Daging sapi giling di rumah dan keamanan makanan

Apakah ada manfaat untuk menggiling daging di rumah sehubungan dengan keamanan? Dari pemahaman saya, alasan potongan daging bisa dimasak jarang adalah karena bagian luar, yang mungkin terkontaminasi, dimasak sepenuhnya. Sedangkan dengan daging giling, tidak ada "luar", jadi selalu disarankan untuk memasak sampai 160. Saya bisa memilih potongan daging untuk digiling. Apakah potongan daging sapi tertentu (mungkin jauh dari organ internal) dianggap berisiko lebih rendah terkait E.Coli dan kontaminasi lainnya?

Saya akan tidak setuju dengan jawaban yang lain karena satu alasan sederhana - semakin sedikit langkah yang diambil secara massal, semakin rendah risikonya.

Sekarang tentu saja, ini mengasumsikan bahwa Anda benar-benar membersihkan penggiling, tetapi karena Anda hanya menggiling satu potong, atau mungkin beberapa potong daging, Anda hanya perlu khawatir jika potongan-potongan daging itu terkontaminasi.

Untuk operasi yang lebih besar, setiap potong daging yang datang sebelum itu sejak penggiling terakhir dibersihkan dengan tuntas mungkin dapat mencemari daging giling yang telah Anda beli.

Ini tentu saja mengasumsikan bahwa potongan besar daging belum terinfeksi karena penyembelihan atau langkah pengolahan sebelumnya lainnya. (seperti jika banyak tukang daging kemudian memberi makan ke penggiling tunggal).

Sekarang, apakah perubahan risikonya cukup untuk dikhawatirkan? Mungkin tidak, tetapi itu ada, namun sedikit. Jika Anda ingin menjadi benar - benar paranoid, bakar bagian luar daging panggang, lalu potong, lalu giling yang tersisa. Tapi tentu saja, jika penggiling Anda tidak steril, Anda hanya menembak diri sendiri.

Tidak, tidak masalah siapa yang membuat daging sapi giling. "Luar" sebelumnya terdiri dari semua permukaan yang terbuka di gerinda. Jadi Anda tidak mendapatkan "tiket bebas" untuk menggilingnya sendiri.

Ini juga tidak terkait dengan potongan daging sapi. Mereka semua terpapar pada lingkungan yang sama di toko daging, dibasahi dengan air yang sama, dll., Dan mereka semua pada tingkat kontaminasi yang sama.

Dan sebagai aturan umum, aturan keamanan pangan dimaksudkan untuk diikuti dengan sangat harfiah. Jika dalam kondisi tertentu aturan tidak berlaku, mereka akan memberi tahu Anda tentang hal itu tepat di daftar aturan. Ketika mereka tidak mengatakan apa-apa, Anda harus melihatnya sebagai "tidak ada pengecualian".

Mereka makan sashimi ayam di Jepang! Jika Anda mencari burger langka di Anda akan melihat bahwa agen standar makanan di Inggris merilis panduan untuk perusahaan katering layak untuk melayani burger tingkat.

Kuncinya adalah sumber dari sebuah peternakan yang secara khusus memasok daging untuk konsumsi mentah atau langka. Seperti pasak tartar atau daging sapi carpaccio.

Usus Anda benar-benar bekerja sama dengan e.coli sehingga tidak mungkin Anda akan sakit karena strain yang umum. Strain seperti O157 / shiga seperti toksin yang dapat menyebabkan gagal ginjal adalah masalah lain. Ini dapat diuji pada sapi untuk membantu meminimalkan risiko.