Bagaimana saya bisa lebih hemat dengan garam saat memasak pasta (kering)?

8

Saat memasak pasta (dari kering), saat ini saya perlu menambahkan banyak garam ke air untuk menambah rasa.

Karena pasta itu sendiri sangat murah, dan airnya benar-benar gratis - kadang-kadang terasa seperti membuang uang karena sebagian besar air asinnya dibuang.

Adakah cara yang efektif untuk mengurangi jumlah garam yang terbuang selama memasak, tanpa sekadar menggarisbawahi pasta? (misalnya menambahkan garam setelah pasta sebagian besar dikeringkan)

Catatan tambahan:

  • Saya terbuka untuk membuat pasta segar dengan tangan, jika garam dapat ditambahkan pada tahap ini daripada di air

  • Biaya garam harus dianggap konstan, yaitu - menyarankan garam yang lebih murah tidak valid.

  • Kualitas rasa / tekstur harus dijaga sebaik mungkin.

  • Penggunaan kembali air asin tidak dapat diterima, karena keterbatasan ruang.

salt budget-cooking Bilkokuya
sumber
2
Komentar bukan untuk diskusi panjang; percakapan ini telah dipindahkan ke obrolan . Banyak, banyak komentar di sini adalah variasi "garam itu murah, ada cara yang lebih baik untuk menghemat uang"
Jolenealaska
Apakah Anda menggunakan saus? Oh dan tidak menggunakan garam dan membiasakan diri mengurangi garam dalam makanan mungkin adalah hal yang sehat untuk dilakukan. Bagi saya rasanya sebagian besar berasal dari daging dan sayuran, saya tidak pernah mengasinkan semua ini selain membuat saus.
paul23

Jawaban:

58

Sangat mungkin untuk memasak pasta tanpa garam sama sekali, jadi Anda mungkin dapat menyapih diri ke tingkat garam yang lebih rendah, mengurangi secara bertahap.

Saya tidak tahu apa, jika ada, yang Anda makan dengan pasta Anda, jadi mendapatkan rasa yang lebih banyak mungkin menjadi pilihan.

Jika Anda benar-benar makan pasta biasa dan menginginkannya asin tetapi semurah mungkin, hal pertama yang harus Anda lakukan adalah memasaknya dengan air sesedikit mungkin, dan dengan tutupnya. Ini juga akan mengurangi tagihan bahan bakar Anda (Anda dapat menguranginya lebih jauh dengan mematikan panas selama beberapa menit di tengah-tengah memasak). Jika Anda menggunakan setengah dari air sebanyak sebelumnya, Anda bisa mulai dengan menambahkan garam sebanyak setengahnya, sehingga konsentrasi dalam air tetap sama. Untuk perkiraan pertama, konsentrasilah yang penting di sini.

Bahkan jika Anda sudah makan semurah mungkin, saya akan sangat terkejut jika Anda dapat menghemat banyak uang dengan menggunakan lebih sedikit garam, dan jika Anda bisa, Anda perlu mempertimbangkan implikasi kesehatannya (saya tidak akan pergi lebih detail). Pikirkan berapa banyak total yang Anda habiskan untuk itu, karena Anda tidak mungkin menabung lebih dari itu.

