Seberapa tajam seharusnya pisau pengupas?

12

Baru-baru ini membeli pisau koki dan pisau pengupas, keduanya baja stainless karbon tinggi. Pisau koki cukup tajam dan dapat memotong benang tukang daging hanya dengan menyentuhnya, dengan sedikit atau tanpa tekanan. Pisau pengupas tidak bisa. Bahkan, saya bahkan bisa menggenggam bilah dengan cukup keras dan itu tidak membuat saya terluka. Haruskah saya menajamkannya?

equipment knives kitchen-safety knife-safety AfterWorkGuinness
sumber
Saya juga punya kedua jenis pisau. Saya menggunakan pisau pengupas banyak untuk mengupas buah dan sayuran dan, sementara saya suka pisau tajam, saya tidak suka pisau pengupas terlalu tajam. Alasannya, jika terlalu tajam, setelah mengupas kentang atau apel, saya mendapat banyak potongan kecil di ibu jari saya.
Magicsowon
1
@ user3653831: ada berbagai cara menggunakan pisau pengupas. Jika Anda mengiris di tangan Anda, Anda biasanya membawanya ke ibu jari Anda, dan Anda mungkin perlu mengembangkan sedikit tidak berperasaan untuk menggunakannya dengan aman dan cepat ... tetapi untuk mengupas (alias 'paring') Anda membawanya di sekitar sisi makanan, dan jangan cenderung menyentuh ibu jari Anda. Untuk pekerjaan dekoratif, Anda tidak perlu melaluinya, dan biasanya menginginkannya cukup tajam sehingga Anda tidak perlu mendorong terlalu keras sehingga Anda merusak barang yang sedang diukir atau secara tidak sengaja melangkah lebih jauh dari yang Anda rencanakan.
Joe
9
"Sebenarnya, aku bahkan bisa menggenggam bilah dengan cukup keras dan itu tidak membuatku putus" - itu adalah tes yang sangat bodoh untuk dilakukan. Demi keselamatan Anda sendiri, jangan lakukan itu lagi.
user2357112 mendukung Monica
1
Beberapa orang mungkin memiliki kebiasaan buruk menggunakan pisau pengupas yang relatif tumpul lurus ke tangan atau ibu jari mereka, ini jelas tidak boleh menggunakan tingkat ketajaman yang tidak nyaman bagi mereka :)
rackandboneman

Jawaban:

31

Semua pisau memotong (mengiris, memotong) harus setajam yang Anda bisa, sungguh. Pisau tumpul lebih mungkin menyebabkan kecelakaan dan melukai Anda. Pisau tumpul lebih sulit untuk digunakan dengan benar dan pisau apa pun yang digunakan secara tidak tepat cenderung mengarah pada kecelakaan. Pisau yang tumpul semakin banyak tekanan yang Anda butuhkan untuk memotong makanan Anda, yang mengarah ke peluang yang lebih tinggi untuk tergelincir dan melukai diri sendiri

Sdarb
sumber
1
Juga, pisau tumpul sangat tidak enak untuk digunakan.
J ...
11
Meskipun hal ini mungkin jelas bagi koki setengah jalan yang berpengalaman, saya pikir itu akan menjadi ide yang baik untuk menulis ulang ini menjadi sesuatu seperti "pisau tumpul jauh lebih sulit untuk digunakan dengan cara yang aman". Karena pisau apa pun kemungkinan akan menyebabkan kecelakaan jika ditangani dengan tidak benar; dalam hal itu pisau tajam tidak akan membantu. Dan memang, tidak mengejutkan, dengan kekuatan yang sama pisau tajam akan memotong Anda lebih dalam; hanya dengan teknik yang tepat, pisau yang tajam dapat membebaskan Anda dari keharusan menggunakan sebanyak mungkin kekuatan dengan pisau yang tumpul.
leftaroundabout
1
Pisau "tumpul" tidak berhenti menjadi berbahaya, jadi benar-benar tidak ada manfaatnya memiliki pisau tumpul. Heck Anda bisa menusuk diri sendiri dengan pena jika Anda bodoh.
Nelson
1
Bahkan pisau yang sangat tajam tidak akan memotong kulit jika mengenai lurus kecuali ada kekuatan - jika tidak, tidak ada yang bisa menggunakan pisau cukur. Bandingkan dengan tomat, itu akan membutuhkan kekuatan (menampar pisau ke dalamnya dan / atau "tes jatuh tomat" yang terkenal) atau hanya sedikit gerakan mengiris (beberapa mm sudah cukup!) Untuk menembus kulit bahkan dengan sesuatu yang menakutkan tajam. Sebaliknya, kapak akan menghasilkan buah yang kotor tetapi pendek - dan begitu pula pisau tumpul, yang digunakan dengan momentum / kekuatan, dari jari-jari Anda. Jika Anda menekan jari Anda dengan gerakan mengiris - keberuntungan sulit dalam kedua kasus.
rackandboneman
3
Semua pisau mungkin merupakan penjangkauan, pisau yang menyebar mungkin tidak boleh setajam pisau dan tentu saja berguna untuk memasak saat tumpul, dan saya yakin ada lebih banyak contoh seperti itu. Namun ya, pisau pemotong biasanya paling tajam.
Vality
11

