Apakah dada bebek langka aman?

17

Bentuk unggas lainnya dianggap kurang matang dengan sedikit tanda jus merah muda, namun lazimnya memasak bebek sehingga cukup langka. Apakah risiko keracunan makanan secara signifikan lebih rendah dengan daging bebek daripada burung lain?

Di sisi lain, jika kita bisa yakin bahwa sepotong ayam bebas salmonella, akankah tekstur dan rasanya ditingkatkan dengan tidak terlalu matang? Saya berharap pemandangan pink akan menunda kebanyakan orang, tetapi jika seseorang bisa mengatasinya, dapatkah rasanya lebih enak?

Owen Fraser-Green
sumber
1
Saya pribadi tidak suka tekstur ayam yang kurang matang dan saya rasa rasanya tidak lebih enak.
Preston
Karena lebih banyak orang menggunakan suhu rendah / sous vide memasak, penting untuk memahami bahwa warna dan tekstur bukan indikator yang baik untuk keselamatan protein. Anda mungkin tidak menyukai teksturnya, tetapi orang dapat dengan mudah menghasilkan sepotong ayam yang aman untuk dimakan, misalnya, yang terlihat "merah muda". Keselamatan adalah produk dari waktu dan suhu.
moscafj

Jawaban:

15

Daging bebek langka aman dikonsumsi karena TIDAK mengandung risiko Salmonella yang sama dengan daging ayam.

Terutama karena bebek, seperti yang disebutkan di atas, secara tradisional tidak dibesarkan dalam kondisi kumuh yang sama seperti ayam "peternakan" - salmonella adalah penyakit yang terutama ditularkan melalui kotoran / kondisi kotor yang kotor.

Sekarang, di sisi lain, karena semakin banyak bebek dibesarkan dalam kondisi industri, mereka juga menjadi lebih cenderung mengandung strain Salmonella.

AttilaNYC
sumber
1
Bagaimana Anda bisa yakin dengan kondisi pembuatan untuk daging yang Anda beli? Apakah ini sepadan dengan risikonya?
zanlok
2
"Bucolic - Adjective - Dari atau berkaitan dengan aspek-aspek menyenangkan dari kehidupan pedesaan dan pedesaan" - apakah itu kata yang ingin Anda gunakan?
langsing
Diedit jawabannya. Memasak dada bebek saya sedikit lebih lama malam ini :)
Mena
Ini benar-benar salah. Itik komersial adalah peternakan yang dibesarkan, dan memiliki risiko yang sama dengan ayam dll. Risiko ini berbeda dari satu negara ke negara lain, dan dari peternakan ke peternakan. Bebek liar juga memiliki risiko yang sama. Karena itu, di banyak negara, risiko ayam atau bebek terlalu dibesar
TFD
5

Ya, dada bebek langka aman dan risikonya lebih rendah secara signifikan, paling tidak karena bebek tidak dipelihara di pabrik dalam kondisi kumuh dan cabul yang sama seperti ayam.


sumber
4

Jika Anda berpikir industri ayam broiler "jorok" maka Anda akan mendapat kejutan besar ketika Anda mengetahui tentang industri bebek komersial! Maaf, tetapi kolam dengan bebek yang berkeliaran hanya untuk beberapa yang hidup bebas. gudang gelap besar dengan hanya air dari peminum puting, infeksi mata dan kesengsaraan adalah norma untuk bebek yang dipelihara secara komersial, jadi kecil kemungkinannya untuk mendapatkan salmonella? Saya kira tidak.


sumber
3
Ini sangat menarik jika benar; dapatkah Anda menunjuk ke sumber atau Anda berbicara dari pengalaman (dan jika demikian, pengalaman apa tepatnya)?
Aaronut
Tidak bisa mengatakan saya percaya sesuatu yang langka, sebagai suatu peraturan. Sumber yang kredibel akan bagus.
zanlok
bbc.co.uk/news/uk-19617232 "Kondisi pemeliharaan bebek 'semakin parah' kata RSPCA"
slim
3

Mereka tidak memberikan alasan, tetapi USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat) mengatakan bahwa daging bebek dapat tetap berwarna merah muda, asalkan telah mencapai suhu internal sebesar 165 F (74 C). Persyaratan suhu yang sama diberikan untuk ayam, tetapi dengan catatan tambahan bahwa untuk alasan kosmetik, orang biasanya memasak lebih banyak ayam.

Mereka juga menunjukkan bahwa ayam lebih rentan terhadap bakteri berbahaya daripada bebek.

Info Bebek dan Angsa

Info Ayam

Phil M Jones
sumber
0

Alasan untuk peringatan salmonella adalah karena fasilitas pengolahan bukan rumah ayam tempat burung dibesarkan. Semua hewan mungkin memiliki salmonella sebagai bagian dari flora usus mereka. Ketika Anda membantai jutaan burung di daerah tertentu selama beberapa tahun, bagian bakteri dari massa bio lokal meningkat karena alasan yang jelas. Mencoba untuk mendisinfeksi peralatan, mikroba menjadi resisten terhadap solusi normal. Yang akhirnya Anda temukan adalah banyak patogen yang berevolusi tinggi yang sulit untuk dibunuh. Sedikit kecerobohan selama pemrosesan dan Anda memiliki bangkai ayam yang terinfeksi. Jika Anda memasaknya benar-benar tidak ada masalah dan menanganinya dengan hati-hati.

