Botulisme dari * kentang * mentah yang dibungkus foil?

9

Baru-baru ini saya melihat kentang mentah yang belum dimasak di toko, dimaksudkan untuk dipanggang. Tetapi saya selalu membaca bahwa menjaga kentang tetap dibungkus dengan foil pada suhu kamar adalah salah satu cara yang dapat terjadi botulisme. Apakah ini produk yang aman? Apakah hanya setelah memasak botulisme itu bisa tumbuh?

food-safety storage-method potatoes botulism psquee
sumber

Jawaban:

5

Salah satu hal yang lebih baik tentang botulisme (tidak banyak) adalah panas tidak menetralkan racun. Jadi kecuali Anda menjilati kentang mentah, tidak akan menjadi masalah.

Peluang pembungkus foil yang benar-benar kedap udara juga sekitar nol, jadi tidak mungkin Anda akan benar-benar terkena botulisme, karena itu membutuhkan lingkungan anaerob.

Sekarang, mengapa Anda akan membeli kentang yang dibungkus foil di tempat pertama adalah di luar saya, tapi saya tidak melihat masalah keamanan di sini.

Ecnerwal
sumber
Saya berpikir seperti Anda, dan setidaknya tidak dapat percaya bahwa pembungkus foil dapat kedap udara, di samping ketidakmungkinan lain (apa yang saya pikir), tetapi lihat laporan ini .... ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9652437 ... dikutip: "Pada bulan April 1994, wabah botulisme terbesar di Amerika Serikat sejak tahun 1978 terjadi di El Paso, Texas. ... Pembentukan toksin dihasilkan dari memegang kentang panggang yang dibungkus dengan aluminium foil pada suhu kamar, tampaknya selama beberapa hari , .... diberitahukan tentang potensi bahaya yang disebabkan oleh memegang kentang yang dibungkus foil pada suhu sekitar setelah memasak. "
Lorel C.
2
Poin data yang menarik, tetapi jika Anda memasaknya dan memakannya panas seperti orang normal, saya masih tidak melihat masalah. Racun akan dihancurkan oleh panas (spora tidak akan) dan jika Anda tidak menyimpannya pada suhu kamar, tidak akan menjadi masalah. Namun, saya lebih memilih untuk hanya memanggang mereka (tidak ada foil).
Ecnerwal
4

Dari apa yang saya pahami tentang ini, ini bukan tentang kentang mentah yang dibungkus dengan foil, melainkan tentang memanggang dan menyimpannya sesudahnya.

Dari EnCognitive.com :

Meskipun jarang, sebagian besar botulisme bawaan makanan di AS berasal dari pengalengan di rumah yang tidak tepat. Tetapi menurut laporan dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, kentang yang dipanggang dalam aluminium foil dan dibiarkan pada suhu kamar juga dapat menyebabkan botulisme. Inilah sebabnya.

Sebagai organisme yang hidup di tanah, C. botulinum dapat dengan mudah mencemari kentang atau tanaman lain yang bersentuhan langsung dengan tanah. Memasak dengan seksama biasanya membunuh spora organisme, sumber racun yang mematikan. Tetapi kentang yang terbungkus foil menahan kelembaban, kadang-kadang mencegah permukaannya mencapai suhu yang cukup tinggi untuk membunuh spora. Paradoksnya, panasnya membunuh bakteri yang bersaing, membuat C. botulinum lebih mudah tumbuh. Selain itu, pada suhu kamar, kentang yang dibungkus foil menyediakan lingkungan bebas oksigen yang dibutuhkan untuk terbentuk racun.

Nasihat? Jika Anda memanggang kentang dalam foil, jangan biarkan mereka keluar untuk periode waktu yang signifikan, bahkan tanpa bungkus. Seperti makanan lainnya, segera makan setelah memasak atau mendinginkannya segera. The Journal of Infectious Diseases, Juli 1998.

Banyak sumber lain juga merekomendasikan bahwa, setelah dipanggang, kentang harus segera dikeluarkan dari kertas timah dan tidak boleh berada di zona bahaya. Terjemahkan itu untuk membuka dan melayani atau mendinginkan segera.

Satu kelemahan yang dapat saya pikirkan adalah kentang yang dibungkus sebelumnya jika mereka tidak disimpan pada suhu penyimpanan yang tepat, kelembaban / kondensat dapat terakumulasi di dalam foil. Dan Anda tidak dapat melihat bagian dalam foil untuk menentukan penampilan dan kualitas kentang secara keseluruhan.

Cindy
sumber
Ini mengikuti saran dasar keamanan pangan, di mana kombinasi dari hujan, cahaya, makanan, suhu / zona bahaya, dan waktu dapat menghasilkan pertumbuhan patogen (meningkatkan faktor-faktor tersebut meningkatkan risiko). Menjaga kentang tetap basah dan berada di zona bahaya, selain faktor lainnya, akan meningkatkan risiko.
Bruce Alderson