Bisakah saya membuat risotto tanpa anggur?

16

Saya ingin membuat risotto tanpa menggunakan alkohol. Saya seorang vegetarian dan saya ingin menggunakan persediaan vegetarian atau jamur saja (tanpa daging).

  1. Apa peran anggur dalam membuat risotto? Apakah itu membantu dalam mendapatkan konsistensi atau menambah rasa?

  2. Apa yang bisa saya ganti sebagai gantinya untuk mendapatkan rasa yang sebanding?

wine risotto Satu wajah
sumber
1
lihat juga cooking.stackexchange.com/questions/44638/… . Saya tidak akan menutup sebagai duplikat, karena pertanyaan lain adalah tentang anggur merah yang manis, tetapi prinsip umumnya sangat sama.
rumtscho
2
@ Tebing ada perbedaan besar antara minum alkohol dan menggunakannya dalam memasak. Alkohol menguap lebih cepat dan lebih bersemangat daripada air (pada 78 derajat celsius bukan 100), sehingga proses mendidih yang lama (seperti risotto) yang mendidih dari cairan juga akan menyebabkan alkohol menguap, itu bagian lain dari anggur yang seharusnya tetap untuk rasa.
Peteris
8
@Peteris: (Dalam keseriusan kali ini) alkohol sebenarnya memasak lebih lambat dari perkiraan banyak orang. Ya, lebih cepat dari air, tetapi sama seperti Anda tidak memasak risotto sampai semua air hilang, Anda sering tidak memasaknya sampai semua alkohol hilang. Jika OP memiliki alasan medis atau filosofis untuk ingin menghindari alkohol, saya tidak akan memasukkannya ke dalam risotto.
Eric Lippert
7
Anda sebenarnya tidak bisa memasak semua alkohol, tidak peduli berapa lama Anda memasaknya. Ada beberapa alasan termodinamika untuk itu, saya lupa namanya. Tetapi ya, jika seseorang ingin tetap 100% bebas alkohol, mereka tidak dapat menggunakannya dalam saus.
rumtscho
1
@OneFace apa tujuan menjaga jumlah alkohol dari sistem Anda? Apakah Anda seorang pecandu, atau adakah indikasi kontra medis tertentu untuk menghindarinya? Alkohol adalah gula sederhana yang membuat sel darah merah lengket. Itulah yang membuat Anda mabuk, pengurangan oksigenasi sel-sel otak Anda yang terukur tetapi biasanya tidak berbahaya selama Anda tidak melakukannya berlebihan. Ngomong-ngomong, tidak ada penilaian di sini, hanya ingin memahami mengapa jadi bisa lebih baik menyarankan.
Escoce

Jawaban:

17

Ya, semua itu adalah rasa.

Jus apel dan jus anggur adalah 2 hal yang saya gunakan di masa lalu untuk orang-orang non-alkohol. Anda juga dapat pergi dengan tidak menggunakan apa pun sebagai pengganti selama Anda menggunakan cukup banyak hal lain (mentega dan Parmesan dll).

Anggur hanya memberi sedikit kedalaman dan semacam 'kesegaran'.

Edit:

Saya baru saja membaca bagian vegetarian dari pertanyaan Anda. Saya berasumsi Anda sudah tahu, tetapi Parmesan bukan vegetarian, karena terbuat dari rennet ( rennet diekstraksi dari lapisan dalam perut mamalia ), dan paling umum dari perut keempat anak sapi muda. Pengganti vegetarian saya sudah mencoba di masa lalu (disebut pasta keju), tidak hebat. Namun, tidak seperti Parmesan, Gruyere diizinkan dibuat dengan rennet sayuran dan rasanya enak (saya pribadi lebih suka daripada Parmesan).

Doug
sumber
5
Saya tidak akan merekomendasikan jus apel atau jus anggur sebagai pengganti anggur. Mereka jauh, lebih manis daripada anggur: lagipula, anggur adalah jus anggur dengan sebagian besar gula dihilangkan. Dari keduanya, jus apel mungkin lebih baik, terutama jika cukup asam dan / atau Anda menambahkan jus lemon ke dalamnya. Anggur yang berbeda rasanya semua jenis hal yang berbeda tetapi tidak ada yang terasa seperti jus anggur.
David Richerby
5
Setelah dikurangi, baik anggur maupun jus anggur tidak terasa seperti yang mereka lakukan sebelum reduksi. Intinya sedikit kesegaran, bukan untuk rasa seperti anggur. Ditambah sebagai pengganti total, ia bekerja sangat baik. Saya tahu dari pengalaman (kakek-nenek saya sangat tidak berarti sepanjang hidup mereka dan ini adalah bagaimana saya memasak untuk mereka di masa lalu, ditambah teman Muslim)
Doug
Ini agak terlambat, tetapi tetap saja: Seringkali, jus mengandung beberapa alkohol dari fermentasi yang terjadi secara alami (kurang dari setengah persen). Sementara itu tidak signifikan dalam arti praktis, jika OP ingin benar-benar menghindari jejak alkohol sama sekali, itu mungkin mengesampingkan penggunaan sebagian besar jus untuk memasak (atau minum).
Toffomat
16

Saya telah membuat risotto berkali-kali tanpa anggur (karena itu bukan sesuatu yang biasanya saya simpan di rumah saya).

