Bagaimana saya harus menggoreng bawang tanpa membakarnya?

Banyak resep dimulai dengan sesuatu di sepanjang baris "goreng bawang dalam minyak sampai empuk / lunak / transparan". Ketika saya melakukan ini saya sering menemukan bahwa bawang akhirnya terbakar sebelum mereka melunak. Apa hal yang benar untuk dilakukan agar mereka tidak hangus?

Suhu yang pada akhirnya Anda tetapkan untuk wajan Anda bergantung sepenuhnya pada jumlah usaha yang akan Anda lakukan untuk mengaduk bawang & jumlah kesabaran yang Anda miliki sebelum menganggapnya 'matang'.
Mengeringkan bawang dengan benar bisa memakan waktu setengah jam, bukan 5 menit kebanyakan resep menganggap Anda memiliki kesabaran.

1. Pertama, tidak semua bawang sama - bawang bervariasi dalam kadar air secara dramatis, jadi Anda perlu memodifikasi metode Anda untuk menjelaskan hal ini.

2. Kedua, tidak semua panci sama - lebih banyak modifikasi sesuai.

3. Ketiga, pembakar - Anda dapat menebaknya - tidak semua pembakar adalah sama ...

Jadi, mulai dari keacakan itu,

• Gunakan minyak siput yang baik atau tiga.

• Panaskan wajan Anda hingga nyaris panas

• Jatuhkan bawang Anda

• Aduk & terus aduk, sampai desis mulai memudar.
  Ini membuat panas ke dalam bawang cepat tetapi membutuhkan perhatian terus-menerus.

• Jatuhkan panas ke mungkin ¼

• Aduk setiap beberapa menit.

• Jika Anda masih bisa mendengar 'kresek' turunkan panas lagi.
  Inilah perbedaan antara 'menggoreng' & 'berkeringat' - jika mereka masih berderak, mereka sedang menggoreng; menggoreng membuat mereka cokelat [& akhirnya hitam], berkeringat tidak. Berkeringat pada akhirnya akan membuat mereka 'cokelat keemasan' yang rasanya sangat berbeda.
  [Ini tergantung kelembaban & panas, lihat poin 1, 2 & 3 Bawang yang benar-benar basah Anda kesulitan untuk menggoreng sama sekali, yang kering akan terbakar segera setelah melihatnya.]

• Setelah bawang telah mencapai suhu yang sama dengan wajan & tidak lagi mendesis sepenuhnya, maka Anda dapat sedikit rileks & melanjutkan sesuatu yang lain.

Setelah Anda memiliki kadar air, panas & kombo minyak yang tepat, Anda bisa berkeringat seperti ini selama Anda suka & mereka tidak akan terbakar.
Mereka akhirnya akan karamelise, tetapi mereka tidak akan terbakar selama Anda mengaduknya setiap beberapa menit.
Waktu antara 'beberapa menit' itu tergantung pada tiga faktor & ketidaksabaran Anda untuk menyelesaikan bagian ini dengan & ke bit berikutnya.

Kalau tidak...

Jika Anda tidak sabar & ingin itu selesai dalam 5 menit, maka Anda menjaga panasnya tinggi & Anda menjaga bawang terus bergerak .
Hasilnya tidak akan semanis itu, tetapi merupakan perkiraan yang masuk akal.

Melakukannya dengan cara ini, jika Anda membalikkan punggung atau bahkan berkedip terlalu lama, mereka akan terbakar di bawahnya sementara masih di atas.
Ini umumnya hanya dianggap bahkan dapat dimakan secara samar-samar jika Anda menjalankan hot dog hotdog tengah malam untuk pengunjung yang kurang cerdas yang tersandung keluar dari klub malam;)

Anda mungkin perlu menggunakan sedikit minyak / mentega, tetapi hal terbesar adalah tidak membuatnya terlalu panas, dan cukup sering mengaduknya. Begitu mendesis, itu cukup panas. Beberapa alat masak akan menjadi semakin panas untuk sementara waktu, jadi Anda mungkin perlu menguranginya terlebih dahulu. Panci yang tebal akan melakukan hal yang sama tetapi secara keseluruhan cenderung membuat memasak yang lembut lebih mudah. Anda bisa mengenakan penutup dengan pengaturan yang cukup lembut, membuka wajan untuk diaduk. Ini membuat memasak lebih merata, tetapi Anda harus menurunkan panas lebih rendah daripada saat tidak menggunakan tutupnya.

Resep sering menyiratkan bahwa pelunakan bawang lebih cepat daripada yang sebenarnya, jadi bersabarlah.

Anda menggorengnya pada suhu yang terlalu tinggi. Mereka hanya perlu mendesis ringan untuk memasak dengan benar sampai tembus; bahkan lebih rendah jika Anda membuat karamelisasi.

Coba letakkan pemutar Anda di tengah-tengah antara apa yang Anda gunakan dan nonaktifkan, kemudian sesuaikan sesuai kebutuhan.

Kiat teratas yang dibagikan teman koki kepada saya. Iris bawang dan tempatkan dalam mangkuk. Microwave selama 3,5 hingga 4 menit, kemudian masukkan ke dalam wajan panas (tapi tidak gila panas) dengan sedikit mentega dan sedikit minyak sayur (untuk menghentikan mentega terbakar).

