Bagaimana cara mencairkan ikan beku dengan benar?

13

Saya baru-baru ini membeli paket cod beku yang berisi sekitar 6 buah. Bagaimana Anda mencairkannya dengan benar? Terima kasih.

fish defrosting duchessofstokesay
sumber
1
Ringkasan ini metode diterima mencair makanan lebih baru dari pertanyaan ini, tetapi lihat juga: cooking.stackexchange.com/questions/36999/...
SAJ14SAJ

Jawaban:

17

Ada dua cara aman untuk mencairkan es, satu lebih cepat daripada yang lain.

Metode pertama adalah mencairkan es di lemari es. Ini menjaga suhu di bawah 40 derajat F, di zona aman. Ini juga membutuhkan waktu.

Metode kedua adalah mencairkan es di bak cuci di bawah air mengalir yang dingin. Air tidak harus mengalir dengan cepat, tetapi harus berubah secara teratur. Ini akan mencairkan ikan lebih cepat daripada di udara (air adalah penghantar panas yang lebih baik daripada udara) dan akan menjaga ikan di zona bahaya untuk periode waktu yang terpendek. Jika Anda tidak akan segera memasaknya, maka kembalilah ke lemari es.

Jika Anda menggoreng dalam, ada beberapa teknik yang akan memungkinkan Anda untuk langsung dari beku ke goreng, tetapi itu umumnya dilakukan di dapur profesional di mana mereka memiliki alat penggoreng yang kuat yang dapat mengambil hit suhu dan kembali kuat.

Doug Johnson-Cookloose
sumber
Ini juga merupakan situs yang bagus untuk BUNCH dari berbagai opsi selain saran Doug. foodsubs.com/Defrost.html
FoodTasted
Di lemari es selalu yang terbaik, tetapi Anda perlu merencanakan ke depan dengan benar :-) Kalau tidak, apa yang salah dengan meninggalkannya di bangku? Itu masih tertutup dll. Itu tidak dipusingkan oleh tangan yang tidak dicuci dll. Sebagian besar negara di dunia tidak memiliki air dan energi yang tersisa untuk menjalankan keran dalam waktu yang lama. Jika free-flow'ish mereka harus mencairkan cukup untuk memasak dalam beberapa jam
TFD
Alih-alih menahannya di bawah air mengalir (yang menghabiskan banyak air), Anda bisa menaruhnya di mangkuk air. Saya diajarkan untuk mengganti air beberapa kali, tetapi saya tidak tahu mengapa.
Monica Cellio
Ya, Monica, itulah idenya. Perubahan air adalah karena jika air tidak bergerak (seperti dalam mangkuk) air di sebelah ikan menjadi lebih cepat tetapi air yang jauh dari ikan tidak, berarti panas ditransfer lebih lambat dan pencairan es mengambil lebih lama. Itu prinsip yang sama dengan oven konveksi. Tujuannya adalah aliran lambat yang stabil, yang hanya membuang sedikit air. Mengalir ke dalam mangkuk di wastafel juga berfungsi jika Anda benar-benar khawatir menggunakan air minimal, meskipun pencairan kulkas menggunakan jumlah paling sedikit. Kecepatan vs limbah. Pengorbanan terjadi.
Doug Johnson-Cookloose
Ini tidak sepenuhnya benar: ada empat cara aman yang diakui untuk mencairkan es. Dua yang tercantum di atas adalah yang paling sering digunakan, tetapi daftar lengkapnya adalah: 1) Di dalam kulkas; 2) Sebagai bagian dari proses memasak; 3) dalam microwave; 4) Di bawah air mengalir yang dingin.
SAJ14SAJ
1

Dari situs web FDA:

Lelehkan makanan laut beku secara bertahap dengan menaruhnya di kulkas semalaman. Jika Anda harus mencairkan makanan laut dengan cepat, masukkan ke dalam kantung plastik dan celupkan ke dalam air dingin atau - jika makanan akan segera dimasak sesudahnya - masukkan ke dalam microwave pada pengaturan "pencairan" dan hentikan siklus pencairan saat ikan masih dingin tapi lentur.

HomeCook
sumber
1

Mencairkan ikan beku cepat di lemari es adalah cara yang paling dikenal tetapi jauh dari yang terbaik. Ikan beku cepat (atau makanan apa pun) dibekukan dalam waktu singkat yang berarti bahwa kristal es akan sangat kecil yang paling penting untuk menjaga kualitas ikan.

Risiko kehilangan kualitas ini terjadi ketika Anda mulai mencairkan ikan. Melakukannya dengan sangat lambat karena dengan menyimpan ikan di lemari es semalaman berarti proses pencairan yang lambat ini menghasilkan kristal es besar dalam daging ikan; Kehilangan protein dan cairan yang berharga dan ikan menjadi pengering dan kurang enak.

Oleh karena itu masalah utama dalam mencairkan es sangat sederhana. Karena pembekuan cepat bermanfaat, hal yang sama berlaku untuk pencairan. Karena itu untuk hasil terbaik: Defrost dalam air 18 - 20 C di bak cuci atau di bola besar. Pencairan es akan memakan waktu kurang dari satu jam dan tidak perlu menggunakan air yang mengalir; air dingin terdekat ikan akan bergerak dengan sendirinya.

pengguna20333
sumber
Air yang mengalir mungkin tidak diperlukan tetapi bijaksana, dan untuk dapur komersial apa pun, setidaknya di tempat saya tinggal, diperlukan kode.
SAJ14SAJ
1

Saya punya sedikit untuk dibagikan berdasarkan pengalaman saya sebagai pemilik restoran, ada 5 cara untuk mencairkan ikan dengan benar dan aman.

  1. Tempatkan di kulkas, ini memperlambat kristal es di dalam ikan.
  2. Masukkan ke dalam air mengalir, dinginkan, untuk menjaga ketangguhan daging.
  3. Potong ikan sesuai ukuran yang diinginkan sebelum dimasak selama beberapa menit.
  4. Lelehkan ikan dengan pengasinan lebih cepat daripada sisa metode.
  5. Masukkan ke dalam kantung yang tertutup rapat lalu cairkan dalam mangkuk berisi air.
Adonis
sumber
-4

Bagaimana dengan meletakkan cod beku di atas nampan lembar di temp ruang, untuk mencegah pemborosan air dan membutuhkan lebih cepat daripada di lemari es? Bukankah mencairkan sesuatu pada suhu kamar, selama itu dibuang sebelum mengenai zona bahaya, pencairan alami?

tim
sumber
2
Tidak jelas bagi saya bahwa ini adalah upaya untuk menjawab pertanyaan. Bagaimanapun, mencair pada suhu kamar, hampir tidak mungkin bahwa ikan akan sepenuhnya dicairkan sebelum bagian luar ikan mencapai zona bahaya (4 ° C / 40 ° F). Ingatlah bahwa tidak ada porsi ikan yang tersisa di zona bahaya selama lebih dari dua jam.
Chris Steinbach
Tidak aman per komentar Chris.
Preston
Saya pikir ini mungkin upaya untuk menjawab, meskipun bukan yang paling percaya diri (atau benar) - saya pikir tidak apa-apa untuk memilikinya di sini dengan downvotes dan menunjukkan bahwa kami pikir itu ide yang buruk!
Cascabel