Chris H.
sumber
2
Jika OP memiliki microwave, jumlah air (dan dengan demikian garam) dapat dikurangi lebih jauh - dengan eksperimen yang cermat, Anda mungkin dapat menguranginya sehingga hampir tidak ada yang terkuras pada akhirnya. (Perhatikan saja dengan seksama selama percobaan, karena pasta dapat terbakar jika terlalu banyak air mendidih.) Ini mungkin juga akan menghemat uang pada pemanasan.
1006a
1
@ 1006a, itu juga mungkin, jika Anda bisa menjaga ketinggian air, tetapi tidakkah Anda perlu memastikan pasta tetap tertutup jika terlalu dingin secara merata? Saya memasak dengan gas, jadi menggunakan api kecil yang membawa panci kembali mendidih perlahan, dan tidak banyak air, mungkin lebih murah daripada microwave (biaya gas sekitar 1/3 listrik per kWh di sini). Ditambah lagi, saya sering memanaskan ulang atau mulai memanaskan saus dalam microwave secara bersamaan.
Chris H
@ 1006a - Kamu bisa membakar pasta dalam microwave ?! Waktu percobaan!
AndyT
2
@AndyT Anda bahkan dapat mengukur kecepatan cahaya menggunakan microwave
Lars Beck
2
Saya berasumsi OP tidak menggunakan saus, karena mengasinkan saus akan menjadi jawaban yang jelas untuk dilema mereka. Saya tidak yakin apa yang Anda maksud dengan menutupi pasta - beberapa metode gelombang mikro mencakup menutup mangkuk, yang lain tidak. Dalam pengalaman saya, gelombang mikro bekerja dengan baik untuk jumlah yang lebih kecil, tidak terlalu banyak untuk yang besar (itu bagus ketika seorang anak menginginkan mie, tetapi saya menggunakan kompor jika saya memberi makan seluruh kerumunan); di sana lagi, saya kira OP kebanyakan hanya memasak untuk diri mereka sendiri. Anda benar bahwa pertimbangan biaya akan tergantung pada harga energi, dan peralatan khusus. @ChrisH
1006a
17

Jika Anda tidak bisa mendapatkan garam yang lebih murah, atau mengurangi rasio garam / air, dan Anda tidak ingin kompromi dengan hasil akhir, maka satu-satunya pilihan yang saya lihat adalah menggunakan lebih sedikit air.

Masak biasanya mengukur jumlah garam yang benar dalam air pasta dengan rasa - mereka mengatakan air pasta harus terasa seperti laut. Jadi, jika Anda menggunakan lebih sedikit air untuk memasak pasta Anda, Anda juga harus membutuhkan lebih sedikit garam untuk membumbui air dengan tepat (dan dengan demikian pasta). Jawaban ini menunjukkan bahwa menggunakan lebih sedikit air harus tetap menghasilkan pasta dengan kualitas yang sama.

senschen
sumber
3
Saya setuju, menggunakan lebih sedikit air sepertinya adalah cara untuk mengatasi kendala OP, dan tidak akan memiliki dampak negatif - sumber lain di seriouseats.com/2010/05/… ini menunjukkan bahwa memasak dalam air yang lebih sedikit memiliki beberapa kelemahan.
Nat Bowman
Sebagai catatan, saran ini biasanya berlaku untuk memasak hidangan pasta Italia . Ketika saya membawa "like the ocean" ke pasta masakan lain, saya mendapat pandangan yang cukup funky dari instruktur saya.
Anoplexian
7
"Air pasta seharusnya terasa seperti laut" jelas pilihan terbaik adalah bergerak di dekat laut dan hanya menggunakan air laut untuk memasak pasta Anda.
MikeTheLiar
@MikeTheLiar Tinggal di Midwest (AS) dan belum pernah ke lautan, saya sama sekali tidak tahu seperti apa rasanya lautan itu. Tapi saya punya satu panci yang biasanya saya gunakan untuk membuat pasta, dan saya tahu kira-kira berapa banyak garam yang ditambahkan untuk mie jadi saya untuk keluar dengan rasa yang enak. Jika saya menggunakan panci yang lebih kecil, saya menambahkan lebih sedikit garam. Jadi kepala sekolah itu benar apa pun yang terjadi. Meskipun jika saya tinggal di dekat lautan saya pasti akan mencoba air laut untuk faktor kebaruan jika tidak ada yang lain.
senschen
4
@ senschen Lautan cukup asin untuk menjadi menjijikkan, yang saya asumsikan adalah apa yang dimaksud dengan saran untuk membangkitkan- tingkat salinitas yang terasa mengerikan, daripada tingkat yang mungkin Anda temukan dalam garam yang sangat asin, tetapi masih bisa dimakan, kaldu, atau sesuatu yang serupa.
Blue Caboose
12

Jika tujuan Anda benar-benar menghemat uang, Anda dapat merendam pasta keringnya semalaman, dan itu akan memasak jauh lebih cepat, karena akan mengalami dehidrasi. Ini akan menyebabkan waktu memasak yang mirip dengan pasta segar. Karenanya Anda akan menghemat biaya energi. Untuk mengatasi masalah garam itu sendiri, secara bertahap tambahkan sedikit lebih sedikit setiap kali Anda memasak pasta, dan Anda akan segera menemukan selera Anda beradaptasi dengan diet rendah garam.

