Saat ini saya sedang mempelajari cara membuat falafels hebat. Saat ini saya tahu bahwa jumlah air yang ditambahkan ke campuran setelah itu sangat penting. Terlalu sedikit dan mereka menjadi kering, terlalu banyak dan mereka berantakan. Apa tips Anda untuk mendapatkan rasio sempurna?
Kedua, tampaknya ada perbedaan besar ketika memadukan semuanya bersama-sama dan memadukan bahan secara terpisah.
Apa beberapa hal paling penting yang perlu diingat, ketika membuat falafel hebat?
middle-eastern-cuisine
Barbicane
sumber
sumber
Jawaban:
Beberapa poin selain saran rackandboneman yang sangat baik:
Di atas didasarkan pada saran dari teman saya yang dulu bekerja di Sunrise Deli, yang memiliki bola falafel terbaik di San Francisco pada saat itu. Ini umumnya didukung oleh resep dan saran Serius Makan .
sumber
Simpan tepung buncis (dijual murah sebagai tepung gram di toko-toko India), ini dapat membantu mengikat dan menangani kelebihan air (terutama jika jenis perajang / blender yang Anda gunakan memerlukan lebih banyak air daripada yang baik untuk resep).
Jadi, jika Anda ingin menghindari kekeringan, gunakan terlalu banyak air - dan gunakan bahan pengikat yang menyerap. Terlepas dari tepung buncis / lentil, tepung biasa, remah roti dan tepung beras semuanya memiliki cara sendiri untuk membantu.
Jika satu batch ternyata rasanya enak tetapi memiliki masalah tekstur, sajikan dalam roti, roti memiliki cara membuat roti burger semi-katastropik, gorengan, dan falafel tekstur tampak sempurna. Jika kering, tambahkan salad dan yoghurt ekstra di sandwich :)
sumber