Apa yang harus saya lakukan dengan sirup maple fermentasi ringan?

9

Sirup maple grade A organik kami, dibeli dalam jumlah besar, telah sedikit difermentasi di lemari es. Jika saya masih kuliah, ini akan bagus, tetapi saya sedikit lebih tua. Apa yang harus saya lakukan dengan barang-barang ini? Bisakah saya menganggap itu baik-baik saja dalam makanan yang dipanggang? Bagaimana saya bisa mempercepat penggunaannya?

food-safety maple-syrup shabbychef
sumber
2
Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...
Marti
1
dapatkah Anda menggambarkan sirup fermentasi? Bagaimana baunya / rasanya / terlihat?
David LeBauer
seperti sirup maple biasa, tetapi sedikit seperti anggur. Kami menyimpannya dalam botol kedap udara dengan salah satu sumbat keramik itu. Ketika kami membuka botol, ada beberapa tekanan yang dikeluarkan: itu muncul. Jadi saya percaya ada beberapa fermentasi yang terjadi. Ini ada di lemari es, jadi tidak mungkin menjadi liar.
shabbychef
Botol "kedap udara" dan produksi gas menunjukkan bakteri anaerob, yang bukan merupakan Good Eats. Tentu saja, "kedap udara" mungkin tidak benar-benar mengeluarkan banyak oksigen, terutama jika Anda sering membuka botol.
kdgregory
1
/ @ kdgregory: titik di belakang penyimpanan sirup kedap udara masuk akal ketika dimasukkan dalam botol: yaitu sirup jadi berada pada 219 F di permukaan laut, sehingga sirup panas membantu menjaga botol tetap steril. (dengan pembotolan di rumah Anda harus meletakkan botol di sisi selama beberapa menit setelah penyegelan sehingga bagian atas botol memanas) Setelah dibuka, bakteri dapat memulai, jika kandungan gula adalah cukup rendah. Jika Anda membeli dalam jumlah besar (apakah Anda berbicara 1 galon qtys?), Saya serius akan mempertimbangkan untuk rebottling dalam botol pengalengan yang lebih kecil: meminimalkan jumlah sirup yang Anda miliki "buka" pada suatu waktu.
sibbaldiopsis

Jawaban:

9

Ya, sirup dapat memfermentasi + mengubah gula menjadi alkohol. Ini memiliki lebih banyak kecenderungan untuk melakukannya jika kadar gula lebih rendah - saya cenderung melakukan kesalahan pada konsentrasi yang berlebihan pada sirup saya.

Anda dapat mencoba merebusnya sebentar untuk melihat apakah alkoholnya mendidih + jika rasanya tidak apa-apa, kemudian gunakan ... tetapi saya akan merebusnya sedikit lebih dulu, untuk memastikan kadar gula kembali ke standar. Baik mendidih sampai titik didih 7 derajat F lebih tinggi dari titik didih air di ketinggian Anda, atau mendidih sampai sirup "celemek" (misalnya mulai menetes dalam lembaran daripada tetes terpisah; tepi datar dari spatula logam bekerja baik), dengan yang pertama menjadi lebih akurat jika Anda memiliki termometer yang baik.

Jika rasanya tetap setelah direbus, cobalah menggunakan resep - mungkin dalam brownies / pirang atau dengan es krim.

sibbaldiopsis
sumber
+1 untuk gagasan untuk dibatalkan. Berdasarkan apa yang saya pelajari sambil membantu teman dengan bisul tahunannya, sepertinya produser tidak mengambil sirup dengan gravitasi yang benar.
kdgregory
5

Kedengarannya seperti itu akan berhasil dengan baik untuk daging babi atau mungkin ayam asap / kalkun.

DHayes
sumber
4

Hanya ada satu hal yang bisa saya pikirkan. Maple Sugar Candy :-) Fermentasi alkohol akan memasak sebagian dan meninggalkan gula.