Phil M Jones
sumber
Saya belum pernah mendengar ini sebelumnya (pasta kering pra-perendaman). Apa yang dilakukan hal ini terhadap tekstur dan aroma pasta?
Scribblemacher
Saya belum melakukannya untuk waktu yang lama (karena tidak pernah merencanakan sejauh itu), tapi saya tidak ingat itu berpengaruh banyak, selain mengurangi waktu memasak. Pada dasarnya, ketika Anda merebus pasta kering, sebagian besar waktu memasak dihabiskan dengan rehydrating.
Phil M Jones
1
Dari pengalaman saya sendiri, ini bekerja dengan baik untuk beberapa jenis pasta / mie, dan sangat buruk untuk yang lain. Ini telah bekerja sangat baik untuk saya untuk pasta Italia tradisional, tetapi saya mendapatkan hasil yang buruk dengan mencoba mie soba, dengan jenis lainnya termasuk di antaranya.
Austin Hemmelgarn
1
@AustinHemmelgarn Saya hanya memikirkan pasta Italia, jujur ​​saja.
Phil M Jones
7

Ini bisa menjadi teka-teki, apakah Anda membutuhkan lebih banyak garam atau lebih sedikit air. Anda tidak ingin mengurangi air karena ini dapat mencegah pemasakan yang tepat dan membuatnya lengket.

Untungnya garam akan menyebar dengan cepat menjadi pasta yang dimasak, sebuah fakta yang saya temukan ketika saya pernah lupa garam sama sekali. Anda dapat mengeringkan hampir semua air, menyisakan cukup sedikit untuk menangguhkan dan menutupi pasta, sebelum Anda menambahkan garam. Garam akan menyebar ke pasta yang dimasak. Tentu saja hal ini tidak terjadi secara instan, dan pasta akan terus dimasak selama masih dalam air panas, jadi siapkan waktunya ketika Anda sekitar satu menit dari selesai (menyesuaikan dengan ketebalan pasta).

Ini akan mengurangi jumlah keseluruhan garam yang dibutuhkan, karena Anda tidak perlu garam dalam jumlah penuh air yang Anda masak. Ini juga dapat mengurangi asupan garam total, karena lapisan terluar pasta akan mengambil garam lebih cepat daripada bagian dalam, memberikan rasa garam tetapi mengurangi jumlah yang sebenarnya dikonsumsi. Mastikasi pada akhirnya akan menyeragamkan kandungan garam, tetapi pada saat ini persepsi tentang rasa asin telah ditemukan.

Kurt Fitzner
sumber
6

Masak tanpa garam sama sekali, dan garam secukupnya di meja. Lebih sedikit akan digunakan dan tidak ada yang terbuang.

Beanluc
sumber
Jawaban Terbaik. Tidak harus di meja, tetapi garam pasta dan aduk, hanya setelah dikeringkan.
Douglas Diadakan
10
Ini saran yang buruk. Mengasinkan air pasta daripada pasta kemudian akan menyebabkan lebih sedikit garam yang dicerna untuk mencapai rasa yang sama (karena air asin akan diserap oleh pasta). Ini berarti bahwa dengan metode Anda, Anda akan kompromi rasa, atau akhirnya menggunakan terlalu banyak garam, yang merugikan kesehatan Anda. (Ini tidak hanya berlaku untuk pasta: membumbui sejak awal dalam memasak adalah saran yang dipatuhi sebagian besar oleh semua koki profesional.)
Konrad Rudolph
3
Saran yang bagus. Pengasinan awal membuat pasta asin sampai ke intinya. Itu berarti sebagian besar garam dimakan, tidak dicicipi. Namun Anda menambahkan garam karena rasanya, dan jelas bukan karena nilai gizinya. Tentu, jika Anda menggunakan garam dengan berat yang sama, penggaraman dini lebih sehat. Tetapi untuk rasa yang sama, pengasinan terlambat lebih murah dan lebih sehat karena Anda dapat menggunakan lebih sedikit.
MSalters
1
@KonradRudolph Saya bahkan tidak akan berbicara tentang apakah garam yang diaplikasikan di meja menghasilkan lebih banyak atau lebih sedikit rasa daripada garam di air, tetapi, bagaimana ide Anda membantu OP menggunakan lebih sedikit garam? Membuangnya ke saluran pembuangan tidak menghematnya. OP khawatir tentang mengurangi berapa banyak garam yang meninggalkan dapur mereka, bukan mengurangi berapa banyak garam yang masuk ke mulut mereka.
Beanluc
2
@Beanluc Dan, seperti yang dijelaskan dalam komentar di bawah pertanyaan OP, tujuan OP benar-benar salah arah. Alasan apa pun yang mereka pikir mereka miliki untuk mengurangi penggunaan garam tidak berlaku. Pandering kesalahpahaman mereka tidak membantu.
Konrad Rudolph
6