Gelombang mikro melembutkan bawang dengan sempurna - semua yang dilakukan wajan adalah menambahkan sedikit warna. Jika Anda baru saja mengambil steak dari wajan, jangan bersihkan - bawang akan menyerap semua rasa!

3 langkah untuk bawang lunak / lunak / transparan:

1. Goreng dengan api kecil
2. Aduk mereka secara teratur
3. Kesabaran

Bawang di berbagai sisi dunia berperilaku berbeda. Misalnya, Bawang merah di Asia memiliki tahap-tahap ini - tembus - coklat keemasan - dibakar - dibakar. Di AS, Bawang Merah bisa tembus cahaya - berubah warna tetapi tidak cokelat keemasan - terbakar. Tergantung pada lokasi Anda, jaga agar panas tetap pada medium dan memiliki cukup lemak (minyak / mentega) sehingga bawang cukup basah saat mulai. Bersabarlah dan jangan panaskan badan karena tidak ada yang terjadi.

Lapisi bagian bawah wajan dengan minyak zaitun, atau campuran minyak zaitun dan mentega. Panaskan wajan dengan api sedang sampai minyak berkilauan. Tambahkan irisan bawang dan aduk untuk melapisi bawang dengan minyak. Oleskan bawang di atas wajan dan biarkan masak, aduk sesekali.

Saya tahu Anda sudah mengambil jawaban tetapi untuk memberi Anda titik referensi: Pada kompor listrik saya dibutuhkan sekitar 5-10 menit dengan tombol di 4/10 untuk melunakkan mereka. Saya mengaduknya setiap 1-2 menit. Mereka akan melunak lebih cepat pada sekitar 6/10 tetapi kemudian Anda harus mengaduk setidaknya setiap 30 detik atau mereka akan terbakar (lebih panas = lebih cepat untuk membakar). Pada 6/10 saya masih berakhir dengan sedikit "kecoklatan" pada beberapa bit tetapi tidak pernah terasa terbakar selama mereka diaduk secukupnya.

Juga, saya hanya menggunakan sedikit minyak. Mereka melepaskan cairan yang cukup untuk mencegah lengket sehingga minyak hanya ditambahkan untuk transfer panas yang lebih baik pada awalnya daripada sebagai tindakan anti-stick. Jika panci Anda super "lengket" maka lebih banyak minyak dapat membantu. Mentega juga memiliki titik asap / pembakaran yang lebih rendah daripada kebanyakan minyak dan akan terbakar pada suhu yang lebih rendah sehingga menggoreng dengan minyak dan kemudian menambahkan mentega untuk rasa nanti dapat membantu.

Ketika saya TIDAK ingin "menggoreng" dalam mentega, saya hampir "merebus" mereka dalam mentega. Biasanya mentega dalam bawang dalam masakan saya berarti itu adalah bagian dari roux jadi saya akan menggunakan cukup mentega untuk menggoreng bawang sehingga saya tidak perlu menambahkan lagi untuk roux saya nanti (yang berarti bawang dalam cukup banyak mentega). Ini LEZAT tetapi tidak sehat sehingga hanya pada kejadian langka saya akan melakukan ini. Kalau tidak, ini standar saya minyak zaitun.

Semua resep kelihatan tertipu dengan berapa lama bawang dibutuhkan untuk memasak dan bahkan lebih diperdayai dengan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat mereka karamelisasi - selalu lebih lama dari yang diimplikasikan oleh resep.

Tempatkan bawang di wajan dangkal, tambahkan garam (tidak banyak), air dan minyak (jangan lewat waktu, kecuali berencana untuk melakukan hal-hal dengan minyak setelah goreng). Didihkan sedang ... jangan mengubah suhu setelah ini. Air akan mendidihkan bawang pada suhu 100C. Setelah sebagian besar air hilang, suhu akan naik (bawang saat ini dimasak, Anda bertujuan untuk warna / tekstur), dan Anda harus mulai mengubahnya. Kesabaran dan pengamatan dekat adalah kuncinya. Pastikan untuk mengubah semuanya, semua yang tersisa di tempat akan berwarna coklat dengan cepat! Salah satu cara sederhana untuk menipu, adalah menggoreng sedikit bawang, mengeringkannya, dan taburkan sedikit paprika. Ini akan membuat warnanya sempurna.

Saya biasanya menambahkan sedikit air ke dalam wajan.

Ada banyak ide di sini, saya sarankan yang lain: Tutup panci, gunakan api kecil (kemungkinan sepertiga dari apa yang Anda gunakan) dan tambahkan minyak atau mentega. Tutupnya tidak yakin bahwa sedikit sisa bawang akan tetap berada di dalam wajan dan tampaknya berhasil. Bertentangan dengan apa yang orang lain katakan tidak Anda butuhkan, dalam pengalaman saya, untuk terus mengaduk bawang. Beri mereka 5-15 menit.

Jika Anda ingin bawang Anda menjadi gelap, lakukan hal di atas, lalu tutup dan nyalakan api. IME lebih baik daripada memulai pada suhu tinggi, hasilnya lebih rata dan rasanya lebih manis.