tidak boleh menjadi kritis. Rasakan saat Anda pergi.
sumber
Sadarilah bahwa rasa jamur kering berbeda dari segar. Anda mungkin akan menggunakan lebih sedikit, tergantung pada jamur. Namun, untuk menjawab pertanyaan Anda secara khusus, rehidrasi terlebih dahulu.
sumber