Apakah aman untuk membungkus makanan dengan aluminium foil sebelum memanggangnya?

9

Sulit untuk membersihkan loyang dari noda yang tersisa dengan memanggang makanan. Saya bertanya-tanya apakah aman untuk memanggang makanan yang dibungkus dengan aluminium foil, atau apakah beberapa aluminium dapat larut ke dalam makanan?

baking aluminum-foil 夢 の の 夢
sumber
11
Konsep aluminium foil menjadi "tidak aman" untuk makanan meragukan dan telah dibantah berulang kali.
Catija
6
Apakah Anda meminta rekomendasi agen keamanan makanan (mereka mengatakan itu baik-baik saja) atau Anda mencoba bertanya apakah ada kredibilitas untuk mengklaim bahwa itu entah bagaimana tidak aman? Yang pertama mungkin pada topik di sini (meskipun itu pertanyaan yang sangat mendasar); yang terakhir tidak (meskipun Anda mungkin bisa menanyakannya di skeptics.stackexchange.com ).
Cascabel
2
Saya harap begitu - kalau tidak saya curiga saya sudah mati tetapi belum menyadarinya. :-)
Bob Jarvis - Reinstate Monica
Bukan jawaban untuk pertanyaan aluminium foil Anda, tetapi saya meletakkan kertas perkamen di atas loyang untuk memudahkan pembersihan. Tidak tahu apa yang mungkin tercuci ke dalam makanan dari kertas perkamen 😃
musim semi
Ini lebih mudah dijawab jika Anda mendefinisikan "makanan". Apakah Anda ingin membungkus daging, ikan, sayuran (yang mana?), Tomat, kue, atau apa?
Nick Gammon

Jawaban:

31

Tidak hanya itu aman tetapi ada seluruh koleksi resep yang dikembangkan di sekitar memasak "paket foil". Sebagian besar berpusat di sekitar 'api unggun' memasak, di mana seseorang menyiapkan semua bahan, membungkusnya dengan erat dalam aluminium foil dan menempatkan seluruh paket dalam api (atau oven) untuk memasak hidangan.

Cos Callis
sumber
1
Ya. Ini membawa kembali kenangan.
dreamcatcher
18

Beberapa makanan melarutkan aluminium foil. Dari pengalaman, salah satu makanan yang melakukan ini adalah ham sembuh. Pendidikan Keamanan Pangan mengatakan:

Adalah mungkin untuk konsentrasi garam, cuka atau beberapa senyawa asam lainnya, atau makanan yang sangat dibumbui untuk menyebabkan foil hancur. Produk dari kedua reaksi ini adalah garam aluminium. Itu tidak membahayakan makanan tetapi Anda ingin mengikis semua simpanan dari makanan karena dapat memberi rasa dan warna yang tidak diinginkan.

Jika ini terjadi ketika Anda mengandalkan kertas timah untuk menutup kelembapan, itu bisa merusak makanan.

Kevin Krumwiede
sumber
1
Aluminium sebenarnya cukup rentan terhadap korosi oleh bahan kimia dasar, seperti alkali dan natrium karbonat juga. Tidak berbahaya, tetapi menjengkelkan.
barbekyu
3
Banyak item berbasis tomat juga melarutkan foil.
Moshe Katz
1
@barbecue Pernyataan selimut "Tidak berbahaya", saya pikir, tidak dibenarkan. "Kantor Federal untuk Penilaian Risiko" Jerman menerbitkan sebuah makalah yang menyarankan asupan aluminium maksimum harian yang relatif rendah melalui makanan dan deodoran. Kutipan: "karena situasi data yang tidak merata, mereka tidak memberikan bukti ilmiah yang tak terbantahkan untuk hubungan semacam itu [antara Alzheimer dan aluminium]" dan "data yang ada tidak konsisten dan dalam beberapa kasus bertentangan" untuk koneksi ke kanker. Juri masih keluar.
Peter - Reinstate Monica
2

Secara pribadi saya biasanya menggunakan kertas roti daripada aluminium foil, karena dua alasan utama:

  • Aluminium foil, karena sangat tipis, cenderung mudah robek. Tidak perlu terlalu banyak untuk melubangi lubang itu, dan kemudian penggunaan yang direncanakan, untuk menjaga nampan kue bersih, gagal karena minyak atau barang lain akan mengalir melalui lubang. Daging khususnya cenderung memiliki tepi tajam yang akan menembus kertas timah.

  • Dalam hal roti, kertas timah dapat menempel pada makanan yang dimasak. Di masa lalu saya ingat mengupas keping-keping kertas, sepotong demi sepotong, karena beberapa batang dan beberapa tidak. Ini tidak terjadi dengan kertas roti yang agak kuat. Jika Anda melewatkan selembar roti, roti Anda dapat memiliki rasa "renyah" yang agak tidak menyenangkan ketika gigi Anda berhadapan dengan potongan-potongan kecil kertas timah.

Saya bertanya-tanya apakah aman untuk memanggang makanan yang dibungkus dengan aluminium foil ...

Saya tidak tahu tentang "aman" atau tidak, tetapi saya pikir kertas roti lebih praktis, dan mencapai efek yang sama, jika nampan bersih adalah yang Anda cari. Demikian pula, melapisi nampan kue dengan kertas dapat membuatnya lebih mudah dibersihkan.

Nick Gammon
sumber
1

Eksperimen ilmiah telah dilakukan pada pelindian aluminium dari aluminium foil dalam berbagai larutan makanan - ditemukan di sini . Di dalamnya penulis menyimpulkan:

Hasilnya jelas menunjukkan bahwa penggunaan aluminium foil untuk memasak berkontribusi signifikan terhadap asupan harian aluminium melalui makanan yang dimasak.

The World Health Organization menyatakan bahwa 40mg adalah asupan harian yang aman dari logam, tetapi penelitian menunjukkan bahwa makanan yang dimasak di foil bisa berisi lebih dari enam kali jumlah itu, dengan satu porsi daging dimasak mengandung sampai 400 mg.

Trent Di
sumber
Makanan asam, seperti saus tomat, akan melarutkan Aluminium foil. Bahkan irisan pizza yang dibungkus aluminium dingin terkadang membuat lubang di Al semalaman. Makanan dasar akan melakukan hal yang sama, tetapi tidak seorang pun kecuali mungkin pengunyah sirih perlu khawatir tentang itu. Aluminium tidak larut menjadi beberapa gas misterius dan tidak beracun. Ini larut ke dalam makanan sebagai garam aluminium trivalen terlarut. en.m.wikipedia.org/wiki/Aluminium_chloride Saya hanya menggunakan Aluminium foil pada makanan dengan pH hampir netral
Wayfaring Stranger