Tidak ada referensi seperti itu. Dalam arti yang ketat, tingkat hidrasi hanya ditentukan secara ketat untuk roti yang tidak diperkaya (yang tanpa susu atau sumber lemak lainnya)
Jika Anda mau, Anda bisa menghitung semacam tingkat hidrasi untuk roti yang diperkaya, tetapi mereka menjadi kurang informatif. Salah satu opsi adalah dengan menghitung seluruh berat lemak / susu sebagai "hidrasi", pilihan lain adalah menghitung hanya proporsi air dari produk yang Anda tambahkan. Saya biasanya lebih suka yang kedua, tetapi memiliki masalah menjadi sangat menyesatkan ketika proporsi lemak naik.
Kedua metode tidak membuat perbandingan yang andal. Misalnya, jika Anda memiliki roti pada 70% hidrasi, di mana semua hidrasi berasal dari 700 ml air, roti pada 70% hidrasi di mana Anda menggunakan 795 ml susu, dan "roti" pada 70% "hidrasi" saat menggunakan 4,1 kg mentega (!) Akan sangat berbeda dalam perilaku mereka. Demikian pula, adonan dengan 700 g air, atau 700 g susu, atau 700 g mentega tidak akan berperilaku sama.
Anda akan semakin mendekati perbandingan jika Anda juga melacak jumlah lemak yang ditambahkan, yang membuatnya tentu juga lebih kompleks.
Jika Anda masih bersikeras menghitung sesuatu, berikut adalah angka proporsi air dalam cairan yang Anda minta (diperlukan untuk "metode kedua"):