Mencampur 60% dan 81% dark chocolate untuk mendapatkan 70%

13

Saya membutuhkan 70% dark chocolate untuk resep kue (sebenarnya 72%, tetapi resep mencatat bahwa konten yang sedikit lebih rendah akan baik-baik saja), juga, menurut resep, cokelat berkualitas tinggi tidak harus.

Di supermarket lokal saya, 70% cokelat hitam dihargai sangat tinggi, dan 100 gram cokelat 60% dan 100 gram cokelat 81% (dari produsen yang berbeda) harganya setengah dari harga 200 gram cokelat 72%.

Akankah pencampuran 60% dan 81% cokelat hitam (resepnya membutuhkan peleburan cokelat) memberi saya hasil yang serupa dengan 70% cokelat hitam?

substitutions chocolate SIMEL
sumber
1
Jangan lupa seluruh "cokelat" vs. "kue cokelat" juga ...
user541686
Saya pikir Anda harus mencobanya dan memberi tahu kami apa yang Anda temukan. Idealnya, Anda akan membuat dua kue, satu dengan 70%, dan satu lagi dengan campuran 60-81, dan melihat apakah ada perbedaan yang nyata. Tetapi begitu banyak untuk menghemat uang jika Anda menempuh rute itu.
JR

Jawaban:

17

Secara fungsional, itu harus bekerja dengan baik; tapi itu bukan pengganti yang tepat.

Berdasarkan fakta bahwa resep Anda memberi Anda toleransi untuk kekuatan dan kualitas cokelat, saya akan mengatakan mungkin baik untuk melanjutkan dengan berani dengan rencana Anda untuk mencampurkan keduanya. Anda dapat mencoba sampel kecil meleleh terlebih dahulu ( seperti yang disarankan di sini ) dengan mencampur jumlah yang sama tetapi lebih kecil untuk memeriksa hasil Anda terlebih dahulu.

Apakah ini menghasilkan 72% (atau bahkan 70,5%) cokelat, sebenarnya tidak. Ada lebih banyak cokelat daripada hanya% kakao. % kakao hanya satu unsur dalam formula. 72% 'di rak' hampir pasti memiliki rasio gula, cairan coklat, mentega dll. Sekali meleleh, ini akan bereaksi secara berbeda dengan unsur-unsur lain dari resep Anda jika resep itu lebih menuntut persyaratannya.

Ada koleksi artikel yang menarik tentang kimia cokelat di sini , tetapi tidak ada yang menunjukkan bahwa Anda harus menghadapi masalah dari pertandingan yang tidak tepat antara 60 + 81 vs 72

Cos Callis
sumber
6
Anda benar bahwa itu tidak akan menjadi pengganti yang tepat, tetapi sebenarnya bahkan 70% mungkin tidak persis seperti yang dimaksudkan oleh resep. Agak suka dengan anggur, dark chocolate bervariasi dalam banyak rasa antara merek dan kultivar (dan tahun? Tidak yakin). Perbedaan tersebut umumnya akan muncul apalagi diucapkan dalam hasil akhir meskipun, kecuali resep meminta sedikit tapi cokelat.
leftaroundabout
4
Saya tidak yakin saya mengerti maksud Anda. Kecuali resep menentukan kriteria yang Anda sebutkan (gula, mentega, dll) atau merek cokelat yang tepat, dan toko tersebut membawa barang yang tepat, apakah ada alasan mengapa Anda mengharapkan 70% tersedia di toko agar sesuai dengan resep dengan lebih baik daripada campuran 60% dan 81%?
prl
@prl, jika Anda mencoba menduplikasi resep yang Anda harapkan persisnya maka mengganti campuran cokelat ini tidak akan menciptakan pengalaman yang sama , itu akan 'mati'. Jika Anda (seperti yang saya yakini OP) hanya mengikuti resep maka ini akan 'baik-baik saja'.
Cos Callis
6

Ya, Anda akan mendapatkan cokelat 70,5%, tetapi persentase cokelat bukan yang paling jelas. Ini menunjukkan persentase bahan yang berasal dari biji kakao (cocoa), tetapi tidak selalu ditentukan berapa banyak cairan coklat, cocoa butter dan padatan kakao yang digunakan.

lihat sumber

Meskipun demikian, untuk menggunakan campuran ini dalam resep Anda tidak apa-apa, karena Anda akan memiliki jumlah gula yang sama (yah, periksa bahan-bahan dari dua batang yang akan Anda gunakan untuk melihat apakah mereka mengandung hal-hal lain selain dari kakao, mentega kakao, dan Gula); kue yang sebenarnya akan tergantung pada bahan-bahan yang tepat dari bar Anda

Andrea Shaitan
sumber
3
Sekarang tambahkan huruf besar yang sesuai dan ini akan menjadi jawaban yang bagus.
Tidak ada yang
1

Saya yakin pertanyaan ini dijawab secara efektif, tetapi di sisi teknis:

Melangkah menjauh dari keahlian kuliner, matematika akan memberi Anda persamaan 11 bagian dari 60% dan 10 bagian dari 81%, untuk mencapai 70%. Jika Anda ingin 72%, maka lakukan sebaliknya, menjadikan 81% lebih dominan.

Itu sekitar 13 atau 14 (81%) hingga 10 (60%), hingga sangat dekat dengan 72%.

Saya berharap, bagaimanapun, kecuali sebuah resep sangat halus, (apa yang Anda berikan kepada kami tampaknya bukan resep) bagian yang hampir sama dari masing-masing akan cukup.

VoltisArt
sumber