Saya menuangkan sirup sederhana di atas apel yang dimasak. Mengapa itu berair?

Saya merebus apel dalam air sampai empuk. Saya mengambil apel, lalu menambahkan lemon dan gula ke air dalam panci dan merebusnya. Ketika saya menuangkannya di atas apel, itu membuat gel yang kental bagus. Di pagi hari semuanya berair. Mengapa?

syrup Patricia Hoff
sumber

Jawaban:

Beberapa kandungan air apel telah berpindah dari apel ke sirup di sekitarnya. Ini karena efek yang disebut osmosis. Apel, seperti semua makhluk hidup terbuat dari sel-sel yang memiliki (di antaranya) air di dalamnya. Dinding sel semipermeabel, artinya molekul kecil seperti air bisa melewatinya, tetapi molekul yang lebih besar seperti gula tidak bisa. Semua zat terlarut (gula, garam, dll.) Menarik air untuk diri mereka sendiri, jadi jika Anda mengekspos apel ke larutan yang sangat manis (seperti sirup), air akan ditarik dari apel ke dalam sirup.

uLoop
sumber

Saya pikir tidak mungkin dinding sel apel utuh setelah mendidih. Anda tidak perlu menggunakan osmosis untuk menjelaskan migrasi air - difusi sederhana sudah cukup.

user20637

@ user20637 minor nitpick, itu cellmembranes, bukan dinding sel yang mencegah difusi. Namun demikian, mereka mungkin juga bersulang setelah mendidih.

JAD

@ JAD Hat-tip untuk nitpick yang akurat. Saya pikir Anda setuju itu bukan osmosis. Saya tidak akan terkejut jika sinergi juga memberikan kontribusi - sehingga air akan bermigrasi dari apel rebus bahkan tanpa adanya sirup gula - tetapi saya tidak yakin.

user20637

Sirop memiliki kandungan gula yang sangat tinggi dan apel jauh lebih rendah. Sirup mengeluarkan air dari apel dengan proses yang dikenal sebagai osmosis, yang mencoba menyamakan konsentrasi gula di setiap sisi membran permeabel sel-sel apel.

David Richerby
sumber

Jawaban yang lain jelas memiliki ide yang benar, tetapi salah dalam memilih kata dan cara mendeskripsikannya. Masih lebih deskriptif dari jawaban ini. Jika seseorang tahu apa itu osmosis, mereka mengerti itulah tujuan hidupnya. Jika tidak, jawaban Anda tidak membantu mereka memahami apa yang sedang terjadi. (Perhatikan bahwa saya tidak memilih karena Anda benar.)

KMB

@KMB Saya menambahkan sedikit lebih detail.

David Richerby

Saya memilih karena ini jelas jawaban terbaik, tetapi "sirup mengeluarkan air dari apel" agak menyesatkan, karena sirup tidak melakukan apa-apa. Seperti yang Anda sebutkan, pada dasarnya hanya bahwa sistem cenderung menuju keseragaman / homogenitas. Ini pada dasarnya mekanika statistik.

Faheem Mitha

Gula bersifat hidrofilik, artinya ia tertarik pada air. Apel yang direndam / dilunakkan cenderung memiliki kadar air yang lebih tinggi dibandingkan dengan sirup Anda. Air bermigrasi keluar dari apel dan menyamakan konsentrasi gula. Proses ini disebut sebagai osmosis.

Lain kali, cobalah merebus apel dalam sirup gula itu alih-alih hanya air.

StevenXavier
sumber

@ Briantist Sebenarnya, penjelasannya hampir seluruhnya salah. Pertama, "higroskopis" mengacu pada zat yang menyerap uap air dari udara, yang sepertinya bukan apa yang terjadi dan yang bertentangan dengan sisa jawaban. Kedua, itu bukan gula yang bergerak dari sirup ke dalam apel, tetapi air yang bergerak dari apel ke sirup.

David Richerby

Ini adalah masalah dengan sistem upvote dan HNQ. Sebuah jawaban dengan kata mewah yang kelihatannya masuk akal pada pandangan pertama mendapat banyak dukungan, bahkan ketika itu tidak masuk akal

Tim

@ Tim Di sisi lain, HNQ adalah satu-satunya alasan saya menemukan ini.

David Richerby

Bagian tentang merebus apel dalam sirup lain kali tepat.

JPmiaou

@ DavidRicherby Saya menyarankan agar mengedit sekitar waktu komentar Anda. Itu duduk dalam antrian edit terlalu lama. Inilah yang saya pikir adalah maksud dari jawabannya. Dia, misalnya, mengira kata untuk hidrofilik adalah hidroskopi yang merupakan kesalahan yang sangat umum (higroskopis adalah koreksi oleh orang lain).

KMB