Taruhan terbaik Anda adalah mulai dengan cokelat tempered dengan kualitas baik dan lelehkan hanya sampai titik leleh, artinya simpanlah 88 ° - 91 ° F (jika Anda akhirnya mendapatkan termometer). Sebagian besar menyarankan menggunakan microwave untuk ini dalam semburan singkat agar cokelat tidak terlalu panas. Jika Anda menggunakan double boiler, gunakan api kecil dan lambat. Sering-seringlah menarik mangkuk dari api dan aduk. Sepertinya tidak semua cokelat akan meleleh, tetapi terus aduk dan tambahkan sedikit panas. Atau Anda dapat mengikuti Alton Brown dan sandwich pad pemanas di antara dua mangkuk dan menyesuaikan panas.
Teori di balik ini adalah ada 4 jenis kristal dalam cokelat. Yang baik yang kita inginkan adalah kristal Beta, yang tidak meleleh sampai 91 ° - 94 ° F. Selama Anda tidak melelehkan kristal beta, cokelat seharusnya kembali ke tingkat yang tepat.
Gunakan parutan untuk membuat bit genap yang bagus, lelehkan cokelat 2/3 dari jalan lalu angkat dari api. Aduk panas sampai sisanya meleleh, atau tambahkan panas dalam potongan yang sangat singkat, 5-10 detik setiap kali. Jangan biarkan mengeras juga, lebih sulit untuk dilepaskan jika mengeras sedikit karena kemudian menjadi satu massa padat yang besar untuk meleleh.
Setelah Anda marah, tidak ada jalan untuk kembali, Anda harus memulai dari awal dan tidak ada cara mudah untuk melakukannya tanpa pengalaman bertahun-tahun seperti kata bobobobo, atau termometer. Anda dapat menemukan termometer online murah, hanya harus memastikan untuk mendapatkan satu yang menangani kisaran suhu yang lebih rendah. Saya menggunakan termometer cokelat untuk mengukur suhu air saat membuat roti. Tampaknya lebih akurat pada suhu rendah.
