Apakah saya boleh melewatkan bawang dalam resep?

16

jadi ini lagi upaya saya untuk mulai memasak dan sekali lagi saya frustrasi dengan kebutuhan buruk dari setiap resep untuk memasukkan bawang. Aku benci bawang, rasanya, teksturnya, dll. Dan aku bahkan bisa mencicipinya dalam sup. Jadi pertanyaan saya adalah, jika saya meninggalkan bawang sama sekali dari gambar, akankah resepnya tetap bersatu atau apakah saya benar-benar perlu membuat pengganti untuk mereka?

Terima kasih!

onions onionhater
sumber
10
Mengapa itu tidak baik? Makanan harus terasa enak untuk Anda. Ini resep, bukan hukum yang perlu diikuti surat itu.
Robert
9
@ Robert Saya tidak suka telur, tetapi pasti tidak akan meninggalkannya saat membuat schnitzel.
ESR
13
The Peelers akan datang menjemputmu.
copper.hat
13
@ copper. Berapa banyak lapisan untuk lelucon itu.
Luke Sawczak
2
Apa perbedaan antara pertanyaan ini dan cooking.stackexchange.com/questions/67709/… ?
leftaroundabout

Jawaban:

27

Meskipun Anda bisa melakukan apa pun yang Anda inginkan untuk resep yang Anda ikuti, Anda harus menyadari bahwa bawang adalah tulang punggung dari rasa banyak hidangan. Jika resep membutuhkan lebih dari seperempat bawang bombay atau lebih per sajian, dan terutama jika mereka harus kecoklatan daripada dimasak sampai transparan, hidangan mungkin akan lebih hambar daripada yang dimaksudkan jika Anda membiarkan bawang keluar.

Berita baiknya adalah, ada banyak hal yang mirip dengan bawang, terutama daun bawang, daun bawang dan bawang merah (terima kasih Benjamin Hodgson). Jika Anda lebih baik dengan hal-hal ini, silakan dan gantikan (dalam hal daun bawang dan bawang merah, jumlahnya harus kira-kira setengahnya).

Sneftel
sumber
6
Untuk hidangan dengan kandungan bawang yang lebih tinggi, yang hilang massal dapat mempengaruhi resep - meninggalkan tipis resep, atau saucier, atau kering, atau aneh seimbang tergantung pada peran bawang ... tapi setiap sayuran harus bekerja untuk hanya massal, bahkan jika rasanya sedikit lebih rumit.
Megha
5
Saya setuju dengan hal-hal yang Anda daftarkan sebagai pengganti, dan saya akan menggunakan salah satunya. Namun, saya tidak berpikir seseorang yang benar-benar membenci rasa bawang akan menemukan ini dapat diterima mengingat bahwa rasanya agak mirip.
Cindy
2
@Cindy Anda akan terkejut. Saya tahu setidaknya dua orang yang tidak suka bawang tetapi baik-baik saja dengan bawang merah. Saya menduga itu salah satu dari hal-hal itu, seperti ketumbar mencicipi sabun untuk beberapa orang, di mana saya tidak mencicipi apa yang mereka cicipi.
Sneftel
1
@Cindy - Saya terkejut mengetahui bahwa Krishnas tidak makan bawang atau bawang putih karena alasan agama. Belum bisa mengetahui mengapa atau apakah makanan serupa seperti bawang merah, bawang perai, dll juga dilarang. Jadi selain dari preferensi rasa atau masalah alergi / kesehatan ada kelompok lain yang menghindari bawang dengan alasan apa pun ...
ivanivan
2
@zibadawa Tautan menarik. Satu-satunya orang dengan lapisan ilmiah adalah Dr. Robert C. Beck dan saya tidak menemukan satu makalah pun yang mengulasnya. Nya situs membuat klaim tentang penyembuhan HIV didasarkan pada beberapa jenis electrotheraphy. Itu juga tidak menyatakan di mana ia mendapatkan dokter dan di bidang apa. Jadi tidak ada rasionalisasi yang hampir pasti tidak didasarkan pada sains yang solid. Atau jika mereka adalah artikel yang ditautkan tidak merujuk mereka.
Voo
19

Anda benar-benar dapat meninggalkan bawang! Bawang hanya perlu jika Anda suka. Dan, tidak, Anda tidak perlu mencari penggantinya.

Pikirkan seperti ini. Resep seperti panduan. Anda dapat mengubah sebagian besar resep sesuai keinginan Anda. Itulah salah satu alasan Anda dapat menemukan begitu banyak resep berbeda untuk hidangan 'yang sama'.

Satu-satunya hal yang tidak akan sama adalah hidangan berbasis bawang, seperti mungkin sup Bawang Perancis atau saus bawang. Tetapi siapa pun yang tidak suka bawang mungkin tidak akan membuat itu - setidaknya tidak untuk diri mereka sendiri.

Cindy
sumber
9
Saya akan menambahkan bahwa Anda perlu memiliki gagasan tentang apa tujuan bawang melayani dalam resep, meskipun. Jika ini digunakan untuk mengurangi bau daging / ikan: mungkin Anda memang perlu pengganti ...
xuq01
1
atau mungkin mereka digunakan untuk mempermanis saus. OP dapat mencoba menggunakan Shallot sebagai gantinya, yang memiliki rasa lebih lembut
Semut
8

Jika Anda tidak menyukai rasa dari keluarga bawang, Anda harus lebih kreatif. Beberapa pengganti dekat akan menjadi bawang putih, daun bawang atau daun bawang yang juga terkait dengan bawang, tetapi mungkin cukup jauh untuk menggantikan beberapa rasa yang hilang (saya tidak akan mengatakan pengganti, karena Anda akan menuntut jumlah yang lebih kecil) .