Masalah utama adalah bahwa anggur bersifat asam (yang dapat mempengaruhi seberapa cepat hal-hal memecah ketika memasak, seperti bawang), dan itu adalah pelarut (sehingga membantu mendistribusikan rasa lain). Meskipun itu menambahkan sedikit rasa sendiri, Anda biasanya tidak akan melewatkannya.

Secara pribadi, saya hanya menggunakan bawang ekstra, dan kadang-kadang menambahkan sedikit cuka manis (nasi atau sari) dengan tambahan cairan pertama.

Saya tidak menggunakan mentega atau keju di risotto saya, karena saya menemukan bahwa mereka dapat menumpulkan beberapa rasa lainnya.

Joe
sumber
1
Aku sangat setuju. Meskipun saya belum pernah menambahkan cuka, saya pikir saya harus mencobanya. Saya ingin mengurangi balsamic reduksi di atas untuk melayani. Saya pikir dalam posting saya di mana saya mengatakan "kesegaran", sebenarnya yang saya maksudkan adalah asam. Itu hanya membantu membersihkan palet Anda. Dengan bahan-bahan yang berat dan kaya (berlemak) seperti mentega dan keju, Anda perlu sedikit asam untuk membersihkannya sedikit (Bayangkan cairan pembersih untuk lidah Anda).
Doug
@Doug: orang sering menggambarkan asam sebagai memberi 'kecerahan' ke hidangan, untuk membedakan dengan apa yang Anda dapatkan dari menambahkan rempah segar. (meskipun, beberapa ramuan segar pada akhirnya juga tidak sakit).
Joe
ya lagi ini adalah apa yang saya jatuh kesegaran :-) tidak bisa mengalahkan handfukk yang baik dari peterseli cincang untuk merapikan rasa.
Doug
2
Daripada merespons sendiri, saya hanya akan mengatakan bahwa saya akan menggabungkan jawaban ini dengan yang dari ethalfrida di bawah ini. Anggur tidak diperlukan. Ini adalah penambah rasa dan ada banyak cara kreatif untuk menggantikan rasa yang bisa Anda gunakan. Namun, sebagai stcok standar untuk juru masak, saya akan menggunakan kaldu sayur. jika Anda tidak menyebutkan aspek vegetarian, saya akan mengatakan kaldu ayam. Tapi itulah yang hebat tentang risotto. Anda dapat memengaruhi rasa dengan cukup mudah berdasarkan apa yang Anda gunakan untuk kaldu dan perlengkapan lainnya.
geoffmpm
4

Anda biasanya dapat mengganti stok sayur atau daging dengan anggur / alkohol dalam hidangan gurih.

ethalfrida
sumber
3

Ini belum tentu anggur yang diperlukan, itu lebih dari kesegaran dan keasaman. Anda bisa meniru ini dengan menambahkan sedikit jeruk (lemon) untuk mencerahkannya. Jamu segar juga bisa membantu!

Dave Kopera
sumber
3

Karena saya seorang pemakan Risotto pemilih, saya biasanya hanya membuat satu jenis Risotto rasa (Cranberry, Jamur, Ramson, PineNuts, S & P) & Saya menggunakan resep dasar nenek saya, yang memang membutuhkan anggur, tetapi dia dan saya keduanya menggantikan anggur dengan jus yang terbuat dari Elderberry. Tetapi jika saya tidak memiliki EBjuice di tangan, saya tambahkan sedikit jeruk nipis atau lemon, dan naik kaldu untuk cairan dan keasaman. :)

Ida
sumber
0

Saya punya resep Italia yang dimiliki ibu saya dan ibunya, dan itu berlanjut dan terus. Saya belum pernah melihat resep daring yang dimiliki ibu saya dan saya terkejut. Itu risotto kental yang bagus dan aku berhasil. Saya orang Italia totok. Ayah saya dulu dan ibu saya juga. Risotto ini adalah yang terbaik yang pernah saya miliki. Tidak ada anggur di dalamnya. Saya membuat saus dengan rempah-rempah saya. Hanya 1 yang bisa. Kebanyakan orang hanya menggunakan anggur. Saya pikir saus jauh lebih baik. Saya merebus ayam untuk kaldu. Saya menambahkan nasi ke saus dalam wajan besar. Saya terus menambahkan kaldu untuk membuatnya lebih kental. Saya aduk rata di media selama 45 menit. lurus dan pada akhirnya saya menggunakan keju Asiago setelah saya parut. Daging dalam saus saya yang saya gunakan adalah ampela. Ini memiliki rasa terbaik yang pernah ada.

Kathy A. Aquila-Willett
sumber