Diminta oleh sebuah diskusi di English.se mungkin saya akan membuat resep biskuit soda Nyonya Beeton:
BISKUIT SODA .
- BAHAN-1 pon tepung, 1/2 pon gula roti yang ditumbuk, 1/4 pon mentega segar, 2 butir telur, 1 sendok teh kecil soda karbonat .
Cara. — Masukkan tepung (yang harus benar-benar kering) ke dalam baskom; gosokkan mentega, tambahkan gula, dan campur bahan-bahan ini dengan baik. Kocok telur, aduk ke dalam campuran, dan kocok dengan baik, sampai semuanya tercampur rata. Aduk soda dengan cepat, gulung pasta sampai setebal sekitar 2,5 cm, potong menjadi kue bulat kecil dengan pemotong timah, dan panggang dari 12 hingga 18 menit dalam oven yang agak cepat. Setelah soda ditambahkan, ekspedisi besar diperlukan dalam menggulung dan memotong pasta, dan memasukkan biskuit segera ke dalam oven, atau mereka akan menjadi berat .
Waktu. — 12 hingga 18 menit. Biaya rata-rata, 1s.
Cukup untuk membuat sekitar 3 lusin kue. Musiman setiap saat.
[milik saya miring]
Apakah dia benar-benar menggunakan natrium karbonat dan bukan natrium bikarbonat? Saya tahu saya bisa membuat yang terakhir untuk membuat yang pertama tetapi karbonat itu terkenal meninggalkan rasa sabun. Bisakah kita tahu dari perlunya tergesa-gesa setelah menambahkannya (reaksi lebih cepat?) Apakah era memberi kita petunjuk (pertengahan abad ke-19)?
sumber
Jawaban:
Ada banyak menyebutkan soda karbonat dalam Buku Manajemen Rumah Tangga , dan juga dua menyebutkan soda bikarbonat (untuk mengawetkan susu, dan dalam resep roti ringan). Ini memiliki bagian spesifik pada karbonat:
Karenanya sepertinya resep tersebut dimaksudkan untuk menggunakan karbonat daripada bikarbonat.
sumber
Bukti lebih lanjut mengacu pada karbonat dan bukan bikarbonat: Saya membuat resep menggunakan keduanya (setengah jumlah masing-masing, dengan natrium karbonat dibuat dengan memanggang natrium bikarbonat).
Edisi lain dari buku itu mengatakan karbonat soda harus dilarutkan dalam sedikit air, dan beberapa susu tambahan mungkin diperlukan untuk membentuk pasta yang agak lunak . Saya menggunakan cukup banyak untuk melarutkan bikarbonat, dan alih-alih pasta lunak berakhir dengan kekacauan yang basah, membutuhkan sekitar 25% tepung lagi sebelum saya bisa menggulungnya di atas permukaan tepung. Bikarbonat soda sekitar 5x kurang larut dalam air pada suhu kamar daripada karbonat soda, artinya saya harus menggunakan lebih banyak air daripada yang dimaksudkan.
Bikarbonat juga memberikan sedikit peningkatan tetapi hasil akhir yang sangat mirip. Rasanya sama.
Inilah cara mereka keluar (versi karbonat):
sumber