Mungkin jawaban yang bodoh, tetapi bagaimana dengan membeli lebih banyak garam? Garam benar-benar murah di sebagian besar tempat, jadi mungkin Anda hanya merasa seperti membuang-buang uang karena Anda menggunakan garam dengan sangat cepat.

John Silvano
sumber
6
Jangan memilih di sini, ini saran yang bagus. Saya telah melakukan ini dengan sampanye ketika saya merasa itu terlalu mahal untuk diminum dan tidak ingin menyia-nyiakan satu-satunya botol saya pada sembarang kesempatan dan menunggu acara yang lebih layak yang tidak pernah datang. Dipecahkan dengan membeli lebih banyak botol, jadi saya masih punya beberapa saat saya minum. Tidak perlu dikatakan bahwa sampanye dan garam berada dalam kisaran harga yang sangat berbeda. Tetapi saya tidak berpikir ada perbedaan dalam psikologi.
Viktor Mellgren
2

Setelah mengeluarkan pasta, simpan panci air di atas api sampai semua air menguap. Kemudian panen garamnya. Ini kemungkinan besar tidak akan menghemat banyak uang.

Sebagai alternatif, jika Anda memiliki cukup waktu, dan berada di iklim yang benar, Anda juga bisa meletakkan pot di bawah sinar matahari dan membiarkan air menguap seperti itu. Saya membaca di suatu tempat akan butuh ~ 61 hari untuk menguapkan sejumlah 1 meter air di Gurun Sahara.

RIanGillis
sumber
-1

Garam meningkatkan tekanan osmotik air serta membumbui pasta. Jika Anda mengurangi garam, pasta tidak akan matang dengan benar. Karena air pasta biasanya digunakan untuk menyelesaikan saus, gunakan jumlah garam yang disebut dalam resep, biasanya 1 hingga 4 sendok makan untuk satu galon air yang digunakan untuk satu pon pasta. Seperti disebutkan dalam komentar di atas, garam secara harfiah adalah tanah yang murah. Dan jangan tambahkan minyak ke air. Hanya saja, jangan.

sunting: air laut memiliki tekanan osmotik sekitar 27 atmosfer - ini mempengaruhi tekstur pasta

air pasta yang memiliki kombinasi pati dan garam, ketika ditambahkan ke saus ini membantu saus menempel pada pasta (garam mengontrol gelatinisasi pati)

dan ... Anda membutuhkan banyak air agar suhunya tidak turun terlalu banyak saat Anda menambahkan pasta

pengguna37401
sumber
1 hingga 4 sendok makan? Saya taburkan sekitar setengah sendok teh dan saya mendapatkan hasil yang baik .. 300g pasta, banyak air.
Di dalam
9
"Jika kamu mengurangi garam, pasta itu tidak akan matang dengan benar." Definisikan dengan benar ? Apa yang akan "salah" menurut pendapat atau pengalaman Anda jika Anda tidak menggarami air?
Beanluc
3
Gallon, liter. Saya baru sadar bahwa kita sedang berbicara dalam air yang sangat banyak dan aneh. Jangan khawatir.
Di dalam
1
@JanIvan Peningkatan suhu memasak itu nyata tetapi benar-benar dapat diabaikan. Itu tidak berpengaruh pada produk akhir. Satu-satunya alasan untuk mengasinkan air adalah secara drastis meningkatkan rasa.
Konrad Rudolph
2
Saya tidak pernah menambahkan garam ke air pasta dan tidak ada yang memasaknya untuk yang pernah mengeluh.
Vicky