Bagaimana saya bisa pindah dari kotak langganan ke resep dengan sukses?

Sebagai tukang roti pemula, saya menemukan layanan di mana mereka memberikan sekotak bahan yang telah disiapkan sebelumnya dengan instruksi cara membuat kue sangat berguna (dan menyenangkan!). Namun, saya menemukan bahwa saya agak tersesat ketika saya harus membuat kue sendiri. Saya hanya berasumsi bahwa itu karena keterampilan pemula saya (atau kurang). Teknik apa yang harus saya gunakan ketika mencoba membuat kue dari resep daripada sekotak bahan yang sudah ditentukan sebelumnya?

Apa yang Anda temukan bermanfaat adalah konsep " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) adalah istilah Prancis untuk mengukur semua bahan Anda, dipotong, dikupas, diiris, diparut, dll. Sebelum Anda mulai memasak. Panci disiapkan. Mencampur mangkuk, peralatan dan perlengkapan. Ini adalah teknik yang digunakan koki untuk menyiapkan makanan dengan cepat dan mudah.

Kotak langganan yang Anda gunakan lakukan ini untuk Anda. Mereka memberi Anda daftar peralatan yang Anda butuhkan, instruksi rinci, dan mereka memiliki semua bahan diukur untuk Anda bahkan sebelum Anda mulai. Jika Anda menonton pertunjukan memasak, Anda akan melihat bahwa mereka sering menyiapkan semua bahan dalam mangkuk kecil atau ramekin. Itu konsep yang sama.

Jadi, jika Anda ingin pindah dari kotak langganan ke resep, Anda ingin melakukannya. Sementara banyak tukang roti (termasuk saya sendiri) dapat mengerjakan baris demi baris dalam sebuah resep, sebenarnya lebih baik untuk mengukur semuanya terlebih dahulu dan kemudian menambahkannya ketika resep meminta.

Ini membuat memasak atau memanggang proses dua langkah yang sebenarnya (biasanya) dibuat dalam resep itu sendiri. Padahal, langkah pertama yang harus selalu Anda ambil adalah benar-benar membaca resep sepenuhnya untuk memastikan Anda memiliki semua bahan yang Anda butuhkan dan memahami semua langkah yang akan Anda ambil. Jika resep membutuhkan proses yang tidak Anda kenal seperti "whip to firm peaks", cari apa artinya daripada menebak. Setelah Anda membaca resepnya, Anda siap untuk memulai.

1. Kumpulkan semua bahan berdasarkan daftar bahan dan peralatan berdasarkan resep.
   Ini berarti mengukurnya dan menyiapkannya sesuai arahan daftar bahan.
   • Jika membutuhkan 1 cangkir mentega dalam kubus 1/2 inci, dilunakkan, Anda kubus mentega dan biarkan melunak.
   • Jika diperlukan 1/2 cangkir kacang cincang, dipanggang, Anda memotong kacang, mengukurnya dan memanggangnya dan kemudian meletakkannya di mangkuk (perhatikan bahwa ada perbedaan antara "1/2 cangkir kacang, cincang" dan "1 / 2 cangkir kacang cincang ").
   • Siapkan peralatan apa pun - panci gemuk / tepung, sejajar dengan perkamen, oven panaskan, dll.

Setelah Anda selesai melakukan semua hal ini, bersihkan area kerja Anda dan atur bahan-bahan Anda dengan rapi. Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam mangkuk prep individual atau, saat Anda mendapatkan baking yang lebih nyaman, Anda bisa menambahkan bahan-bahan yang Anda tahu selalu cocok, seperti rempah-rempah. Ini adalah sesuatu yang Anda harus berhati-hati, karena semakin Anda melakukan hal-hal seperti itu, semakin Anda harus ingat bahwa Anda melakukannya. Hanya perlu satu kali melupakan baking powder untuk membuat Anda menyesal melewatkan langkah-langkah! Hanya setelah semua bahan disiapkan, Anda melanjutkan ke langkah dua:

2. Pasang resep dengan mengikuti petunjuk perakitan.
   Setelah mise Anda siap, Anda dapat dengan mudah menyusun resep dengan mengikuti instruksi. Anda telah melakukan sebagian besar pekerjaan - mengukur, mempersiapkan resep dengan meneliti metode, jadi sekarang Anda hanya menyatukan semuanya dan benar-benar memanfaatkan pekerjaan itu.

