Haruskah mengasah pisau bersayap dengan batu asah meninggalkan torehan di pisau?

Pertanyaan ini agak mirip dengan Cara menajamkan pisau dengan potongan yang hilang? , tetapi pisau yang saya miliki tidak hancur seperti yang ada di pertanyaan itu, dan saya ragu jawabannya di sini adalah dengan hanya membuang pisau seperti dalam pertanyaan itu.

Saya memiliki tiga pisau Classic Global yang berbeda - G2 , G5 , dan GSF22 - yang semuanya berusia antara delapan dan sepuluh tahun. Tak satu pun dari mereka yang pernah diasah sebelumnya. Terutama G5 dan GSF22 yang sering digunakan, dan bilah menunjukkan efeknya, jadi saya membeli batu asah keramik MS5 untuk mengasahnya.

Saya seorang pemula yang lengkap dalam hal mengasah pisau, terutama dengan batu asah, jadi saya melakukan hal yang biasa pertama: menonton beberapa video YouTube (Global punya sendiri yang sangat instruksional) dan membacanya di Internet.

Batu asah M5-OM yang saya miliki adalah 1000 grit, yang saya sadari mungkin tidak benar-benar cukup kasar untuk menghilangkan torehan dengan sangat efisien, tetapi saya tidak ingin menghabiskan lebih dari satu batu asah untuk memulai, jadi saya mendapatkan medium satu untuk memulai.

Saya baru saja mengasah ketiga pisau sekarang, dan saya akui hasilnya agak kurang memuaskan bagi saya. Pisau-pisau itu jelas lebih tajam daripada sebelumnya, tetapi semua torehan dan keripik kecil dalam bilah yang telah berkembang selama bertahun-tahun masih ada - beberapa dari mereka benar-benar terlihat lebih besar sekarang daripada sebelumnya, yang merupakan kebalikan dari apa yang saya ingin dicapai.

Sebagai perbandingan, berikut adalah dua gambar yang ditumpangkan dari blade GSF22 sebelum (atas) dan setelah (bawah) dipertajam (klik untuk ukuran penuh untuk melihat torehan lebih baik):

Tak satu pun dari torehan yang Anda lihat ada yang sangat besar untuk memulai (bilah totalnya 11 cm), tapi saya akan berpikir mengasah pisau setidaknya akan mengurangi mereka, mengambil bahan dari tepi pisau, tetapi tidak di mana itu sobek.

Dengan tingkat torehan ini, apakah normal bahwa mengasah mata pisau tampaknya tidak memengaruhi torehan? Atau apakah level nicking ini hanya membutuhkan grit yang lebih kasar dari 1000 bahkan untuk menghilangkan torehan sama sekali? Atau apakah terlihat dari foto bahwa saya melakukan sesuatu yang sangat salah ketika mengasah (over-atau undersharpening, sudut yang salah, dll.), Yang mungkin memperburuk torehan daripada menghilangkannya?

Anda memang seharusnya menghilangkan begitu banyak material dari bilah sehingga torehannya hilang sepenuhnya. Anda harus kehilangan apa yang mungkin paling tidak satu milimeter dari lebar mata pisau.

Untuk itu, grit 1000er memang terlalu bagus. Gunakan sesuatu yang lebih kasar, dan gunakan bubur jagung halus untuk finishing. Dengan batu yang Anda gunakan, Anda harus menghabiskan waktu berhari-hari untuk mendapatkan begitu banyak baja. Sesuatu dalam kisaran 150-300 akan bekerja dengan baik untuk tugas yang Anda miliki.