Saya perlu mencairkan daging sapi beku dengan cepat dan aman, apa saja pilihan saya?

23

Sejak membaca jawaban atas pertanyaan saya tentang mencairkan daging di meja saya sudah baik memberi waktu daging saya untuk mencairkan es di lemari es. Namun, rencana saya untuk malam ini telah berubah dan saya ingin mencairkan daging sapi giling yang benar-benar beku untuk makan malam malam ini. Apa pilihan saya untuk melakukannya dengan cepat dan aman?

food-safety defrosting ground-beef ahsteele
sumber

Jawaban:

28

Masukkan daging dalam kantong plastik tertutup, tempatkan dalam mangkuk di wastafel, isi dengan air keran dingin, lalu atur keran di aliran yang tipis dengan air yang meluap di sisi mangkuk. Air yang bergerak dengan aman akan melelehkan daging melalui konveksi. Pastikan Anda mendapatkan udara sebanyak mungkin dari kantong plastik. Anda mungkin perlu menaruh sedikit berat di atasnya dalam mangkuk agar tetap terendam di dalam air.

ThinkingCook
sumber
4
Ada episode Good Eats di mana mereka menunjukkan perbedaan dalam metode pencairan (air dingin, air panas, oven) dengan patung es kecil. Air mengalir yang dingin jelas merupakan yang tercepat.
tobiw
17

Jika Anda benar-benar terburu-buru maka Anda tidak bisa mengalahkan microwave. Ini mungkin mencair sedikit tidak merata, tetapi dengan asumsi Anda berencana untuk mencokelatkannya atau sesuatu sesudahnya, maka itu akan mengatasi masalah malam itu.

Microwave sangat aman; titik kunci tentang keamanan makanan di sini adalah tidak membiarkan daging duduk di "zona bahaya" (pada dasarnya lebih dari beberapa derajat di atas titik beku) untuk waktu yang sangat lama, dan jika hanya mencairkannya selama 5-10 menit dalam microwave maka itu sangat aman. Pastikan Anda memasaknya segera sesudahnya.

Aaronut
sumber
3
Saya tidak akan melakukan hal seperti ini jika saya berencana membuat hamburger atau sepotong daging, atau dengan potongan daging padat seperti steak atau ayam. Tetapi jika itu adalah daging sapi giling yang menjadi cabai, ragu, dll., Maka saya benar-benar akan mencairkan microwave jika saya tidak punya waktu untuk mencairkan kulkas.
Aaronut
2
Saya juga menggunakan microwave dalam situasi seperti ini. Itu benar-benar merusaknya untuk burger atau sejenisnya, tapi itu baik untuk ragu atau cabai con carne atau sesuatu seperti itu. Lakukan saja dengan daya yang sangat, sangat rendah. Saya tidak peduli apa yang dikatakan microwave saya untuk pencairan es, saya mengubahnya menjadi yang terendah dan menggunakannya. Pencairan es sering tampak terlalu kuat bagi saya.
Matthew Walton
3
Ini bahkan lebih mudah jika Anda merencanakan ke depan. Saya membelah daging giling menjadi 1 pon, memasukkannya ke dalam kantong ziplock dan meremasnya sebelum beku. Mereka mencair dengan baik dalam microwave dalam waktu sekitar 3 menit.
Tim Gilbert
3
Pengaturan pencairan es pada microwave saya berbunyi bip pada saya untuk membalik daging setiap beberapa menit. Awalnya itu menyebalkan, tetapi ketika daging mencair sampai habis dan merata tanpa hot spot, saya tidak bisa mengeluh. Saya dulu hanya memulai pencairan pada sepertiga hingga setengah dari apa yang sebenarnya saya miliki, kemudian lepaskan barang-barang yang dicairkan dan masukkan kembali beku untuk kurang. Bekerja dengan baik juga.
FoodTasted
1
Microwave pada pencairan es atau sedikit lebih tinggi, dan kemudian setiap menit menghentikan microwave dan menghapus bagian pencairan, mengembalikan bagian beku dan melanjutkan. Anda bisa mencairkan daging sapi tanpa dimasak dengan sempurna dengan cara ini
TFD
3

Hanya untuk mewaspadai, banyak orang khawatir berlebihan tentang masalah keamanan.

Peraturan restoran (setidaknya di sini di Seattle) mengatakan bahwa makanan yang keluar dari penyimpanan <40 derajat harus kembali ke penyimpanan dingin dan kembali ke <40 derajat dalam ... enam jam. Sepertinya sudah lama bagi saya tapi itulah aturannya.

Ini sebenarnya bukan masalah untuk utas ini karena ahsteele setelah pencairan cepat. Tapi katakan saja ...


sumber
Apakah Anda punya referensi untuk itu? (Saya ingin tahu!)
Arafangion
1

Saya sudah mulai menggunakan teknik baru untuk pencairan es tanpa melakukan hal yang tidak merata. Dibutuhkan lebih banyak waktu dan kesabaran daripada hanya memukul es dan kembali 10 menit kemudian ke sepiring udang atau ikan mentah yang dimasak sebagian (akan bekerja untuk daging sapi juga.)

Apa yang saya lakukan adalah menjalankan microwave di defrost selama sekitar setengah waktu yang diperlukan untuk defrost microwave "normal" (di mana ujung-ujung ikan dan / atau beberapa udang berwarna merah muda di tempat.) Kemudian saya menjalankan microwave untuk sekitar 20 menit pada 10% dan periksa secara berkala sampai mencair.

Saya juga sudah melakukan trik kantong ziploc, tetapi terkadang bocor dan sangat sulit untuk menenggelamkannya. Meletakkannya di depan kipas yang berosilasi juga bisa digunakan.

Jeff Axelrod
sumber
1

Cara tercepat untuk mencairkan es adalah di dalam microwave, meskipun mungkin tidak mencairkannya secara merata dan beberapa mungkin 'memasak' sedikit. Mencairkan daging dengan cepat biasanya berarti Anda juga kehilangan kelembaban. Jika Anda berencana menggunakan daging sapi langsung, saya tidak akan khawatir tentang masalah keamanan selama Anda memasaknya.

LittleDishy
sumber
1

Ini hanya berfungsi di musim dingin:

  1. Pulang dari kantor.
  2. Nyalakan pemanas untuk rumah dingin.
  3. Tetapkan daging sapi giling beku di ventilasi lantai
  4. Serahkan 10 menit.
  5. Total waktu 20, sepenuhnya mencair.

Rumah saya turun sepuluh derajat di siang hari sehingga waktu yang dibutuhkan untuk mencapai 70 adalah berapa lama untuk mencairkan makan malam saya.

Chris
sumber
0

Meletakkan daging di permukaan yang melakukan panas juga bekerja dengan baik.

Saya menemukan bahwa meletakkan daging beku langsung di atas meja granit atau di wastafel tembaga (dengan pembungkus minimal) akan melelehkannya lebih cepat daripada papan pemotong kayu atau piring.

Greg Nickoloff
sumber