Pantau bahan mana yang mana dan jaga resep Anda tetap dekat. Mudah-mudahan ini akan membantu Anda melihat bahwa Anda dapat menggunakan baking kit ini tetapi Anda juga dapat meniru mereka dengan resep apa pun di web atau dalam buku hanya dengan melakukan pekerjaan ekstra (yang telah mereka lakukan untuk Anda).

Berikut ini adalah gambar mise en place yang bagus untuk dipanggang yang siap dan siap digunakan:

Itu berasal dari artikel blog tentang mise en tempat saat memanggang yang juga saya sarankan baca.

Hal lain yang harus Anda lakukan selain aspek mise en place adalah belanja makanan aktual.

Ini mungkin bagian yang lebih sulit, terutama untuk memanggang, karena Anda akan mengalami masalah terkait bahan aneh:

• Ini membutuhkan 2 telur. Ukuran apa yang harus saya beli? Di AS, Anda ingin Besar kecuali ditentukan lain, Di Inggris dan UE, Anda ingin Sedang. Saya tidak memiliki petunjuk untuk negara lain.
• Pastinya ada banyak jenis tepung. Ya, pastikan untuk melihat resep untuk melihat apakah ia mengatakan sesuatu yang spesifik (gandum utuh, kue, roti, roti yang kuat, yang bisa membesarkan diri / bangkit sendiri, serba guna). Jika tidak dikatakan, gunakan serba guna (alias AP) ... walaupun mungkin ada masalah menggunakan tepung merek AP selatan (mis. White Lily) dalam resep roti New England, atau merek utara dalam resep kue Georgia .
• Waspadalah terhadap pergantian pemain. Memanggang adalah kimia, dan Anda tidak bisa terlalu jauh. Baking powder untuk baking soda atau sebaliknya, molase untuk pemanis lain, minyak untuk mentega cair. Jika ada sesuatu yang hilang atau tidak dapat Anda temukan, cari di sini untuk itu, atau periksa Thesaurus Cook

Hal lain yang tidak penting dalam memanggang adalah bagaimana memilih makanan di toko - daging untuk daging panggang atau masakan lambat lainnya biasanya tidak menghasilkan steak yang enak dan membuang-buang uang untuk pergi ke arah lain; untuk sebagian besar produk Anda menginginkan sesuatu yang berat untuk ukurannya, yang memberi sedikit ketika ditekan (tidak keras, tidak licin). Di beberapa toko grosir, ada karyawan berpengetahuan, tetapi tipe nenek mungkin membantu Anda juga.

@Catija & @ Jo sudah menyediakan input yang sangat baik untuk Anda. Saya ingin menambahkan dua sumber daya tambahan yang dapat sangat membantu Anda. Orang-orang semua 'belajar secara berbeda', dan Anda sedang dalam proses 'belajar sambil melakukan', tetapi bagi sebagian dari kita itu tidak cukup.

Beberapa orang belajar terbaik dengan memperhatikan yang lain. Ada dua jaringan televisi yang sepenuhnya didedikasikan untuk acara-acara tentang memasak (Food Network dan Cooking Channel, keduanya memiliki kehadiran online yang kuat) belum lagi sekitar satu miliar video YouTube. Menyaksikan para 'ahli' ini melakukan apa yang ingin Anda lakukan dapat membantu Anda menjadi terbiasa dengan apa yang seharusnya Anda lihat, rasakan, cium, dan cicipi sepanjang perjalanan.

Ketika Anda maju jika Anda ingin meningkatkan kedalaman pengetahuan Anda, tidak ada sumber [IMHO] yang lebih baik dari buku "Dapur Uji Coba / Ilustrasi Amerika's Cook". Apa yang hebat tentang buku-buku ini (dan artikel majalah, dan acara tv) adalah cara mereka merinci apa yang telah mereka coba, apa efek yang mereka harapkan dan apa yang mereka dapatkan. Jika Anda dapat menemukan salinan Buku Resep Baru Terbaik dari Cook's Illustrated, dapatkan. Sekitar halaman 777 Anda mendapatkan tulisan 3 halaman di Chocolate Chip Cookies, bukan hanya 'resep' tetapi juga disertasi tentang apa peran masing-masing bahan dalam cookie, apa alternatif yang mereka coba (lemak, gula, tepung ... ) dan bagaimana hal itu memengaruhi kelembutan, kekenyalan, ketebalan, dll. Jika apa yang Anda cari lebih dari A + B = C tetapi pemahaman yang lebih dalam tentang 'Mengapa'

Namun yang paling penting adalah latihan. Selamat makan