Bisakah saya menggunakan cuka anggur beras di risotto?

8

Saya tidak cenderung menyimpan anggur putih di rumah untuk memasak dan memiliki sebotol cuka anggur beras untuk digunakan - hanya menggunakannya sekali dan tidak tahu lagi digunakan untuk apa.

Bisakah saya menggunakan cuka anggur beras pada awal memasak risotto?

risotto Malam
sumber
Saya menyimpan botol kecil anggur putih untuk tujuan ini. Saya tidak akan menggunakan cuka, tetapi vermouth akan baik-baik saja.
Strawberry
2
Saya tidak akan menggunakannya dalam risotto, tetapi ada banyak hal yang sangat baik untuknya, seperti bumbu atau saus salad. (Menurut pendapat saya, cuka anggur tidak pernah menggantikan anggur.) Karena ketertarikan, mengapa Anda merasa perlu "menggunakannya"? Cuka tidak cenderung padam. doesitgobad.com/does-vinegar-go-bad . Simpan saja sampai Anda benar-benar membutuhkannya.
bornfromanegg
Saya hanya berasumsi bahwa itu akan mati, ditambah saya tidak makan salad jadi tidak benar-benar yakin untuk apa lagi menggunakannya. Saya membelinya sebagai resep yang ingin saya panggil, tapi itu sudah lama dan sejak itu, belum menemukan kegunaan lain untuk itu.
Eve

Jawaban:

1

Saya tidak tahu tentang cuka anggur beras , tetapi saya selalu membuat risotto dengan sedikit cuka untuk menghilangkan anggur. Saya hanya menggunakan sedikit cuka yang disiram ke dalam cangkir kecil, dan menggunakan lebih banyak persediaan.

Saya melakukan ini karena saya pikir itu mungkin membantu dengan keasaman, walaupun saya belum pernah memverifikasi itu.

Angka:

  • 30ml Apple Vinegar dicampur dengan 100ml air
  • Tentang 1l stok
  • 250-300ml Risotto beras
Martin
sumber
33

Saya tidak akan menggunakan cuka. Anda tidak akan menginginkan rasa asam yang meninggalkan cuka. Anda akan memiliki hasil akhir yang lebih baik jika Anda hanya menghilangkan anggur. Jika Anda merasa perlu sedikit keasaman pada akhirnya tambahkan sedikit lemon (atau bahkan beberapa tetes cuka). Namun, saya telah membuat risotto berkali-kali tanpa anggur atau asam tambahan ... tidak masalah!

moscafj
sumber
Ya, saya setuju - sampai-sampai saya tidak perlu repot menambahkan anggur saat membuat risotto. Memiliki kaldu / kesukaan yang baik (atau apa pun namanya "bukan bahasa utama") jauh lebih penting
Stian Yttervik
8

Ya, Anda bisa, meskipun saya sarankan menambahkan sedikit gula untuk mengimbangi ketajaman cuka. Sekitar 1 sdt dalam 3/4 cangkir cuka harus melakukannya. Namun, jika cuka beras Anda adalah "cuka beras berbumbu", maka sudah ada gula di dalamnya (dan garam). Tambahkan gula, dan kurangi garam yang biasanya Anda tambahkan dengan 1/2 sdt.

Pengganti lain yang berfungsi untuk anggur dalam risotto adalah jus lemon (kurangi jumlah, tambahkan gula), sherry (lurus ke atas), cuka anggur (tambahkan gula), dan jus anggur putih. Pada dasarnya anggur pada awalnya hanya menambahkan sedikit keasaman dan rasa.

Substitusi paling andal, seperti yang disarankan @moscafj, mungkin hanya menghilangkannya sepenuhnya dan meningkatkan jumlah stok.

FuzzyChef
sumber
1

Anda dapat menggunakan cuka anggur beras untuk apa pun yang Anda ingin menggunakan cuka anggur merah, atau cuka putih, seperti saus salad. Anda bahkan bisa menggunakannya sebagai pengganti jus lemon, dalam hidangan gurih saja, dengan hati-hati. Ini memberikan nada Asia untuk rasa, yang cukup bagus jika Anda bertujuan untuk itu. Saya suka basah kuyup dengan itu misalnya.

Tapi itu BUKAN pengganti anggur. Anggur tidak pernah seburuk itu. Anggur mungkin berasal dari cuka, tetapi fermentasi sepenuhnya mengubah kualitasnya. Parmesan bukan pengganti susu misalnya. Tolong jangan :-).


sumber