Apa pengganti puffin yang baik?

7

Saya mencoba untuk membuat ulang hidangan Faroe dari puffin rebus yang diisi dengan kue.

Karena saya tinggal di Inggris, puffin bukanlah daging yang mudah didapat (jika ada).

Bagi siapa saja yang telah mencoba puffin atau tahu apa-apa tentang karakteristik daging, apa yang akan Anda sarankan sebagai pengganti yang masuk akal?

Pikiran pertama saya adalah bebek liar seperti itik atau mallard, tetapi ini cenderung daging yang sangat ramping dan biasanya tidak sesuai dengan waktu memasak 90 menit yang disarankan dalam resep puffin, yang membuat saya berpikir daging puffin mungkin sangat berbeda dengan cara Saya membayangkannya.

substitutions meat braising canardgras
sumber
1
Bebek umumnya tidak dianggap sangat ramping, meskipun itu tergantung pada bagian mana. Ini bisa berakhir kering jika lemak keluar. Perbedaan yang lebih besar mungkin adalah bahwa puffin makan ikan sementara bebek - setidaknya spesies yang dimakan - hidup dari bahan nabati
Chris H
1
Bebek liar jauh lebih ramping daripada ras yang dibudidayakan, dan juga tidak memiliki lemak intramuskuler - semuanya disimpan di / di bawah kulit.
canardgras
Benar bahwa rasanya akan sulit untuk bereproduksi juga karena diet mereka. Setiap saran tentang ini juga sangat kami hargai
canardgras
Tentu saja bebek liar itu ramping, tetapi apakah Anda mendapat kesan bahwa itu adalah kandungan lemak yang relevan untuk kesesuaian untuk memasak rendah dan lambat?
rumtscho
Tidak yakin benar - itulah bagian dari mengapa saya bertanya. Jika orang lain berpikir itu akan cocok, meskipun kontennya rendah lemak, maka itu kabar baik bagi saya. Secara intuitif, kadar lemak rendah membuat saya berpikir itu akan mengering - itulah sebabnya saya ragu-ragu - tetapi saya tidak memiliki alasan empiris atau teoretis untuk ini
canardgras

Jawaban:

6

Saya pernah merokok puffin di Islandia. Itu membuat saya berpikir tentang dada bebek / angsa ramping / permainan-kuat / livery yang telah sous-vided sampai sangat lembut - Saya ingat biji-bijian (serat daging) menjadi sangat halus. Ada sedikit sifat mencurigakan yang halus (yang ditutupi oleh persiapan merokok) juga, tapi aku tidak yakin apakah aku membayangkan bahwa mengetahui puffin adalah burung laut.

Saya googled faroese puffin ( sini ), dan saya pikir waktu memasak 90 menit dimaksudkan untuk memastikan bahwa adonan yang dijahit di burung sudah matang - & gt; membuat puffin hanyalah kapal memasak lambat untuk kue di dalamnya.

Jika saya harus menebak, dan Anda bisa melupakan estetika burung yang diisi seluruhnya, maka mungkin Anda bisa meniru rasanya dengan mengiris angsa / dada bebek yang telah dijahit dengan adonan, dengan sedikit hati di dalam tas (kecuali bebek Anda sudah sangat gamey) Saya tidak yakin bagaimana (atau mengapa) Anda akan menambahkan elemen mencurigakan itu.

sccs
sumber