Apakah memasukkan garam ke dalam kopi benar-benar menghilangkan rasa pahit?

18

Saya telah melihat orang mengklaim bahwa memasukkan garam ke dalam kopi meningkatkan rasa atau menghilangkan rasa pahit. Contoh .

Apakah ini berhasil? Jika ya, bagaimana cara kerjanya? Apakah ada sesuatu yang kimiawi terjadi, atau itu hanya tipuan selera?

salt coffee Blorgbeard
sumber
Saya juga mendengar bahwa sedikit soda kue dapat menghilangkan "kepahitan" atau keasaman dari teh yang terlalu lama ... melembutkan kulit tannis.
Jenn
Anda juga dapat melihat pertanyaan ini untuk lebih banyak opsi. cooking.stackexchange.com/questions/7511/…
Martha F.

Jawaban:

18

Dalam episode Good eats dari musim ke-13 ( The Ballad of Salty and Sweet ), Alton Brown menjelaskan bagaimana garam (khususnya natrium) menghalangi lidah Anda dari merasakan kepahitan. Namun manisnya tidak terhalang. Ini juga dikenal untuk meningkatkan rasa lainnya. Garam pada cokelat sangat mengagumkan misalnya. Garam juga memiliki kemampuan untuk tetap terasa asin saat melakukan sisanya.

talon8
sumber