Jika masih terlalu dekat, tetapi secara keseluruhan Anda memiliki rasa yang agak tipis, tambahkan wortel yang dicincang halus dan berwarna kecokelatan dengan seledri kecil dan / atau paprika dapat bekerja di banyak hidangan (seperti saus Bolognese, kari, atau cabai. sedikit murah hati dengan ramuan apa pun dalam resep juga membantu, karena mungkin sentuhan gula.

Karena bawang bombay memiliki efek mengental saat dimasak dalam waktu lama, keseluruhan sedikit cairan mungkin merupakan ide yang bagus.

Chris H.
sumber
3
Juga, coba gunakan asafoetida: rasa bawang-kurang gurih (pastikan untuk memasaknya dengan baik, bumbu mentahnya berbau seperti Anda menggosok jari di belakang telinga yang tidak dicuci setan). Juga, dalam beberapa resep Anda mungkin ingin mengurangi kadar cairan, karena dimasak -untuk dilupakan bawang terkadang penting sebagai pengental. Juga, Anda mungkin ingin menambahkan gula saat membiarkan bawang keluar.
rackandboneman
2
Daun bawang adalah jenis pengganti yang bagus. Sementara mereka masih terkait dengan bawang, mereka memiliki jauh lebih sedikit kepedasan (tentu saja kurang dari bawang putih), yang merupakan aspek yang tidak disukai banyak pembenci bawang.
PLL
Terima kasih @ PLL, tidak tahu mengapa saya lupa.
Chris H
1
@ Chris HI pikir tidak ada saran yang lebih baik daripada "menonton video memasak dari India, perhatikan ketika frasa" sejumput heeng "jatuh" :) Perlu diketahui bahwa ada produk "compounded" (yang kemungkinan besar akan Anda dapatkan di toko, bubuk kuning pucat) dan resin yang sebenarnya (belum melihatnya IRL).
rackandboneman
1
+1 untuk wortel + seledri + lada. Banyak resep "cepat" untuk masakan Mediterania cenderung melewatkan wortel dan seledri yang seharusnya ada di dalamnya (untuk orang Bolog yang tepat, misalnya, titik awalnya adalah wortel + seledri + bawang yang direbus perlahan dalam minyak zaitun untuk sementara waktu. sampai mereka benar-benar melunak - sebuah pangkalan yang umumnya disebut "soffritto" atau "sofrito") dan hanya meletakkan terlalu banyak bawang di tempat mereka. Memasukkannya kembali dan mengganti bawang dengan sesuatu yang lain akan membuat Anda sedekat mungkin dengan niat semula seperti yang cenderung dicapai oleh resep cepat.
Jules
2

Anda dapat mengedit (menghilangkan) apa saja dari sebagian besar resep yang saya benci 'panas' dalam makanan saya sehingga saya hanya meninggalkan cabai. Tentu saja, itu dapat secara signifikan mengubah rasa terakhir. Terus? resep adalah pedoman, dan sangat sedikit yang harus diikuti tepat untuk tetap menghasilkan hidangan yang saya sukai

Cynetta
sumber
Sebuah resep di mana panas pedas digunakan untuk menyeimbangkan elemen berminyak, menyengat, menyentak, atau pahit cenderung akan terasa lembap jika Anda membiarkan panas pedasnya keluar ....
rackandboneman
@rackandboneman - ya, tetapi membuat makanan yang buruk beberapa kali pertama Anda mencoba resep sampai Anda menemukan cara mengubahnya sehingga Anda suka bukan akhir dari dunia ...
Jules
1

Tentu saja Anda bisa. Seperti yang telah ditunjukkan oleh orang lain, resep hanya untuk panduan. Yang ingin saya tambahkan adalah, terlalu banyak buku resep dan program memasak yang terlalu menekankan ketepatan dalam mengikuti resep. Satu-satunya hal yang penting adalah apakah Anda menyukai hasilnya, dan satu-satunya cara untuk mengetahuinya dengan mencoba dan menerima bahwa Anda akan gagal dari waktu ke waktu. Ada hal-hal tertentu yang tidak boleh Anda tinggalkan - mereka adalah "komponen utama", seperti tepung, jika Anda membuat roti, atau hal-hal lain yang merupakan bagian besar dari resep. Selain itu, merasa bebas - itu dimaksudkan untuk menjadi menyenangkan.

Jadi, jangan takut untuk bereksperimen - hasilnya mungkin sangat bagus; seperti pisang dan ikan.

j4nd3r53n
sumber
-1

Ingatlah bahwa Anda bisa menumis bawang bombai agar terasa manis di masakan Anda tanpa rasa bawang.

Cesar Bielich
sumber
4
Perancis sup bawang melibatkan menumis yang heck keluar dari bawang, dan saya bisa mengkonfirmasikan bahwa itu masih rasanya seperti bawang. Menumis hanya menghilangkan rasa / aroma bawang mentah yang mengasyikkan.
Sneftel
Ya. Dan sebaliknya: Ingatlah bahwa Anda mungkin perlu pemanis saat meninggalkan bawang ....
rackandboneman