Randy Terry
sumber
0

Di Inggris sekarang Campylobacter bukan salmonella yang merupakan masalah utama pada Unggas.

Sekitar 50% itik terinfeksi dan 60% ayam.

Patogen adalah dosis rendah dan tidak hanya ditemukan di permukaan sehingga membakar tidak akan menghilangkannya.

Memasak sampai sekitar + 75oC harus secara efektif membunuhnya tetapi bebek tidak akan menjadi merah muda pada suhu itu.

Ini sering dianggap lebih kecil risikonya daripada ayam (yang disajikan sebagian besar orang), tetapi kenyataannya itu karena lebih sedikit bebek yang dikonsumsi daripada ayam secara keseluruhan.

Steve Pepper
sumber
Steve, jawaban yang menarik - Anda tidak akan memiliki beberapa sumber untuk mendukung nomor Anda? Itu bahkan akan meningkatkan jawaban Anda. Selamat Datang di Saran Berpengalaman, btw., Sudahkah Anda mengikuti tur dan mengunjungi pusat bantuan kami ? Itu adalah tempat yang sangat baik untuk memulai dan untuk mendapatkan ide bagus bagaimana ini dan situs-situs lain dari jaringan kerja Stack Exchange.
Stephie
0

dari Departemen Kesehatan Vermont: Organisme Salmonella telah ditemukan di tinja orang dan hewan yang tampaknya sehat. Sebagian besar hewan piaraan, termasuk itik, sapi, babi, anjing, kucing, kura-kura dan ayam peliharaan ditemukan membawa dan menularkan salmonella. Bakteri juga telah ditemukan pada berbagai hewan liar. Cuci tangan menyeluruh setelah kontak dengan hewan dianjurkan untuk mencegah penularan salmonella. Air yang terkontaminasi juga merupakan sumber infeksi salmonella.

john
sumber
-2

Semua burung (dan reptil, dalam hal ini) secara alami memiliki salmonella di saluran pencernaannya. Saya berasumsi bahwa jumlahnya harus jauh lebih rendah pada bebek, atau mungkin fakta bahwa bebek "tahan air" mungkin menjadi bagian darinya. Jika kotoran yang mengandung salmonella tidak bisa melekat padanya, seperti halnya pada ayam, mungkin lebih sedikit yang ditransfer ke daging setelah diproses?

Hanya hipotesis saya saja.

Pareeeee
sumber
-2

Salmonella TIDAK biasanya ditemukan pada unggas yang benar-benar bebas berkisar (padang rumput). Unggas yang memakan serangga dan "hewan" lain yang ditemukan saat mencari makan biasanya tidak membawa Salmonella di saluran ususnya. Tampaknya ada banyak "mitos" yang disajikan pada utas ini tentang Salmonella. Faktanya adalah bahwa Salmonella pada ayam dan telur sangat jarang terjadi sebelum industrialisasi industri perunggasan. Saya akan menyarankan bahwa siapa pun yang bepergian di Long Island NY pada tahun 1950 tahu tentang bau dari peternakan bebek raksasa yang dulu ada di sana. Bebek-bebek itu mungkin membawa Salmonella. Memelihara unggas menggunakan sanitasi yang layak dan membiarkan burung mencari makan akan menghilangkan Salmonella endemik. Masalahnya sangat buruk di industri ayam sehingga anak ayam yang baru menetas sudah terinfeksi tetapi dua bulan cuti akan mengurangi infeksi. Saya telah memelihara unggas organik gratis selama sekitar 60 tahun dan tidak akan berpikir dua kali untuk memakan telur mentah dari ayam atau bebek saya. Diberi perumahan yang bersih, air, dan makanan hampir tidak ada ancaman dari Salmonella.

Dave
sumber
1
Anda membuat klaim yang sangat kuat untuk kelangkaan salmonella, dan untuk pengaruh metode peningkatan di atasnya. Apakah Anda punya nomor untuk membuktikannya? Juga, tidak peduli apa ancaman (yang dirasakan atau nyata) dari bebek Anda - rata-rata pembaca posting ini harus memakan apa pun yang tersedia di pasar.
rumtscho
-4

Salmonella adalah bakteri yang hanya ditemukan di saluran usus ayam. Tidak ada burung lain yang mengandung bakteri ini; jika mereka melakukannya dari kontaminasi silang dengan kotoran ayam. Juga, bebek bukan unggas, itu unggas. Unggas terbang, unggas tidak.

sean
sumber
2
Maaf sean Sedikit tentang hal itu yang hanya ditemukan di saluran usus ayam sama sekali tidak benar. Hal ini juga dapat ditemukan pada manusia, burung selain ayam, reptil, dan makanan / air yang bersentuhan dengan yang di atas. Bebek, angsa, dan kalkun tentu bisa membawanya juga.
Preston