Perlu cukup tajam untuk dipotong dengan mudah dan bersih. Pisau tajam mencengkeram makanan, memotong lebih baik, dan lebih mudah dikendalikan. Makanan juga memiliki presentasi yang lebih bagus dengan potongan bersih. Pisau yang tajam lebih aman karena lebih mudah dikendalikan. Tidak harus tajam dan memotong rambut. Kertas yang dipotong sangat tajam untuk daging, buah-buahan, dan sayuran.

Anda juga dapat membeli alat asah untuk melakukannya sendiri. Banyak pilihan tempat Anda mendapatkan persediaan memasak. Atau bayar untuk ditajamkan secara profesional.

Pisau tidak memiliki ujung terlalu panjang. Sebuah baja mengasah akan kembali menyelaraskan gigi mikroskopis dan dapat digunakan frequently- bahkan setelah setiap penggunaan. Anda akan mendapatkannya dengan pisau set terbanyak. Saya mengasah sebelum digunakan. Anda akan merasakan ketika pisau tidak menggigit. Sesuatu seperti mentimun akan menggigit dengan mudah. Tomat memiliki ujung yang tajam. Bila tidak mudah menembus kulit maka asah.

wusthof.com peduli dan mengasah menggunakan baja

paparazzo
sumber
1
Saya memiliki pisau keramik yang membuat ujungnya lebih lama (mungkin 5, 10 kali?) Daripada pisau baja saya. Kelemahannya adalah Anda membutuhkan rautan khusus tetapi bagus untuk memotong buah dan sayuran. Untuk beberapa alasan, baja tampaknya lebih baik untuk daging. Sangat menyenangkan jika Anda tidak terlalu sering mengasah. Perhatikan, ini sebenarnya bilah keramik, bukan enamel di atas baja atau apa pun. Jangan mencoba menggunakannya untuk membongkar sesuatu yang terbuka.
JimmyJames
Hanya lakukan itu dengan pisau yang dirancang untuk bekerja dengan baik dengan baja asah, beberapa bagian yang lebih keras dapat rusak karenanya. Apa yang berhasil di setiap ujung baja, adalah berhenti di atas kertas, balsa atau kulit. BTW, masalah dengan keramik adalah bahwa dengan pisau baja, tidak akan lama sampai Anda mengasah / menghentikan / melakukan sesuatu untuk memperbaiki tepi 10 kali. Jadi 10 kali lebih lama sampai Anda perlu melakukan sesuatu tentang tepi TIDAK panjang. Tentu, ada keramik kelas atas, tetapi dengan harga yang akan memberi Anda pisau baja berbasis VG10 atau SG2 yang layak (yang membuat tajam cukup lama begitu dipertajam kan!).
rackandboneman
@rackandboneman Pertanyaan lain adalah "baja karbon tinggi"
paparazzo
Iya. Tetapi karena orang lain mulai menyarankan alternatif (keramik dari segala jenis), mari kita secara konstruktif membajak ini :)
rackandboneman
@rackandboneman Tidak bagaimana SE seharusnya bekerja
paparazzo
5

Kami memiliki aksioma ketika saya bekerja di dapur:

Pisau yang tajam adalah pisau yang aman.

