Jadi, saya telah jatuh cinta dengan mi instan yum yum. Dan alasannya mungkin tampak sedikit aneh. Saya biasanya menambahkan banyak air tambahan saat membuatnya, karena saya menikmatinya sebagai "sup". yaitu aku suka rasa dan rasa yang ditambahkan laut ke air mendidih, dan aku akan dengan mudah memakannya tanpa mie.
Sekarang masalahnya, saya tidak ingin membeli paket hanya untuk bumbu dan membuang mie.
Untuk memperjelas, saya tidak perlu tertarik untuk "menciptakan kembali" bumbu yum yum, tetapi saya bertanya-tanya bagaimana saya bisa membuat sup sendiri dalam jumlah yang lebih besar tanpa harus membeli mie.
Jawaban:
Mencoba untuk tidak menafsirkan ini sebagai permintaan resep, tetapi sebuah pertanyaan tentang bagaimana mendekati mimikri resep.
Lihatlah daftar bahan perasa yang Anda sukai. Coba dan urutkan berdasarkan fungsinya: enam rasa dasar (umami / manis / asam / pahit / asin / lemak), aromatik (rempah-rempah, allium apa pun jenisnya, dan ekstrak sayuran dan sayuran lainnya), pengubah tekstur (misalnya pati, pengemulsi), dan hal-hal yang tidak Anda butuhkan dalam resep segar (bahan pengawet dll). Kembangkan resep dari sana. Perhatikan minyak vs air vs alkohol, kelarutan senyawa aromatik.
atau / dan / juga
Lihatlah hidangan apa yang menjadi dasar bumbu (mis. Kombinasi kaldu + tara Jepang, kari Thailand, sup Cina) - lalu lihat resep untuk hidangan ini, pilih beberapa masakan dari awal (Anda bisa memasak dengan setengah sampai tiga lusin bahan penentu rasa, dan kenali semua rak di toko kelontong Asia Anda), untuk memahami profil bumbu.
Pelajari juga pembuatan kaldu - kaldu tulang, dll. Jika Anda menginginkannya berbasis daging. Jika vegetarian, bereksperimenlah dengan shiitake / kombu dashi, dan bahan-bahan yang difermentasi seperti semua jenis kecap (petunjuk: Anda menginginkan cahaya Thailand / Cina dan / atau gukganjang), gochujang, douchi, sufu, acar cina, kimchi ....
BTW, Anda akan tiba di titik di mana Anda membuat kaldu yang terlalu kuat tanpa mie ...
sumber