Doc Walker
sumber
0

Sulit untuk menjawab pertanyaan Anda dengan benar, tanpa mengetahui semua fakta. Apakah / ini Sirup Maple Kanada? Vermont Maple Syrup? Atau sirup Maple dari bagian lain AS? Peraturan Vermont untuk produksi & pelabelan sirup Maple, serupa dengan yang Anda temukan di Kanada. Kanada memiliki beberapa undang-undang paling ketat tentang pengumpulan, pemrosesan, pembotolan, dan pelabelan untuk Sirup Maple di dunia. Jika Sirup Maple Anda berasal dari Vermont atau Kanada, saya akan membuangnya, karena telah terkontaminasi dengan sesuatu yang pasti beracun jika dikonsumsi, dan tidak ada jumlah perebusan yang akan membantu, itu sebenarnya akan lebih berkonsentrasi pada toksin. Jika Sirup Maple Anda berasal dari bagian lain AS, (atau negara lain secara bersamaan), Anda mungkin tidak memiliki sirup maple 100% & / atau konsentrasi sirup maple dapat bersandar pada fermentasi, yang akan membuat minuman manis seperti minuman keras. Di Kanada mereka benar-benar menggunakan sirup Maple untuk membuat minuman, anggur, dll. Namun untuk melakukan ini mereka harus menyesuaikan konsentrasi gula sirup maple untuk memungkinkan fermentasi berlangsung. Saya akan mengatakan lebih baik aman lalu menyesal, dan membuangnya. Jika di kemudian hari Anda memutuskan untuk membeli wadah yang lebih besar & mencoba membotolkannya kembali, berhati-hatilah agar botol Anda menjadi sangat panas & rebus sirup maple untuk membuatnya menjadi sangat panas juga, sebelum menuangkan sirup maple ke dalam stoples. menyegel. Semoga berhasil! Namun untuk melakukan ini mereka harus menyesuaikan konsentrasi gula sirup maple untuk memungkinkan fermentasi berlangsung. Saya akan mengatakan lebih baik aman lalu menyesal, dan membuangnya. Jika di kemudian hari Anda memutuskan untuk membeli wadah yang lebih besar & mencoba membotolkannya kembali, berhati-hatilah agar botol Anda menjadi sangat panas & rebus sirup maple untuk membuatnya menjadi sangat panas juga, sebelum menuangkan sirup maple ke dalam stoples. menyegel. Semoga berhasil! Namun untuk melakukan ini mereka harus menyesuaikan konsentrasi gula sirup maple untuk memungkinkan fermentasi berlangsung. Saya akan mengatakan lebih baik aman lalu menyesal, dan membuangnya. Jika di kemudian hari Anda memutuskan untuk membeli wadah yang lebih besar & mencoba membotolkannya kembali, berhati-hatilah agar botol Anda menjadi sangat panas & rebus sirup maple untuk membuatnya menjadi sangat panas juga, sebelum menuangkan sirup maple ke dalam stoples. menyegel. Semoga berhasil!

pengguna53941
sumber
Halo, dan selamat datang di Stack Exchange. Ini tidak masuk akal; Anda mengatakan standar Vermont dan Kanada adalah yang paling ketat, tetapi hanya menyimpan sirup jika bukan dari mereka?
Daniel Griscom
Saya percaya implikasinya adalah karena dibuat dengan standar ketat seperti itu, fermentasi alkohol secara teratur seharusnya tidak dimungkinkan karena aktivitas air yang rendah. Jika itu bukan dari tempat-tempat itu, itu mungkin kecerobohan dalam produksi, dan karena itu mungkin fermentasi alkohol dan A-OK. Saya ingin tahu jenis fermentasi apa yang dapat terjadi pada sirup maple.
JK
-1

Saya pikir ada CARA terlalu sedikit air dan oksigen dalam sirup maple untuk fermentasi ragi, jadi apa pun yang tumbuh di sirup ini mungkin bakteri atau lebih buruk. Jangan meminumnya.

CormacNJ
sumber
Ada bukti adanya alkohol. Berdasarkan hal itu, OP dapat meneliti apakah ada sesuatu yang bisa terjadi yang meninggalkan racun di sana sementara alkohol diproduksi .
rackandboneman