Itu berlaku untuk semua jenis, menurut saya. Anda ingin memaksimalkan kontrol saat memotong. Jika Anda mengiris apel atau tomat dengan pisau pengupas yang tumpul, peluang Anda untuk melukai diri sendiri akan meningkat.

Menggunakan pisau tumpul juga membuatnya lebih sulit untuk membuat sesuatu yang indah . Untuk mengipasi sebagian besar buah / sayuran, Anda membutuhkan potongan yang tajam dan tepat.

Apple Fan

Lihat juga Mengapa Pisau Kusam Lebih Berbahaya di Dapur

Zuke Nukem
sumber
0

Saya tertawa terbahak-bahak ketika saya membaca pertanyaan dan beberapa jawaban. Saya terkenal jahat, paling tidak di keluarga saya, karena tidak mengasah pisau secara teratur (atau sangat penuh bahkan ketika saya melakukannya). Setiap kali saudara laki-laki saya mengunjungi saya, dia mengeluh tentang pisau saya dan menajamkannya, dan akibatnya saya selalu memotong sendiri ketika saya mencuci piring atau benar-benar mengupas. Sebagai hasil dari hasil ini, dia sekarang dilarang dari dapur saya.

Saya pikir Anda harus memiliki pisau pengupas dengan pisau pemotong yang nyaman bagi Anda. Jika Anda merasa nyaman dengan yang tajam, gunakan itu. Jika Anda suka mereka sedikit membosankan dan tahu bagaimana cara mengaturnya dengan benar, lakukan itu.

Saya benar-benar tidak berpikir ini adalah salah satu pertanyaan yang memiliki jawaban yang benar. Setiap juru masak perlu memutuskan apa yang dia suka dan menggunakannya sesuai dalam kasus ini. Intinya, bagaimanapun, adalah hanya untuk dapat pare hal!

Norma
sumber
5
Sepertinya Anda telah mengambil beberapa kebiasaan buruk selama bertahun-tahun. Jika Anda tahu cara menangani pisau dengan aman, Anda seharusnya tidak berisiko memotong diri saat mengupas, dan jelas tidak saat mencuci. Jika Anda bergantung pada pisau yang terlalu tumpul untuk memotong Anda ketika Anda secara tidak sengaja menekannya, Anda sudah melakukan sesuatu yang berbahaya, dan di atas semua itu Anda berisiko cedera karena pisau tergelincir daripada diiris dengan rapi. Saya mendapatkan bahwa ini akhirnya berhasil untuk Anda, tetapi untuk orang lain, saya sangat menyarankan untuk menghindari mengembangkan kebiasaan yang sama.
Cascabel
1
BTW; tidak ada cara yang umum (kecuali Anda menajamkan, lalu memakai pisau - atau memilih sudut tajam yang sangat tumpul, tapi itu masih akan sepenuhnya mengasah;)) untuk mempertajam pisau "tidak terlalu penuh" - baik puncak baru adalah didirikan atau tidak. Dalam kasus pertama, Anda berakhir dengan sesuatu yang terlalu tajam untuk kebiasaan Anda, bahkan jika melakukannya di atas batu yang sangat kasar tetapi tetapi benar. Kasus kedua bukan "tidak sepenuhnya diasah" tetapi "salah diasah"
rackandboneman
sepertinya Anda telah mengembangkan keterampilan yang salah sehingga sulit untuk memulai dari awal dengan cara yang benar. Ini adalah saran yang buruk dan tidak berbeda dengan mengatakan, "Saya mengendarai mobil otomatis saya dengan kedua kaki saya, dan ketika saya mencoba menggunakan satu kaki beberapa hari yang lalu saya melewatkan istirahat dan mengalami kecelakaan." teknik yang tepat kadang-kadang bisa lebih sulit untuk dipelajari pada awalnya, tetapi itu tidak berarti itu bukan cara yang lebih baik untuk melakukan sesuatu
Sdarb