Kapan saya harus menambahkan buah segar dalam yogurt buatan sendiri?

9

Saya baru saja membeli Pot Instan dan ingin menggunakannya untuk membuat yogurt. Saya menemukan resep online untuk yoghurt buah segar yang ingin saya coba ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). Setelah mendidih susu, resepnya meminta penambahan buah segar, gula, dan susu bubuk skim ke dalam susu SEBELUM memungkinkan yoghurt yang akan segera diinkubasi.

Apakah ini aman? Bukankah pengenalan bahan sebelum inkubasi (terutama buah) berpotensi menambah bakteri yang tidak aman ke dalam yogurt? Atau apakah saya terlalu berhati-hati?

food-safety fruit yogurt Adam
sumber

Jawaban:

5

Standar Codex Alimentarius 243-2003 tentang produk susu fermentasi, menyatakan dalam bagian 2.3 bahwa:

Bahan-bahan non-susu dapat dicampur sebelum / atau setelah fermentasi.

Jadi diperbolehkan untuk melakukan ini dan Anda bahkan dapat menjual produk jika Anda mengikuti semua standar WHO lainnya.

Namun, saat Anda memperkenalkan agen mikroba tambahan saat menggunakan buah segar, aturan praktis (yang akan diuji secara analitis) adalah setengah dari minimum kedua produk secara terpisah :

  • Karena Anda mungkin melakukan ini untuk digunakan di rumah, ini artinya dalam bahasa Inggris:
    Makan yoghurt setengah dari waktu Anda makan buah segar.
  • Jika ini untuk penggunaan profesional:
    Anda tidak boleh bertanya kepada orang asing secara acak di Internet apa yang harus dilakukan dan diuji secara analitis. ;-)
Fabby
sumber
3

Sementara buah sebenarnya tertutup oleh bakteri, mereka biasanya tidak patogen. (Ini sepenuhnya tergantung pada praktik pertanian yang digunakan ketika menanam buah itu) Selain itu, yogurt memiliki sifat antibakteri. Saya masih merekomendasikan memasak buah sebelum menambahkannya ke yogurt, atau setidaknya mencuci.

SirLeto
sumber
3
Saya setuju - 1- Bakteri pada buah tidak mungkin menikmati makan laktosa. 2 - Memasak buah akan mengurangi sebagian air yang akan meningkatkan tekstur yogurt. Namun, poin tentang yogurt sebagai antibakteri tidak cocok. Yoghurt bersifat antibakteri setelah difermentasi dan bersifat asam. Sebelum dan selama fermentasi itu tidak antibakteri sama sekali. Faktanya, itu adalah sup yang hangat, manis, kaya nutrisi yang dirancang untuk mendorong bakteri.
Sobachatina
0

buah memiliki air, menambahkan buah ke yogurt akan membuat protein lebih sulit untuk membuat struktur gel, beberapa whey mungkin terbentuk di sekitar potongan buah.

Cara termudah adalah dengan menambahkan buah setelah masa inkubasi, saat Anda mendinginkannya, atau mencampurnya saat Anda memakannya.

Jika Anda ingin menambahkan buah sebelum diinkubasi sehingga rasa buah yang lebih menonjol tentu harus dicuci tentu saja (dan dipotong jika jenis buah memungkinkan tanpa membuat berantakan ...) dan kemudian dikeringkan dalam oven, Anda dapat mencoba suhu yang berbeda (50C-90C) dan periode waktu (> 10m). Proses pengeringan penuh bisa memakan waktu 6-12 jam tetapi tidak benar-benar diperlukan dalam kasus ini, biasanya 30m seharusnya cukup; pengeringan buah akan:

  • membantu membunuh beberapa bakteri yang tidak diinginkan
  • mempermanis buah sehingga lebih banyak rasa ditambahkan ke yogurt
  • mungkin menyerap sebagian dari kandungan air susu membantu gelifikasi
  • membantu menstabilkan suhu susu (dengan asumsi Anda telah selesai mengeringkannya sebelum mulai mengocok susu untuk inkubasi sehingga buah masih hangat) yang lagi-lagi akan membantu proses gelifikasi
belum dibuka
sumber