Saya sedang mempertimbangkan mengekspos irisan ikan mentah ke lampu UV untuk membunuh bakteri sebelum membuatnya menjadi sushi. Apakah ini membantu? Apakah ada praktik melakukan ini? Dan apa yang bisa menjadi kelemahannya, jika ada?
PEMBARUAN Terima kasih banyak atas jawaban Anda. Beberapa poin untuk diklarifikasi. Saya berbicara tentang:
- Menggunakan tongkat cahaya UV-C
- Menggunakannya pada ikan yang baru dicairkan, itu sebagai tambahan untuk pembekuan, bukan sebagai gantinya
- Tujuannya adalah untuk lebih mengurangi risiko infeksi bakteri, tidak sepenuhnya mensterilkan ikan, karena itu tidak akan mungkin
Selanjutnya, saat menggali di Internet saya menemukan ini :
Untuk beberapa jenis makanan [perawatan permukaan] ini mungkin cukup, misalnya, daging otot dari hewan yang sehat segera setelah disembelih, untuk semua maksud, steril. Jika terjadi kontaminasi, itu akan terjadi sebagai akibat dari kontak dengan permukaan atau cairan yang terkontaminasi dan ini pada awalnya akan muncul dengan sendirinya di permukaan.
Kemanjuran perawatan permukaan UV akan sangat dipengaruhi oleh topografi permukaan. Celah, dan fitur serupa, dari dimensi yang sebanding dengan ukuran mikroorganisme (yaitu, beberapa mikron) dapat melindungi mikroorganisme dari sinar UV yang berpotensi mematikan dan memungkinkan mereka untuk bertahan hidup. Ini dikutip dalam karya terbaru sebagai alasan mengapa pengobatan UV fillet ikan dari spesies berdaging halus lebih efektif daripada yang berdaging kasar.
Ini sepertinya menyiratkan bahwa apa yang saya usulkan telah dicoba dan bahkan terbukti agak efektif.
Namun saya belum menemukan menyebutkan bahwa paparan UV dapat menyebabkan perubahan pada ikan mentah yang akan membuatnya berbahaya untuk dimakan. Dengan kata lain membuat ikan kurang aman dari sebelumnya. Jika ada yang melihat efek seperti itu, tolong beri tahu saya (lebih disukai tanpa dinding bayar).
Terima kasih lagi.
sumber
Jawaban:
Itu ide yang menarik, tapi saya tidak akan merekomendasikannya.
Memang benar bahwa sinar UV mampu membunuh mikroorganisme, dan telah digunakan untuk mengolah air selama beberapa waktu sekarang. Ini juga telah digunakan untuk mengobati beberapa jenis jus, dan bahkan digunakan dalam industri makanan (pabrik). Ini adalah alternatif untuk pasteurisasi, karena memberikan cara alternatif untuk membunuh bakteri berbahaya tanpa mengubah rasa makanan.
Namun, penggunaan sinar UV dalam makanan padat (dan bahkan cairan) memang memerlukan studi luas tentang sifat makanan . Ini berarti bahwa, agar dapat menggunakan sinar UV secara efektif untuk membunuh bakteri dalam ikan, orang harus mempelajari dengan serius bagaimana ia berinteraksi dengan jenis ikan tertentu yang Anda rencanakan untuk digunakan.
Saya tidak yakin apakah ada studi tentang ikan. Jadi, yang terbaik adalah menghindari menggunakan teknik ini, karena berpotensi dapat membuat orang sakit.
Bacaan yang bagus tentang topik ini adalah makalah akademis ini , yang berjudul "Ulasan: Keuntungan dan Keterbatasan dalam Mengolah Makanan dengan Sinar UV".
sumber
Sebagian jawaban, tetapi berikut adalah beberapa fakta penting sebelum seseorang terluka:
Lampu Germicidal UV (UV-C) TIDAK sama dengan lampu blacklight / anti-pemalsuan / penyamakan (UV-A / UV-B).
Parasit dan mikroba adalah dua risiko berbeda dengan ikan mentah, dan memerlukan tindakan yang berbeda.
Sesuatu (sebagian besar makanan, atau kemasan di sekitarnya, atau bahan yang digunakan untuk melindungi kulit atau mata) transparan atau buram terhadap cahaya tampak dan / atau UV-A / UV-B tidak mengatakan apa-apa tentang hal itu transparan atau buram terhadap UV- C.
UV-C yang kuat perlu penanganan yang cermat karena dapat dengan cepat menyebabkan iritasi mata atau bahkan cedera mata.
sumber
Batasan dengan tongkat UV adalah hanya membunuh bakteri di permukaan. Jika bakteri ada di permukaan ikan maka itu juga bisa ada di dalam ikan.
Jika bakteri membutuhkan oksigen maka tidak akan menembus jauh. Menurut ini tidak semua bakteri membutuhkan oksigen.
Kemungkinan akan mengurangi risiko.
sumber
Lampu UV hanya membunuh bakteri di permukaan makanan, bukan di makanan itu sendiri. Jika ada bakteri berbahaya di dalam ikan maka jumlah UV tidak akan membuatnya aman. Jika tidak ada bakteri berbahaya di dalam ikan maka satu-satunya kekhawatiran adalah bakteri berbahaya di luar. Jika ada bakteri berbahaya di luar (yaitu permukaan ikan siap) setelah persiapan akan ada di sana karena terkena selama proses persiapan. Anda dapat memastikan permukaan ikan aman dengan menjadi bersih, jika Anda memiliki permukaan bersih, pisau dan tangan maka UV tidak akan diperlukan. Jika UV diperlukan untuk membuat ikan aman maka persiapan Anda salah.
sumber