minyak goreng apa yang menghasilkan makanan goreng paling garing dan paling tidak berminyak

Minyak goreng mana yang bisa digunakan untuk menggoreng untuk menghasilkan makanan yang paling renyah dan paling tidak berminyak. Apakah makanan yang berbeda membutuhkan minyak yang berbeda? Jika demikian, apa yang terbaik untuk makanan yang sudah babak belur, dan yang terbaik untuk makanan yang tidak babak belur * kentang, sayap ayam, dll.)

Tekstur kerenyahan yang diinginkan adalah hasil dari banyak faktor, dan pilihan minyak umumnya bukan faktor terbesar. Pertimbangkan kentang goreng. Praktik terbaik yang diterima secara umum untuk kentang goreng adalah metode blans dan finish. Ini memungkinkan goreng untuk dimasak sepanjang dan memiliki permukaan yang garing, tanpa berlebihan dan kasar. Untuk mencapai hal ini, penggorengan akhir umumnya dilakukan pada suhu yang lebih tinggi daripada blansing awal.

Langkah blansing ini dapat dilakukan, dan lebih mudah dilakukan di rumah, dalam cairan yang berbeda. Saya sering mendidihkan sayap ayam dalam kaldu beraroma, dengan beberapa aroma. Anda kemudian ingin mendingin, dan terutama jika memasak di air, keringkan makanan. Ini memungkinkan par memasak selesai. Sekarang, setelah selesai dari kondisi dingin ini, bagian luarnya bisa garing tanpa membuat bagian dalamnya terlalu matang.

Saya menggunakan praktik ini ketika menyiapkan makanan di festival, dan itu adalah praktik umum di sebagian besar restoran untuk menyiapkan makanan goreng yang segar.

Keripik kentang terakhir dan kulit ayam berasal dari mengusir air keluar. (Inilah yang menghasilkan gelembung) Di sini suhunya penting, karena suhunya harus cukup tinggi untuk mengubah air internal menjadi uap, tetapi tidak terlalu tinggi untuk mengeras dan terlalu matang.

Semua yang dikatakan, budaya yang berbeda menggunakan berbagai minyak untuk efek yang pada dasarnya sama. Kerenyahan dapat dicapai menggunakan sejumlah minyak. Praktisnya adalah tentang biaya, titik asap, menambahkan rasa yang tidak diinginkan, dan masalah diet. Ada grafik poin asap yang bagus sini . Catatan ghee (mentega yang diklarifikasi) memiliki titik asap tinggi dan akan memberikan rasa yang luar biasa (dengan asumsi Anda menyukai mentega) tetapi akan mahal untuk digoreng.

Kerenyahan kemudian dihasilkan oleh panas yang relatif tinggi, sehingga par memasak sayap ayam dan kentang, dll. Potong tipis sayuran, sehingga mereka bisa memasak dengan cepat. Pilih lemak yang Anda suka dan mampu, dan gunakan teknik untuk mendapatkan kerenyahan terbaik.

Adapun sifat berminyak, ini sering berjalan seiring. Greasiness, atau jumlah minyak yang tersisa pada makanan setelah dimasak tergantung suhu dan tergantung pada crowding dan pengeringan setelah memasak.

Jika makanan dimasak pada suhu yang lebih rendah, maka mengeluarkan air kurang kuat. Saat Anda mengeluarkan makanan dari lemak, minyak memiliki peluang lebih besar untuk melekat jika uap yang keluar lebih sedikit volumenya.

Keramaian sangat penting di sini. Jika ada terlalu banyak makanan di kapal penggorengan, maka ruang antara potongan makanan berubah menjadi area uap, bukan area minyak panas. Sekarang makanan dimasak di lingkungan yang lembab ~ 212 F bukan suhu minyak. Daerah-daerah itu tidak akan cukup panas untuk mendapatkan minyak garing atau mengeluarkan ekstra dan kehilangan greasiness. Aturan praktis yang baik adalah Anda harus dapat dengan mudah mengaduk dan memindahkan makanan sambil menggoreng.

Akhirnya, pengeringan. Memiliki rak atau piring dengan kertas penyerap. Hapus jumlah kecil dengan cepat. Jika menggunakan 'laba-laba', Anda dapat menggunakan gerakan naik dan turun untuk menghilangkan sedikit lemak berlebih. Sekarang tempatkan dalam satu lapisan untuk menghindari pengukusan. Langkah-langkah terakhir ini membantu, tetapi jika makanan sudah keluar lembek dan sudah direndam dalam minyak, mereka tidak akan memperbaiki apa pun.

Melihat kerenyahan itu telah diatasi dalam jawaban lain, saya ingin menambahkan beberapa poin tentang greasiness. Solusi terbaik adalah memanggang sayuran tanpa minyak (berbeda dengan memanggang atau menggoreng) dan opsional menambahkan minyak setelah proses Ini biasanya bagaimana sayuran Mediterania disiapkan. Ini bisa dicapai dengan menggunakan rak oven. Atau, a besi cor penggorengan bisa digunakan. Panci anti lengket dan baja tidak cocok.

Untuk mengurangi sifat manis mulut dari gorengan, suhu harus dalam kisaran tertentu, tidak terlalu panas atau terlalu dingin. Setelah digoreng, makanan bisa diletakkan di atas piring dengan tisu dapur penyerap. Ini akan menyerap sebagian minyak yang berlebih.